洋快餐痛著我們的健康 傷著我們的胃

在中國，洋快餐店紛紛在一些大城市落戶，受到消費者，特別是孩子們的喜愛。調查顯示，在開設洋快餐店的城市，每周吃兩三次洋快餐的中小學生已很常見，經濟條件稍好的學生則每周光臨快餐店的次數更多，很多洋快餐店也因此成為孩子們聚會的最佳場所。向孩子們詢問他們最喜歡吃的東西，得到的答案甚至連排序都是驚人的一致：漢堡、雞翅、薯條、飲料。的確，面對色鮮味香的漢堡、炸薯條、炸雞塊，又有多少人會想，這些食品是容易使人肥胖、影響人們健康的垃圾食品呢?

洋快餐的由來

隨著美國汽車文化的興起，生活節奏越來越快，漢堡包這種吃法在很大程度上滿足了公路上川流不息駕駛汽車外出的人們需要。1900 年，康涅狄格州新港有一個名叫路易斯·拉森的推車叫賣午餐的人，靈機一動，仿效英國三明治伯爵的創造，把牛排夾在兩片面包中出售、這就是最早的漢堡包。但是首先想到用裝配線生產方法大批量生產漢堡包的，是麥克唐納兄弟二人，他們在加利福尼亞州繁忙的第66號洲際公路終點對伯納迪諾開了一家生意興隆的漢堡包快餐店。而第一個看到這種有利可圖的生意可以用連鎖店經營形式推廣到全國的，卻是另外一個名叫雷·克羅克的牛奶攪拌器推銷員。他在1954年與麥克唐納兄弟簽約，做他們出售連鎖店經營權的代理人，1960年又把麥克唐納兄弟的產權全部買下，在全國各個交通要道和十字路口開設金色拱頂的故麥克唐納漢堡包店，成了美國最成功的企業之一。

肯德基家鄉炸雞的歷史不像麥當勞漢堡包那樣富有戲劇性，不過它也從一個側面反映了美國人的人創業精神。在肯德基家鄉炸雞的每家連鎖店門口，都有一尊真人大小的石膏像，那是一個戴眼鏡的老人笑容可掬地歡迎推門進來的顧客。這就是肯德基家鄉炸雞店的創辦人山德士上校。他在退休之后覺得無事可做，便把祖傳的家鄉炸雞秘方找了出來，開了一家炸雞店，依葫蘆畫瓢地炮制一番。居然一炮打響，生意興隆，從此一發不可收拾，就開始出售經營權，在全國各地設連鎖店。

洋快餐分為哪幾類

我們所見的洋快餐，可以粗略地分為三大類。一為主餐類，包括各種漢堡包、炸雞塊、牛肉片、火腿腸、焙烤食品(面包)、速凍食品等。二為飲料類，包括啤酒、汽水、可樂、果汁、速溶咖啡等。三為小吃類，如色拉、蝦片、果仁、冰激淋、炸薯條及其他油炸膨化食品。

洋快餐包括哪些食物?由哪些營養成分構成

炸烤類：炸薯條、烤雞腿、烤雞翅等。炸薯條之類的油炸食品是導致心血管疾病的元兇，特別是炸薯條屬于高脂肪食品，土豆油炸后可達40％左右的脂肪含量。食品經油炸高溫后，會產生苯并芘、丙烯酰胺等致癌物質。油炸還破壞食物的維生素，使蛋白質變性。

面食：漢堡基料中的白面粉是精食，對人體的重點生理效應在于產生熱量。長期過量食用精食者，易引起冠心病、糖尿病、動脈硬化和心肌梗死等。由于漢堡中含有大量奶油，只夾了一兩片少得可憐的生菜或酸黃瓜，因此脂肪含量非常高，維生素含量極低。

飲料：洋快餐提供的大瓶可樂是碳酸型飲料，其本身不僅沒有太多的營養價值，而且因為含有碳酸、磷酸、這些東西在排出人體時帶走了大量的鈣，很容易造成缺鈣。同時，飲料含糖量過高，還有大量氣體，飲用后有飽腹感，給腸胃造成一種假象，影響正常飲食。許多孩子喝完飲料后不愛吃飯就是這個原因。

