“鐵鍋大（火靠）大鵝”：改變了我財運的一道菜

一個人靠一道菜改變了命運，你相信這樣的事嗎?在吉林市，幾乎沒有人不知道溫德遠(yuǎn)和他的“鐵鍋(火，靠)大鵝”這一名菜的。他就是靠著新創(chuàng)造的“中國名菜”，不僅成了地道的百萬富翁，而且在不到5年的時間里就在全國各地開了110多家加盟聯(lián)鎖店，光加盟費就凈賺200多萬元!那么，溫德遠(yuǎn)是如何搞響這樣一道“鐵鍋(火，靠)大鵝”的菜呢?他又是如何從一家設(shè)計研究院的副院長成功地轉(zhuǎn)成為一個擁有數(shù)百萬資產(chǎn)的酒店老板呢?

驚世駭俗

坐奧迪車的研究院副院長竟研究起了“鐵鍋(火靠)大鵝”

溫德遠(yuǎn)屬龍，1952年5月18日，他出生在遼寧蓋州。但他的時運不濟(jì)。上小學(xué)時還算正常，到上中學(xué)時就開始“文革”。1970年10月，溫德遠(yuǎn)參軍到遼寧海城，5年后在部隊入了黨。從1977年3月7日退伍被分到吉林市鋼絲廠做鉗工，一直到1987年3月1 7曰調(diào)到吉化農(nóng)藥廠，這10年溫德遠(yuǎn)憑著他的聰明、勤奮與刻苦，很快就在同年學(xué)徒中脫穎而出，工作兩年后就提為車間主任，還被工廠推薦到市科技進(jìn)修學(xué)院學(xué)了三年機械制造，這更讓他知道了知識的重要。在農(nóng)藥廠時，做了技術(shù)員的溫德遠(yuǎn)提的合理化建議為工廠節(jié)省了50多萬元。由于業(yè)績出色，1991年7月他被調(diào)到吉化江南設(shè)計研究院任實驗廠廠長。從機械制造到化工產(chǎn)品研究開發(fā)，這全然不同的工作性質(zhì)不僅沒有難住他，反而讓他更加努力鉆研，憑他良好的悟性和創(chuàng)新精神迅速成為行家里手，為新產(chǎn)品開發(fā)和創(chuàng)收做出了貢獻(xiàn)。1996年5月，44歲的溫德遠(yuǎn)被提為副院長。

1996年11月上旬，溫德遠(yuǎn)到黑龍江大慶市購買原料。晚上，廠方在一家飯店招待他，席間上來一盤叫做“燉大鵝”的特色菜，他覺得吃著味道還不錯，只是鵝肉有些發(fā)干，還有一種腥膻味。但老板問菜味時，他還是禮節(jié)性地稱贊了兩句。不料老板卻低聲地對他說：“你們是外地的，我不瞞你們說，別看我這小店不起眼，就靠這個燉大鵝，我一年賣它個30萬不成問題!”說者無意，聽者有心。這句話在溫德遠(yuǎn)心里掀起了不小的波瀾：吉林市的大鵝多得很，可為什么吉林沒有這樣的特色菜呢，如果我要是開一家以大鵝為主菜的飯店，不是也能賺錢嗎，于是，他就司了一下老板這菜的做法，老板只簡單地告訴他：一定用鐵鍋來做，時間要長，怎么也得燉三個小時。

回到吉林的當(dāng)天晚上，他就到市場買了一只大鵝，用自己家的鐵鍋試著燉了起來。他燉了將近四個小時，顏色也紅噴噴的，可是吃起來卻有一股串煙的味道，原來他用火過大過重了。第二天，他下班后又開始了實驗：這次他燉的火又輕了，吃起來味道不夠足。他接連燉了五六只鵝，終于把握好了火候，可吃起來卻仍是總有一股腥膻味道。他想起在大慶時，那家飯店的燉大鵝也有腥膻昧，看來不是火候的問題，肯定出在大鵝的身上!于是他便找來一些中醫(yī)中藥學(xué)的書籍來查，終于發(fā)現(xiàn)這腥膻味原來是大鵝肉中的兩種叫酮和醛的化學(xué)物質(zhì)所造成的!這兩種物質(zhì)在雞鴨等動物身上也有，但鵝身上的數(shù)量要比其他動物高出幾個倍，所以僅靠火候想去腥膻味是不行的。這些年在化工學(xué)研究方面經(jīng)過不斷“惡補”幾乎成了半個專家的溫德遠(yuǎn)想：如果根據(jù)化學(xué)中物質(zhì)中和原理將它化解并轉(zhuǎn)化成另外的有益人身或帶有清香的物質(zhì)，這樣的鵝肉肯定會受到歡迎。于是，他又開始了新的攻關(guān)——研究如何去掉鵝身上的腥膻味。他購買了大量化學(xué)方面的書籍認(rèn)真研讀起來。而所有這一切，他都是在晚上下班時間偷偷進(jìn)行的。

