木瓜做熟營養少

“木瓜燉雪蛤”、“木瓜燉銀耳”等菜經常出現在一些大飯店的菜單上。這些搭配看起來非常有營養，實際上卻對木瓜中的維生素、木瓜蛋白酶和齊墩果酸等最有益的成分造成了很大的破壞。

木瓜味道香甜。其中除了豐富的糖分外，還含有維生素A、維生素B族、維生素C以及鐵、鈣、有機酸、纖維素等營養成分。其中，維生素A和維生素C的含量特別高，它們是天然的抗氧化劑，能有效地預防感冒，并阻止致癌物質亞硝胺的合成。做熟了的木瓜中，維生素A、維生素B族和維生素C幾乎全部被破壞了，起不到什么保健作用。

吃木瓜可以幫助消化、清理腸胃，靠的都是木瓜蛋白酶的作用。這種蛋白酶在未成熟的青木瓜中含量最高，大約是成熟木瓜的2倍。它可以消滅人體內某些細菌和蛔蟲，但最怕高溫加熱。因此，煮熟的木瓜失去了殺菌和殺蟲的效果。

此外，木瓜中富含齊墩果酸。它具有護肝降酶、降血脂等功效，還能治療急性細菌性痢疾，對傷寒、痢疾桿菌和金色葡萄球菌、癌細胞有較強的抑制作用。木瓜煮熟后，齊墩果酸的含量也會大大下降。

其實，木瓜的吃法有很多種。生吃、做水果沙拉、榨木瓜汁、涼拌青木瓜等都比做熟后吃更有營養。另外，木瓜可以搭配著肉類一起吃。因為木瓜蛋白酶是最好的蛋白質分解酶，可以幫助人體分解肉類蛋白質，幫助消化。如果不是為了吸收木瓜中的營養，也可以用它來燉肉，能將肉類的結締組織分解，讓肉變得更鮮嫩、軟滑。

不過，木瓜偏寒，胃寒、體虛者不宜多吃，否則容易導致腹瀉。