消暑青菜小粥

每個季節都有屬于自己的應季健康食品，夏天應多吃具有清淡滋陰功效的食品，所以夏天里最愜意的莫過于就著一盤清淡小菜，喝一碗“解暑藥粥”!

粥類篇

主廚：楊小貓(北京桃花源記養生會館廚師)

薏仁薄荷粥

材料：薄荷5克，薏仁70克，綠豆20克冰糖15克。

操作：

將薏仁和綠豆淘洗干凈，各泡約1小時備用

鍋置火上，放入適量的清水，倒入薏仁、綠豆，燒開后轉中火煮約15分鐘，再轉小火煮約15分鐘。

待材料熟爛后，放入薄荷稍煮，加冰糖，再煮約10分鐘即可。

廚師點評：一些散發芳香的草本植物，如菊花、薄荷等富含礦物質。有寧神降火的神奇功效。而薏仁、綠豆性涼味甘，有清熱解毒、止渴消暑、利尿潤膚的功效。

雙瓜西米露

材料：紅西瓜、黃西瓜、西米各適量。

操作：

用挖球器把紅西瓜肉做成球狀，黃西瓜用果汁機制成果汁并濾渣。

西米加水煮成透明狀，放冷后待用。

然后將紅西瓜球、黃西瓜汁及西米一起混合，即可食用。

廚師點評：西瓜無疑是夏季最受歡迎的“餐桌佳品”，吃一口，冰冰涼，能沁人心脾。而西米味甘溫，有抗癌、降脂、增加心臟血液流量的作用，可補益強身，適用于脾胃虛弱、夏天消化不良、食少乏力者。

翠花綠豆粥

材料：西瓜皮200克，綠豆1杯，白木耳7，5克冰糖2大匙。

操作：

西瓜皮洗凈，刮下紅瓤，削除綠皮，切小丁。

綠豆洗凈，泡水1小時：白木耳洗凈，泡軟，去除硬蒂，切小朵備用。

鍋中倒入4杯水，放入綠豆及白木耳煮開，轉小火煮至軟爛，加西瓜皮和紅瓤及冰糖再煮1～2分鐘即可。

廚師點評：此粥最適合在夏季食用，有清血、解熱、排毒的功效，能有效改善血濁引發的膚色晦黯及預防因日曬所造成的斑點，并能消除青春痘。因為同時有清腸的瘦身效果，所以腹瀉時最好不要飲用。

銀耳草莓粥

材料：綠豆200克，草莓10粒，銀耳20克，冰糖20克。

操作：

將綠豆洗凈，去雜質。

水發銀耳摘去蒂頭，揀去雜質，漂洗潔凈。

將草莓洗凈，用刀切成小塊。

把綠豆、銀耳、草莓塊放入燉鍋內，加適量水，急火煮沸改用溫火煮熟，至銀耳酥爛，加入冰糖使其溶化即可。

廚師點評：銀耳有養陰潤肺，清熱解毒的功效。而綠豆是清熱解毒、止渴消暑的佳品。加入草莓，則色澤鮮艷，可喚醒夏日不佳的食欲。

青有篇

主廚：盛小松

杏仁苦瓜

材料：涼瓜200克，杏仁少許，雞汁、蔥油、杏仁油、鹽、味精、白糖各適量

操作：

將涼瓜切成柳葉片，再放入開水鍋中氽熟撈出 加冰冷卻5分鐘后取出涼瓜。

拌入杏仁，然后澆上雞汁和蔥油、杏仁油，再放入鹽、味精、白糖拌料裝盤即成。

廚師點評：苦味食物所含的生物堿具有消暑清熱、促進血液循環的作用，所以夏季要多吃苦味食物 把苦瓜涼拌吃，不會破壞苦瓜本身的營養成分，能最大限度地發揮其清熱解毒、養顏益神的功效。

南瓜扣小棗

材料：老南瓜一個、無核棗少許、白糖、蜂蜜、鹽各適量

操作：

將老南瓜去皮去籽，用刀切成碗狀，放入無核棗：

然后放鹽和糖，上籠蒸至熟透，扣入盤中，澆上蜜汁即可。

廚師點評：南瓜有健脾消食、蕩滌腸胃的作用。而紅棗是非常好的滋陰養顏、補益氣血的食品。這道甜品香甜可口，老少皆宜，適合夏季食欲不佳者食用。

涼拌時蔬

材料：圓白菜、紫色圓白菜各200克，小黃瓜1條，其他時蔬適量，花生仁和芝麻少許，雞汁、香油、鹽、味精、白糖各適量。

操作：

將雙色圓白菜以熱水汆燙后待用：黃瓜切丁待用：

將雙色圓白菜、黃瓜丁、其他時蔬混合，澆入雞汁、香油，放入鹽和糖拌勻；

灑上芝麻和花生仁加以點綴即可。

廚師點評：夏天要多吃甘甜爽口的新鮮蔬菜，可以幫助消暑。圓白菜氣味獨特，口感脆切，含有大量纖維素，更是蔬菜中的上品，而黃瓜除了能清潔腸道利于美容，更能清熱利尿。而在涼拌菜上撒些堅果類食物做點綴，能增加食物的芳香，而且健腦。