白天上班當(dāng)院長、晚上回家當(dāng)廚師，溫德遠(yuǎn)度過了1000多個苦惱而不眠的夜晚!在這3年里，他不知查了多少本化工學(xué)、中醫(yī)中藥學(xué)和現(xiàn)代食品化學(xué)、烹調(diào)化工技術(shù)等有關(guān)書籍，也不知扔掉了多少只沒有燉好又變了味的大鵝……終于，他不僅慢慢地找到了祛除腥膻味的技術(shù)與方法，還將對人身體有益的30多味名貴中藥配制進(jìn)去，研究調(diào)配成一種特殊的配方，用他配制的調(diào)料做出的鵝肉味道鮮美，香而不膩，回味無窮。

1999年9月的一個夜晚，他興沖沖地將做出的鵝肉端出來給妻子王淑杰品嘗。妻子只吃了兩口，就連連叫好：“真香，真香!比那肯德基烤雞還香啊!老公，我評你為國家一級廚師!”溫德遠(yuǎn)卻說：“你給我評的不算數(shù)。我要讓全中國的老百姓都來說我做的大鵝好吃，那才叫真本事啊!淑杰，我正好想跟你說個事，我想辭職下來自己開個飯店，專做大鵝菜，肯定能賺錢!”“什么，放著副院長不當(dāng)來做大鵝?你要砸了鐵飯碗?是不是腦袋進(jìn)水了?……”開始妻子死活不同意。后來見他去意已決，便說；“你可想好了，現(xiàn)在你上下班有車接車送，人們都高看你一眼，你要是下來可就啥都沒了。”“我早就想好了。我要做的事一定要做好，一定會成功!你放心，我將來一定會有自己的奧迪車!”

經(jīng)營特色

從“鐵鍋(火靠)大鵝”的研制到鵝系列菜的開發(fā)一路風(fēng)生水起

1999年12月18日，溫德遠(yuǎn)的金德美食府飯店在吉林市清源橋附近的一套120平米的門市房中正式開業(yè)了。剛開業(yè)時他的飯店只有8個人：他是經(jīng)理兼采購員、1千廚師和1個改刀的、1個收款員和4個服務(wù)員。他放下了昔日院長的架子，隔一天就得去十幾里地外的東市場去買菜，一次就得買近百斤各式各樣的菜，大兜小兜地一拎就是好幾個，買回來還得自己親自來做。那時連三輪車也沒有，只好坐48路公交車來回往返。畢竟飯店的位置比較偏僻，再說人們也不大清楚這“鐵鍋(火靠)大鵝”究竟好在何處，所以盡管忙碌了兩個月，一算賬竟然賠了5400元錢!妻子有些泄氣了。可溫德遠(yuǎn)卻信心十足地說：“別著急，新事物嘛，總得讓人們有一個熟悉與接受的時間啊。咱雖然賠了，但吃過的人卻還能再來，這就說明產(chǎn)品本身是不錯的，只是人們還沒有了解它。市場也需要培育，你就等著吧 ”

果然，第三個月月底一算賬，收入達(dá)到了10000多元，超出他的預(yù)計。這以后，生意日漸好起來，最好的時候每天都能賣200多廠鵝肉開業(yè)半年多后，附近的企業(yè)及居民們差不多都知道這里的“鐵鍋(火靠)大鵝”了，人們口耳相傳：“清源橋附近有個‘鐵鍋(火靠)大鵝’，做得賊好吃!”這些口碑使得飯店的客流量不斷增加，有不少人從市里或江南開車或打車而來的，回頭客也愈來愈多，有時中午人多時，有的客人見沒有地方，干脆買了“(火靠)大鵝”到附近的飯店去吃，還帶動了其他飯店的生意，使原來對他的飯店紅火非常嫉妒的鄰家飯店對他也開始感激起來。從開業(yè)到2000年年底，飯店的利潤達(dá)到了235000多元 這個數(shù)字是他過去從來不敢想的，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了他的預(yù)計。

