吃學問

別把西蘭花放進微波爐

眾所周知，西蘭花是一種非常好的抗癌食品。美國食品和農業科學雜志上發表了一篇文章，對用不同方式烹調之后的西蘭花進行了檢測分析。相比較于新鮮的西蘭花，微波爐烹制的西蘭花所存留的抗氧化成分含量不足5％：水煮也不是最好的方法，抗氧化成分還剩20％左右：用壓力鍋好一些，保存下46％，而蒸是最好的方法，可以保留89％的有效成分。之所以微波爐的殺傷力如此之大，可能是因為它的從分子內部產生高溫的烹調方式所致。

紅糖比白糖有營養嗎?

通常我們都會認為紅糖比白糖更有營養，尤其是給產婦保養身體時。其實店里售賣的紅糖多是白糖添加糖蜜而呈現棕紅色。確實，紅糖含有微量的礦物質，但除非每天大量地吃，否則紅糖和白糖的礦物質含量的差別并不明顯。

飲食減肥沒有弱項

很多減肥人士都覺得自己至少有一個壞習慣會破壞減肥效果，于是決定不再吃糖果，不再吃快餐，不再坐在沙發上看喜歡的電視節目。有些人認為，放棄自己最愛的食物是達到減肥目標最快的途徑。其實不必放棄那些陪著你長大的美食，只要每餐適量，并且用合適的方式來烹調，比如以煎代炸，以蒸代炒，依然可以減掉贅肉。

口香糖的新用場

說起口香糖，大家覺得不過就是清潔一下牙齒，去處一下口腔異味，一點不新鮮。美國德克薩斯大學西南醫療中心最近對102名直腸手術后的患者進行了一項實驗，讓其中一部分人每天咀嚼口香糖4次，每次15分鐘，另一部分人只是喝點流體，結果發現，嚼口香糖的這組人的腸道功能在3天之內就得到了恢復，比只喝流體的那組人提前1天出院。腹腔手術前一般都會要求患者禁食，造成腸道功能的暫時停止，手術后咀嚼口香糖，刺激腸道，幫助腸道功能盡快恢復，就好像給消化系統發出一個信號：“趕快行動，食物就快來啦!”

過度與空腹—一酒的非健康喝法

很多研究都已經證明，適度飲酒的人得心臟病的概率比滴酒不沾的人低三分之二，同時也證明過度飲酒——每天3杯以上的含酒精飲料，會讓你的血壓急速攀升。紐約州立大學根據對2000多名35～80歲的人的調查，現在又有新的證據表明，空腹喝酒，即使是適量地喝，也會讓你面臨高血壓的危險，而且比那些在吃飯時飲酒的人的風險概率高出50個百分點。夏季很多人愛喝冰鎮啤酒，甚至當成飲料來喝，還有愛泡吧的人，一杯紅酒聊著天喝，感覺還不錯，殊不知已經把自己和心血管疾病拉近了距離。

怕見光的牛奶

牛奶一定要儲存在不透明的容器里。當牛奶暴露在光線下時，鈣質還可以保持相對的穩定，而維生素A、B₂、C、D、E和氨基酸會逐漸地分解。塑料容器中的牛奶暴露在超市的燈光下16小時，維生素A的含量會減少3 6％，維生素B₂的含量會減少60％，光線還會使脂肪氧化，破壞牛奶的口味。

風靡西方世界的東方水果——山竹

山竹原產于東南亞，被稱為“水果之后”。早在幾百年前，東南亞的居民就用山竹來治療感染、疼痛、發熱等各類疾病。研究證實，山竹含有一種特殊的物質，比大家熟知的兩種來自食物中的抗氧化劑維生素C和維生素E的抗氧化能力更強。藥理學的實驗也證實，山竹具有增進免疫力和康復能力的特質。中醫認為山竹性寒，具有降煤、清涼解熱的作用，體質虛寒的人不宜多吃。更不要和西瓜、豆漿、啤酒、白菜、芥菜、苦瓜、冬瓜荷葉湯等寒涼食物同吃，若不慎吃過量，可用紅糖煮姜茶來解。被稱為“水果之王”的榴蓮屬于極熱性的水果，吃過榴蓮可以吃點山竹來平衡。

打包食物的存放

如果你在餐館吃完飯，把沒吃完的萊打了包，然后就去逛街看電影，那么你的食物可能就會有問題了。食物打包之后應該在2小時之內放進冰箱，如果外界溫度高于30℃，應該在1小時之內放進冰箱。用微波爐加熱時，不要圖省事就把打包的餐盒或是紙包裝直接放進微波爐，以為紙包裝就沒有化學物質的污染了，一定要換成專用器皿并且要熱透才能殺滅細菌。

每天一杯茶增進骨骼健康

茶葉的諸多好處人們都已耳熟能詳，如防癌、放心臟病發作等等，新的研究發現，喝茶還能防止骨質疏松癥。雖然原理還不是很清楚，但是事實證明，每天一杯茶可以增加骨骼5％的礦物質密度，減少10％～20％的骨折可能性。