幫你降低開店成本和費用

經(jīng)營一家店鋪是為了獲得利潤。但是，對于一位“日理萬機(jī)”、雜務(wù)纏身的店老板而言，你知道你的這間店鋪今天的利潤是多少？這個月的利潤是多少嗎？同樣的營業(yè)額，為什么會有著不同利潤結(jié)果呢？

營業(yè)額－成本－費用＝利潤

這是獲得利潤的基本公式，營業(yè)額的增加是從開源方面來探究的，而成本與費用則是從節(jié)流方面來探討的。了開源的極大化效應(yīng)與節(jié)流的合理性控制，才有可能創(chuàng)造出利潤。在這里我想和大家談?wù)勗鯓雍侠淼慕档统杀竞唾M用！

首先，我們要找出影響成本和費用的各項因素。這里我們需要充分利用“What咨詢法”，把店鋪中所有會影響成本的因素，逐條細(xì)細(xì)列出。如廚師、干部、PT、廠商、季節(jié)(時蔬)、售價、制度、庫存方式……再找來相關(guān)人等共謀良策，正所謂集思廣益必有所的嘛！

找到了影響你小店成本的因素，這只是找到了病因!接下來就要根據(jù)你店鋪的成本問題找出一個解決問題的辦法!

如果你的小店高度依賴某個供貨商。那么，你就應(yīng)該對他進(jìn)行特別的“偵察”。了解他的貨物來源，尋找和他一樣的批發(fā)商。逐步擺脫對他的依賴，到時你就會發(fā)現(xiàn)，隨著你對他的依賴程度不斷降低，你的進(jìn)貨成本也會逐步降低。

如果你的店鋪需要大量儲存貨物。那么，你還必須建立一個良好的貨物倉儲管理制度。從FITO(FirstinFirstout先進(jìn)先出)的表格建立和使用，到交叉污染的避免、物品的定位置放、濕度、溫度(冷藏、冷凍設(shè)備)的控制、蟲害防治、盤點(日、周、月盤)確實，甚至滅火器的位置、數(shù)量、意外險類的投保都是倉儲管理的必備掌握要件。

通常來說，制定一個標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)的程序流程，是個不錯的辦法。它可以幫你形成一個理性的辦事模式，這樣可以降低你的損耗、提高你的效率。

那么，有人要說了：“我這么個小店有必要這樣大費周章搞這些嗎?”

其實，雖然店是個小店，但它的經(jīng)營要素和大企業(yè)沒有什么不同。要說不同就只是大企業(yè)有許多人管許多事，而的小店只有你來處理所有的事；大企業(yè)的制度是用來協(xié)調(diào)不同員工、不同部門間的關(guān)系，而你小店的制度是讓你明確一些問題具體該怎么辦才最有效、最合理。所以，這些都是必不可少的，哪怕他只是一些不成文的習(xí)慣。因為，制度的本質(zhì)就是一種行為的規(guī)范。

除此之外，你還要多看、多聽、多比較。所謂貨比三家不吃虧，更何況經(jīng)營者本身不應(yīng)該盲目的身陷戰(zhàn)場(店務(wù))，而不知外面的市場。“出走管理”是當(dāng)下盛行的經(jīng)營模式，善用此法，走走量販店、百貨公司或相關(guān)商號，將特價、折價品等適量適物的挪用在己店內(nèi)，成本自然可降低。

同時，你還可以向你的同行學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)，這比較適合于連鎖加盟行業(yè)。你可以透過加盟商聯(lián)誼活動來向大家學(xué)習(xí)。如此則可清楚知道同樣經(jīng)營形態(tài)的店鋪是如何合理控制成本，進(jìn)而取長補(bǔ)短地讓自己獲取更大的利益。