溫德遠(yuǎn)是一個永不滿足的人。他知道，飯店靠的是特色。但光有“鐵鍋(火靠)大鵝”這個特色是不夠的，還需要圍繞這個特色來不斷創(chuàng)新的品種。創(chuàng)新其實也是發(fā)揮特色的一種形式。在飯店的經(jīng)營紅火后，他親自培訓(xùn)了幾個能做“(火靠)大鵝”的廚師，自己則全心投入飯店的管理與新菜開發(fā)，思考著如何能讓這個特色菜更加豐富，更加誘人。他抽時間讀了大量的現(xiàn)代食品與烹調(diào)方面的書籍，還到一些高檔酒店向有關(guān)名廚師請教，并結(jié)合其他各大菜系的一些菜的做法，苦心琢磨著哪些菜能用大鵝來做更好吃，更有味道，更有營養(yǎng)。經(jīng)過半年多的反復(fù)推敲與試驗，他終于陸續(xù)推出了140多道與大鵝有關(guān)的鵝系列菜，比如：用鵝腸做的“蠔皇鵝腸”、用鵝肚做的“韭菜炒鵝肚”、用鵝胗做的“菊花鵝胗”、用鵝皮做的“蔥白拌鵝衣”、用鵝血做的“水煮鵝血旺”、用鵝腎及兩味中藥做的“巴戟杜仲燉鵝腎”、用鵝掌做酌“鵝掌戲繡球”等等。其中僅用鵝血就做出了十多。—道菜，僅用鵝腸就做出了二十幾道菜，僅用鵝肉就做出了四十多道菜，那些鵝頭、鵝脖、鵝翅、鵝腿、鵝掌、鵝胗等都被他的鐵鍋“(火，靠)”成了一道道名菜!而這些菜隨著時間的推移與烹調(diào)技術(shù)的提高，一直還在不斷更新與增加。這樣，就逐漸形成了以“鐵鍋(火，靠)大鵝”為主打招牌菜、以一百多道鵝系列菜為輔助菜的“鵝特色菜”，也自然突出了飯店自己的特色和品牌效應(yīng)。飯店剛開業(yè)頭二年那段時間，“鐵鍋(火，靠)大鵝”在吉林市悄悄刮起了一陣人人吃大鵝的旋風(fēng)!一些經(jīng)常下飯店的人常常以到過“鐵鍋(火，靠)大鵝”吃飯為榮，甚至許多外地到吉林來旅游的人也都將“鐵鍋(火，靠)大鵝”當(dāng)做了吉林市的一個地方特色風(fēng)味。2001年6月，溫德遠(yuǎn)又在市內(nèi)最繁華的北京路中段開了一家分店，效益也十分可觀。不久，他還在吉林省某地建立了一個大型的鵝養(yǎng)殖基地，所養(yǎng)白鵝均放養(yǎng)于草原濕地，主要食用青草、草籽和糧食等，不喂任何人工配合飼料，因而成為純粹的綠色食品。這也為自己的店和將來開辦的加盟連鎖店提供了豐富的原料，同時也大大降低了成本。

