創(chuàng)新贏得市場(chǎng)

我國(guó)是最早種植大豆的國(guó)家，也是最早利用大豆制成豆腐制品的國(guó)家。唐代高僧鑒真東渡時(shí)，把制作豆腐的技藝傳到了日本。在日本，豆腐的制作工藝不斷得到創(chuàng)新，如今走在了世界豆腐制造業(yè)的前列。上世紀(jì)80年代，我國(guó)有關(guān)部門(mén)派出一個(gè)考察團(tuán)，專(zhuān)程來(lái)到日本，考察它的食品工業(yè)，并決定引進(jìn)日本的盒裝豆腐生產(chǎn)線(xiàn)，包括不用鹵水的凝固劑。這一事件在我國(guó)引起了軒然大波，一時(shí)間，眾說(shuō)紛紜，批評(píng)守舊者有之，夸善于引進(jìn)者有之。

相形之下，批評(píng)者的說(shuō)法顯得更有說(shuō)服力：豆腐的老家在中國(guó)，中國(guó)老百姓家家都會(huì)做豆腐，為什么偏要引進(jìn)日本豆腐機(jī)?

這值得我們?nèi)ド钊胨伎肌７叛壅麄€(gè)市場(chǎng)，面條、泡菜等這些原本產(chǎn)生于中國(guó)的傳統(tǒng)飲食，在經(jīng)歷了千年的風(fēng)雨之后，依然停留在原有的風(fēng)格上。與此同時(shí)，這些食品一在國(guó)外生根，便表現(xiàn)出了強(qiáng)大的生命力，甚至將觸角伸向了中國(guó)市場(chǎng)。

于是，中國(guó)失去了東方食品發(fā)源地的地位，取而代之的是日本、泰國(guó)、新加坡、斯里蘭卡、印度等等。甚至在國(guó)際食品展上，揚(yáng)州炒飯罐頭不是來(lái)自中國(guó)。傳統(tǒng)出口食品茶葉近年來(lái)也一再陷入低谷，“中國(guó)食品”的形象和影響力極大受挫。

是什么原因使得這些原本頗具優(yōu)勢(shì)的食品失去了應(yīng)有的待遇，甚至于在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中敗下陣來(lái)?

很簡(jiǎn)單：沒(méi)有創(chuàng)新。

實(shí)際上，在得到了中國(guó)飲食的真?zhèn)骱螅瑖?guó)外的食品企業(yè)無(wú)時(shí)無(wú)刻不在創(chuàng)新。

日本人愛(ài)喝茶，還把喝茶方式推上極致，把飲茶變?yōu)樯缃皇侄危⑦M(jìn)一步形成了講求“和、敬、清、寂”的日本式茶道。日本的制茶產(chǎn)業(yè)也在學(xué)習(xí)中國(guó)的基礎(chǔ)上不斷推陳出新。中國(guó)人一般都喝熱茶，現(xiàn)喝現(xiàn)泡，特別不喝“隔夜茶”。日本打破了這個(gè)規(guī)矩，把茶水裝進(jìn)了瓶里，可以存放數(shù)月甚至一年，即開(kāi)即飲。日本年人均茶葉消費(fèi)量在1公斤左右，有統(tǒng)計(jì)說(shuō)是中國(guó)的3倍，但日本一些茶葉領(lǐng)域的專(zhuān)家認(rèn)為，與愛(ài)爾蘭、英國(guó)和摩洛哥相比，日本的茶葉消費(fèi)量還很不夠。于是，日本商家考慮，把“喝茶”擴(kuò)展到“吃茶”。日本最先研制出了茶粉，不但可以沖飲，還可以作為制作蛋糕的配料。近些年，日本開(kāi)始在茶葉多用途開(kāi)發(fā)上下功夫。日本盛行一種茶葉做成的玩偶，例如添加茶葉成分的保健品、浴液、茶牙膏、扇子、枕芯等。

而在中國(guó)，幾乎所有食品企業(yè)都認(rèn)為自己的新產(chǎn)品儲(chǔ)備不少，但是實(shí)際上有分量的產(chǎn)品確實(shí)不多。由于沒(méi)有創(chuàng)新或創(chuàng)新不足，導(dǎo)致食品質(zhì)量安全問(wèn)題頻頻發(fā)生，“毒奶粉”，“毒大米”、“毒掛面”……層出不窮。

保證食品食用時(shí)的絕對(duì)安全，是企業(yè)賴(lài)以生存的保證。

面對(duì)嚴(yán)格的現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)，要想繼續(xù)生存，只能主動(dòng)創(chuàng)新求變?nèi)ミm應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)!自主創(chuàng)新是創(chuàng)新的最高境界。

可能最先的創(chuàng)新應(yīng)該是模仿創(chuàng)新，跟蹤創(chuàng)新，集成創(chuàng)新，最后當(dāng)有足夠的實(shí)力和足夠的科學(xué)積累、知識(shí)積累，比如說(shuō)基礎(chǔ)理論的研究、應(yīng)用基礎(chǔ)理論的研究等等，才能夠?qū)⒖萍己彤a(chǎn)業(yè)緊密結(jié)合，真正實(shí)現(xiàn)自主創(chuàng)新。

堅(jiān)持自主創(chuàng)新并不排斥引進(jìn)，恰恰應(yīng)當(dāng)把開(kāi)發(fā)引進(jìn)作為一種捷徑。在處理技術(shù)引進(jìn)與創(chuàng)新的關(guān)系上，應(yīng)多學(xué)習(xí)日本和韓國(guó)的經(jīng)驗(yàn)。