洋快餐的營養構成是否合理

眾所周知，食物的熱能60％左右來自碳水化合物，25%來自脂肪，12%～15%來自蛋白質，是最理想的飲食構成比例。另外，還要求低鈉(每天1～3克鈉，即每天3～8克氯化鈉)、低糖和高膳食纖維(每天20～30克)。而大部分洋快餐食品的能量和脂肪含量很高，膳食纖維含量很低，同時鈣、鐵、鋅等礦物質含量也很低。以一份麥當勞快餐 (漢堡、薯條、蘋果派及奶昔)為例，它提供的能量為1185～1466千卡，占3歲兒童膳食推薦標準的88％～113%，占13歲少年膳食推薦標準49％～63％。其中，脂肪提供的能量占總能量40%～59%。而其維生素A和維生素C的含量不足膳食推薦標準的10%，維生素B₁、B₂、的含量低于膳食推薦標準的20%，而且絕大多數洋快餐食品中鈣、鐵的含量低于膳食推薦標準的20％。

若一日三餐全吃快餐，攝入總熱能可達3005千卡，遠高于中年男女所需熱能值(分別為2700千卡和2000千卡)。因此我們不難發現，洋快餐具有三高(高熱能、高脂肪和高蛋白質)和三低(低礦物質、低維生素和低膳食纖維)的特點。這樣的飲食結構在營養學上是絕對不合理的。

洋快餐易對人體造成哪些危害

大量丙烯酰胺易致癌

2005年3月2日，世界衛生組織和聯合國糧農組織聯合發出警告，某些食品中非故意性的丙烯酰胺污染物正嚴重危害人們的健康，特別是炸薯條、薯片、烤肉等多種食物中均含有大量丙烯酰胺。丙烯酰胺是一種有機化合物，主要用于塑料制品的生產及涂料、橡膠等工業。食品中的丙烯酰胺是烹調油在高溫作用下，化學結構發生改變而分解出來的。而且隨著加工溫度的升高，其含量也越高。它一旦進入人體，將迅速被消化器官吸收，會改變和破壞人體內一些元素。長時間接觸丙烯酰胺，會導致基因突變和染色體異常，從而誘發腫瘤。

丙烯酰胺主要存在于煎、烤、烘、焙類的食品中，是現代快餐業為消費者提供的主要食物，比如麥當勞、肯德基之類的洋快餐。已有的研究表明，丙烯酰胺能夠使動物患癌和引發生殖問題。這份報告是由15個國家的35名專家組成的委員會根據研究結果撰寫的，同時呼吁各國的食品業繼續努力減少食品中的丙烯酰胺。

反式脂肪酸對健康的危害

反式脂肪酸在自然食品中含量很少，人們平時食用的含有反式脂肪酸的食品，基本上來自含有人造奶油的食品，最常見的是烘烤食品(餅干、面包等)、沙拉醬、炸薯條、炸雞塊、洋蔥圈、冰激淋、巧克力派、咖啡伴侶等快餐食品。

我國臺灣地區對市場上快餐業所使用的25種烹調油檢驗后發現，其中19個樣品中或多或少都含有反式脂肪酸，含量在0．8％～33．9％，以人造奶油、起酥油所含的反式脂肪酸較多。

近年來的研究證明，反式脂肪酸能升高LDL(即低密度脂蛋白膽固醇，其水平升高可增加息冠心病的危險)，降低HDL(即高密度脂蛋白膽固醇，其水平升高能降低患冠心病的危險)，因而增加患冠心病的危險性。早在10年前，歐洲8個國家就聯合開展了多項有關反式脂肪酸危害的研究。研究結果顯示，對于心血管疾病的發生發展，反式脂肪酸負有極大的責任。它導致心血管疾病的幾率是飽和脂肪酸的3～5倍，甚至還會損害人的認知功能。此外，反式脂肪酸還會誘發腫瘤(乳腺癌等)、哮喘、2型糖尿病、過敏等疾病，對胎兒體重、青少年發育也有不利影響。