打造品牌

在誠信的大放下百家店加盟連鎖

在飯店生意非常紅火的時候，溫德遠(yuǎn)并沒有沾沾自喜，他知道要想立于不敗之地，就必須緊緊抓住特色，發(fā)揮并延伸品牌的強大效應(yīng)，樹立良好的企業(yè)形象。在開業(yè)四個月時，有著強烈品牌意識的溫德遠(yuǎn)就到市工商局注冊了 “鐵鍋(火，靠)”這個商標(biāo)。熟讀古書與商經(jīng)的溫德遠(yuǎn)深深知道，經(jīng)營晶牌遠(yuǎn)比創(chuàng)造品牌要難得多——因為創(chuàng)造品牌畢竟是有限的，而保持品牌則是無限的，沒有止境的。要保持一千品牌的良好后勁與發(fā)展，必須要有一個良好的產(chǎn)品品質(zhì)作保障，因此溫德遠(yuǎn)為飯店制定了這樣的經(jīng)營理念：品質(zhì)高于品牌，誠信高于一切。這說明，他把誠信看得重于生命，始終恪守誠信經(jīng)營的宗旨。2000年春節(jié)前的一天中年，店里來了19個客人，這是附近化工廠的工人在年前的會餐。當(dāng)時他們不僅要了“鐵鍋(火，靠)大鵝”等鵝系列菜，而且還要了燉胖頭魚頭等18個菜。燉胖頭魚頭是在他們快要喝完兩瓶灑后才上來的。剛上來，就聽他們有人喊：”這個菜昨做的，魚頭里的肉還是冰涼冰涼的，還凍著呢!”一時，幾個喝得多了些的工人也七吵八嚷的，很不滿意。溫德遠(yuǎn)聽說后，來到桌前用筷子夾了幾下魚頭的肉，果然是凍著的!他非常誠懇地說：“真不好意思，在大家快過年高興的時候出了這么個差錯!我向大家承認(rèn)這道菜沒做好，確實是剛從冰箱里拿出來就做的，還欠火候!另外我也不瞞大家說，我們這個店做燉魚頭并不是很出色，我們最拿手的招牌菜是(火，靠)大鵝。所以在這里我跟大家道歉了，也請朋友們原諒!表示我的誠意，我決定這兩瓶綿竹大曲酒我來買單，用這酒來敬各位一杯，并將這道菜重新另做一條魚，贈送給各位朋友!我先干為敬了……”說完他一揚脖，就將一杯酒一口飲盡。那些工人見狀也都紛紛唱干了，連連說：“大哥，你說的真實在，不像別的老板一有事就捂著蓋著護(hù)著。啥也別說了，我們自己買單!我們覺得你這個人夠朋友，夠交!”這以后，他們還真的成了飯店的回頭客，并且還領(lǐng)來了不少新的顧客。

在經(jīng)營漸入佳境時，溫德遠(yuǎn)常常想的一個問題就是如何讓“鐵鍋(火，靠)大鵝”的品牌叫得更響，但如何具體運作卻還沒想好。2000年11月7日，從長春來了7位客人，他們是到吉林來與當(dāng)年的戰(zhàn)友聚會。席間，一位在長春開一家名為“天鵝餐廳”的老板吃了“鐵鍋(火，靠)大鵝”后嘖嘖稱贊，并突然提出：溫經(jīng)理，我開的是天鵝餐廳，與你的“鐵鍋(火靠)大鵝”有近親啊可是我的店馬上就要倒閉了。我想，你能不能讓我也做你的“鐵鍋(火靠)大鵝”，就算我加盟，你收我點加盟費，我買你的原料和調(diào)料，你幫我培訓(xùn)廚師什么的，怎么樣?”這一席話讓溫德遠(yuǎn)的眼前一亮：是啊，這不可以在長春推廣我的“鐵鍋(火，靠)大鵝”了嗎？而且還可以賺一筆加盟費、調(diào)料費及銷售更多的鵝養(yǎng)殖加工生產(chǎn)基地的鵝，這是將“鐵鍋(火，靠)大鵝”做大做強的最有效途徑啊但他當(dāng)時并未答應(yīng)，只說考慮一下。他經(jīng)過詳細(xì)計算與核估，并與其他商業(yè)企業(yè)的加盟連鎖店相比較，最后定為每個加盟店收取2萬元加盟費。如果加上原料及調(diào)料的費用，每多一個加盟店每年就能多增加至少2萬元甚至十幾萬元的收入，這是在利用自己的品牌創(chuàng)造效益，無疑是將品牌的潛在價值發(fā)揮到最大。于是他決定將開展加盟連鎖店作為新的增長點來開發(fā)運作。

經(jīng)過兩個多月的準(zhǔn)備，2001年1月7日，溫德遠(yuǎn)帶著一整套加盟連鎖店的手續(xù)親自去長春，為第一家“鐵鍋(火，靠)大鵝”加盟連鎖店剪了彩。由于有了“鐵鍋(火，靠)大鵝”的特色，加之長春人的經(jīng)濟(jì)收入高，店的位置好，這個馬上要倒閉的餐廳竟在第一年里賺了近4007元 比溫德遠(yuǎn)在吉林的總店高出了一倍!一時，長春也掀起了一股“(火，靠)大鵝”熱潮，到2002年8月，長春就有5家加盟連鎖店!

