吃學(xué)問

別把西蘭花放進(jìn)微波爐

眾所周知，西蘭花是一種非常好的抗癌食品。美國食品和農(nóng)業(yè)科學(xué)雜志上發(fā)表了一篇文章，對(duì)用不同方式烹調(diào)之后的西蘭花進(jìn)行了檢測分析。相比較于新鮮的西蘭花，微波爐烹制的西蘭花所存留的抗氧化成分含量不足5％：水煮也不是最好的方法，抗氧化成分還剩20％左右：用壓力鍋好一些，保存下46％，而蒸是最好的方法，可以保留89％的有效成分。之所以微波爐的殺傷力如此之大，可能是因?yàn)樗膹姆肿觾?nèi)部產(chǎn)生高溫的烹調(diào)方式所致。

紅糖比白糖有營養(yǎng)嗎?

通常我們都會(huì)認(rèn)為紅糖比白糖更有營養(yǎng)，尤其是給產(chǎn)婦保養(yǎng)身體時(shí)。其實(shí)店里售賣的紅糖多是白糖添加糖蜜而呈現(xiàn)棕紅色。確實(shí)，紅糖含有微量的礦物質(zhì)，但除非每天大量地吃，否則紅糖和白糖的礦物質(zhì)含量的差別并不明顯。

飲食減肥沒有弱項(xiàng)

很多減肥人士都覺得自己至少有一個(gè)壞習(xí)慣會(huì)破壞減肥效果，于是決定不再吃糖果，不再吃快餐，不再坐在沙發(fā)上看喜歡的電視節(jié)目。有些人認(rèn)為，放棄自己最愛的食物是達(dá)到減肥目標(biāo)最快的途徑。其實(shí)不必放棄那些陪著你長大的美食，只要每餐適量，并且用合適的方式來烹調(diào)，比如以煎代炸，以蒸代炒，依然可以減掉贅肉。

口香糖的新用場

說起口香糖，大家覺得不過就是清潔一下牙齒，去處一下口腔異味，一點(diǎn)不新鮮。美國德克薩斯大學(xué)西南醫(yī)療中心最近對(duì)102名直腸手術(shù)后的患者進(jìn)行了一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，讓其中一部分人每天咀嚼口香糖4次，每次15分鐘，另一部分人只是喝點(diǎn)流體，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，嚼口香糖的這組人的腸道功能在3天之內(nèi)就得到了恢復(fù)，比只喝流體的那組人提前1天出院。腹腔手術(shù)前一般都會(huì)要求患者禁食，造成腸道功能的暫時(shí)停止，手術(shù)后咀嚼口香糖，刺激腸道，幫助腸道功能盡快恢復(fù)，就好像給消化系統(tǒng)發(fā)出一個(gè)信號(hào)：“趕快行動(dòng)，食物就快來啦!”

過度與空腹—一酒的非健康喝法

很多研究都已經(jīng)證明，適度飲酒的人得心臟病的概率比滴酒不沾的人低三分之二，同時(shí)也證明過度飲酒——每天3杯以上的含酒精飲料，會(huì)讓你的血壓急速攀升。紐約州立大學(xué)根據(jù)對(duì)2000多名35～80歲的人的調(diào)查，現(xiàn)在又有新的證據(jù)表明，空腹喝酒，即使是適量地喝，也會(huì)讓你面臨高血壓的危險(xiǎn)，而且比那些在吃飯時(shí)飲酒的人的風(fēng)險(xiǎn)概率高出50個(gè)百分點(diǎn)。夏季很多人愛喝冰鎮(zhèn)啤酒，甚至當(dāng)成飲料來喝，還有愛泡吧的人，一杯紅酒聊著天喝，感覺還不錯(cuò)，殊不知已經(jīng)把自己和心血管疾病拉近了距離。

怕見光的牛奶

牛奶一定要儲(chǔ)存在不透明的容器里。當(dāng)牛奶暴露在光線下時(shí)，鈣質(zhì)還可以保持相對(duì)的穩(wěn)定，而維生素A、B₂、C、D、E和氨基酸會(huì)逐漸地分解。塑料容器中的牛奶暴露在超市的燈光下16小時(shí)，維生素A的含量會(huì)減少3 6％，維生素B₂的含量會(huì)減少60％，光線還會(huì)使脂肪氧化，破壞牛奶的口味。

風(fēng)靡西方世界的東方水果——山竹

山竹原產(chǎn)于東南亞，被稱為“水果之后”。早在幾百年前，東南亞的居民就用山竹來治療感染、疼痛、發(fā)熱等各類疾病。研究證實(shí)，山竹含有一種特殊的物質(zhì)，比大家熟知的兩種來自食物中的抗氧化劑維生素C和維生素E的抗氧化能力更強(qiáng)。藥理學(xué)的實(shí)驗(yàn)也證實(shí)，山竹具有增進(jìn)免疫力和康復(fù)能力的特質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為山竹性寒，具有降煤、清涼解熱的作用，體質(zhì)虛寒的人不宜多吃。更不要和西瓜、豆?jié){、啤酒、白菜、芥菜、苦瓜、冬瓜荷葉湯等寒涼食物同吃，若不慎吃過量，可用紅糖煮姜茶來解。被稱為“水果之王”的榴蓮屬于極熱性的水果，吃過榴蓮可以吃點(diǎn)山竹來平衡。

打包食物的存放

如果你在餐館吃完飯，把沒吃完的萊打了包，然后就去逛街看電影，那么你的食物可能就會(huì)有問題了。食物打包之后應(yīng)該在2小時(shí)之內(nèi)放進(jìn)冰箱，如果外界溫度高于30℃，應(yīng)該在1小時(shí)之內(nèi)放進(jìn)冰箱。用微波爐加熱時(shí)，不要圖省事就把打包的餐盒或是紙包裝直接放進(jìn)微波爐，以為紙包裝就沒有化學(xué)物質(zhì)的污染了，一定要換成專用器皿并且要熱透才能殺滅細(xì)菌。

每天一杯茶增進(jìn)骨骼健康

茶葉的諸多好處人們都已耳熟能詳，如防癌、放心臟病發(fā)作等等，新的研究發(fā)現(xiàn)，喝茶還能防止骨質(zhì)疏松癥。雖然原理還不是很清楚，但是事實(shí)證明，每天一杯茶可以增加骨骼5％的礦物質(zhì)密度，減少10％～20％的骨折可能性。