高熱量、高蛋白、高脂肪易造成身體損傷

目前，中國約有兩億人體重超標，6000萬人屬于肥胖，還有日益增多的糖尿病和高血壓，這些都與含高脂肪的洋快餐有很大關系。高熱量的油炸、焙烤食品脂肪含量很高。雖然脂肪是人體必需的營養素，它可以供給人體必需的熱量，但是不宜太多。如果太多，其中的反式脂肪酸、飽和脂肪酸和單一飽和脂肪酸(統稱為壞脂肪)會造成健康受損。過多的脂肪會成為皮下脂肪或成為血管壁上的膽固醇，為心血管疾病埋下隱患。另外，由于攝入這些高熱量、高蛋白和高脂肪食品，又加重了消化器官和腎臟的負擔，使身體易處于缺水狀態，引起多種疾病。

最近，麥當勞已經由于其快餐食品含有過多的“壞脂肪”而被責令付出巨額賠償。2005年2月11日，麥當勞公司同意賠付850)萬美元以解決其油炸食品中脂肪含量過高所引起的法律訴訟。在這個賠償中，有750萬支付給美國心臟病協會，而另150萬用于一項公共宣傳，以向公眾通報其食品中含有的過量反式脂肪酸，如同今天的香煙必須在其包裝盒上注明“吸煙有害健康”的警示一樣。

含鈉量高降低機體抵抗力

鈉主要來自食鹽(氯化鈉)和味精(谷氨酸鈉)。許多洋快餐含鹽過高，由于鹽的滲透作用，可殺死上呼吸道的正常菌群，造成菌群失調；高鹽飲食還能抑制黏膜上皮細胞的繁殖，使其喪失抗病能力，導致感染性疾病，降低了機體對疾病的抵抗力。此外，還對血壓、腎臟產生不良影響。

洋快餐對兒童影響極大

洋快餐對兒童的危害已經開始引起全世界的關注。大量食用洋快餐對兒童的智力、身高發育會產生很大影響。高脂飲食造成兒童肥胖，肥胖影響激素代謝，尤其是用于代謝血糖的胰島素，這對兒童的生長發育極為不利。有調查顯示，不加控制地食用漢堡包、炸雞、炸薯條以及蝦片等兒童愛吃的洋快餐，是影響孩子身高的重要因素，還會影響兒童的智力發育。肥胖兒童體內脂肪過多，會對神經細胞產生影響，損害孩子正在發育的神經通道，對孩子的智力發育也會造成傷害。另外，洋快餐的飲料多為冰鎮飲料，飲用時使咽喉猛烈受到過冷的刺激，局部血管收縮，抵抗力下降，極易息上呼吸道感染。小兒胃黏膜柔嫩，血管豐富，若受到冰鎮飲料的刺激，黏膜下血管會急劇收縮，血液供應驟然減少，可傷害消化系統的免疫力，引起急性胃腸炎。

進食洋快餐應適量

盡管國外有的營養學家稱麥當勞、肯德基、必勝客這樣的洋快餐為“垃圾食品”，但我們也要客觀一些，也不必望“洋”興嘆、望“洋”色變。適量吃點洋快餐并無大害，關鍵在于進食者要注意做到以下幾點：

進食次數要限制：洋快餐進餐的次數與人體脂肪的攝入量成正比，因此，進餐的次數越多，其帶來的危害也越大。一般我們食用洋快餐的次數不應超過每月一次。

進食的數量要限制：如一份洋快餐，可以一家人一起吃，也可以與幾個朋友一起分享，這樣每人攝入體內的脂肪、能量就能得到有效的控制。

進食期間要增加運動量：運動是“燃燒”脂肪、有效控制體內熱量的好方法。通過運動，可以把從洋快餐中吸收的多余能量及時消耗掉。

進食期間要搭配其他食品：在進食洋快餐的同時應該注意多吃水果和蔬菜，以補充洋快餐中維生素、礦物質和纖維素這三類營養素的不足。

不要晚上進食洋快餐：最好不要以洋快餐當晚餐進食，尤其不應把洋快餐當夜宵吃。因為夜間人體的合成代謝能力弱，極易引起肥胖。