米酒與健康

米酒釀造的歷史悠久，源遠流長。以糯米釀造出的米酒，亦稱江米甜酒。中醫認為它既是飲料，又是調料，在我國許多地方廣為飲用和應用。

糯米(江米)中醫認為，味甘性溫營養豐富，具有補中益氣、健脾和胃、止瀉縮尿，益肺養血之功效，為溫補強壯之食品。以糯米釀成的米酒，既盡得糯米之精氣，又具酒的保健功用。因為酒為水谷之氣，人心肝二經，有暢通血脈、活血行氣、祛風寒、消積冷、醫胃寒、健脾胃及行藥上行之效。明代李時珍《本草綱目》中說：“通血脈、厚腸胃、潤皮膚、散溫氣、消憂制怒、宣言暢意、御風寒、治腰膝疼痛，熱飲甚良。”清代王志雄《隨息居飲食譜》中說它“壯膽辟寒、利血氣?！爆F代醫學檢測，每100克糯米含蛋白質7．9～8．1克，脂肪0．6～1．4克，碳水化合物78．9～79．5克，粗纖維0．2~0．7毫克，鈣19毫克，磷155毫克，鐵0．7毫克，硫胺素0．11～0．21毫克，核黃素0．06～0．07毫克，尼克酸1．4～2．6毫克。北京營養研究所化驗證實，糯米酒中含鈣、鋅、維生素B₁、鐵、氨基酸等19種人體所需的營養元素。糯米酒度數低，含少量乙醇，常飲糯米酒，可起到強心提神、助氣健胃、消除疲勞、促進睡眠等作用。糯米酒飲后，可引起血管的擴張，增加血管的血流量，可使大腦興奮，疲勞感消失，同時還對味覺、嗅覺具有刺激作用，可反射性地增加呼吸量和增進食欲。另據媒體報道，日本化學專家的實驗顯示，米酒能起到增強記憶的作用。日本食療專家田中介紹，人類的記憶力和飲食有很大關系。米酒就是增強記憶力的食物之一。

米酒還是一種養生療病的風味小吃，在南方許多地方尤為盛行。鑒于我國地域遼闊，各地對米酒的食用方法，有自己的食用習俗。有的地方的人喜歡連酒帶糟冷吃，有的地方的人喜愛用開水沖清酒或以一碗糯米酒沖雞蛋，作為早餐飲料。南方還有許多飲食店和零食攤點，則喜歡在糯米小湯圓中加進酒釀，名曰“酒釀圓子”。也有在湯圓中再加進些糖和桂花，名曰“桂花湯圓米酒”。藍天出版社出版的《中餐飲食療法精選800例》一書中就收錄有米酒炒海蝦的吃法，以補腎壯陽強筋骨。有米酒蝦米湯的做法，以達行血通乳補腎之效能。有關資料還介紹鄧小平同志在日常生活飲食中最愛喝米酒。當年小平同志幾乎是餐餐不離米酒，早餐有一碗糯米酒沖雞蛋，中餐和晚餐都有一杯米酒相伴。

在日常生活中常飲用一些米酒，對身體大為有益，尤其在寒冷的天氣里，飲用一碗熱米酒，將會四肢溫暖，有寒氣消失之感；在炎熱的夏天，常喝一杯涼的或冰鎮米酒，就會頓感涼爽宜人；晚上臨睡覺時，喝上一碗熱米酒，它會助人人睡，尤其對那些入睡困難的人更是有益。

當今，人們的生活水平提高了，飲食講求質量，不但要吃飽吃好還要吃出健康。健康消費已經成為潮流。人們逐漸認識到關愛自己健康的重要性，于是越來越多的健康食品正在沖擊著人們的視線，米酒就是人們關注的品種之一。經常飲用米酒對胃納不佳、食欲不振、面色不華、眩暈乏力、冬季畏寒等癥狀確有改善功能。對胃滿、胃脹、胃疼、慢性胃炎、產后虛弱缺乳等亦有預防和輔助治療的功效。多喝一碗米酒，多增一分健康。正如人們稱贊的：米酒是個寶，健康真需要；老少皆宜飲，強體又健身。