與此同時，溫德遠(yuǎn)還將有關(guān)“鐵鍋(火，靠)大鵝”的資料及加盟連鎖方式方法等通過網(wǎng)上向全匡發(fā)布，很快就有不少人來信來電詢問，更有一些人根本不相信一道菜能創(chuàng)造這么大的效益，紛紛前來考察。對這些人，溫德遠(yuǎn)本著誠信的原則，從不用“忽悠”的假話來讓人就范，套他們來加盟，對一些只有想法而不具備開飯店條件的人他還堅決阻止他們進(jìn)入這一行業(yè)。2001年7月下旬，從遼寧省朝陽市來的姐妹倆輾轉(zhuǎn)長春找到了溫德遠(yuǎn)，想要加盟在朝陽市做。因見她們倆過去從沒做過飯店，又是較弱的樣子，溫德遠(yuǎn)怕她們干不了這苦活再賠錢，就不想讓她們加盟，但她們卻非要干，并交了2000元訂金說回去再商量。半個月后，姐姐的愛人打來電話，問了一些經(jīng)營情況后他突然又問一句：”溫經(jīng)理，你說遼陽市也有兩家加盟店，他們的經(jīng)營怎么樣?”溫德遠(yuǎn)說：“不瞞你說，遼陽的店有一家經(jīng)營得很好，但有一家已經(jīng)要倒閉了。所以我還是勸你們不要輕易加盟……”還沒等他說完，對方就說：“溫經(jīng)理，實話對你說，我家一個親屬就住在那家飯店的樓上啊我早知道那家店是因為不用了你的調(diào)料后才倒閉的!之所以這樣說是想試一下你說的是不是實話，看來你真是一個誠實守信的老板，跟著你干我們放心啊就沖這一點，所以我決定：加盟!”

加盟!加盟!加盟!……溫德遠(yuǎn)的誠信與他的品牌一同征服了所有的人!到2005年10月底，“鐵鍋(火靠)大鵝”已在全國除西藏、青海、上海以外的30多個省市自治區(qū)開設(shè)了110多家加盟連鎖店!這不僅解決了數(shù)萬人的就業(yè)問題，還拉動了農(nóng)村養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。在2001年11月舉辦的第二屆中國美食節(jié)上，鐵鍋(火靠)大鵝被評為全國十佳餐飲連鎖企業(yè)。近幾年來，“鐵鍋(火靠)大鵝”先后獲得了“中國名菜”“吉菜名店”“吉菜名宴”“著名商標(biāo)”等榮譽。溫德遠(yuǎn)也因在吉菜方面的出色貢獻(xiàn)被推舉為吉林省吉菜發(fā)展研究基地副主任。當(dāng)然，溫德遠(yuǎn)買也早就買回了一臺奧迪A6型轎車，實現(xiàn)了他當(dāng)年辭職時的愿望。現(xiàn)在他的個人資產(chǎn)已超過數(shù)百萬元!如果算上“鐵鍋(火靠)大鵝”的品牌價值，那他的資產(chǎn)總值將遠(yuǎn)非數(shù)百萬所能衡量!

2004年12月18日，中央電視臺經(jīng)濟(jì)頻道“激情創(chuàng)業(yè)”欄目播出了溫德遠(yuǎn)向兩個下崗職工傳授絕技的場面；2005年4月此節(jié)目又重播兩次；11月18日中央電視臺農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)頻道又作了重播，這番強大的宣傳自然引起了新一輪的加盟咨詢高潮!前段時間，溫德遠(yuǎn)每天就能接到四五十個電話。對此，溫德遠(yuǎn)在接待時都以誠信的原則作出承諾：我們既要對加盟者負(fù)責(zé)，也要對品牌負(fù)責(zé)。如果只為了收點加盟費隨便來個人加盟就接收，那就不是雙贏，而是兩敗俱傷了!加盟者賠了錢，我們賠了晶牌美譽度。所以對加盟的人要嚴(yán)格考核，條件不成熟決不讓加盟，力求加盟一個成一個；對退伍軍人、下崗工人、特別困難者與殘疾人在加盟費用上給予優(yōu)惠甚至減免。很多加盟者感慨地說：“溫經(jīng)理不是單純地靠精明與特色做生意，更是在靠他的誠信與人格來做生意啊!”

說到未來的打算，他說他想在“鐵鍋(火，靠)大鵝”的基礎(chǔ)上，再將店里的“德生老酒”與“鵝肉水餃”打造成名牌!他還有個野心，想將“鐵鍋人大鵝”這一中國名牌變成世界名牌，讓它漂洋過海，賺回更多的美元與歐元!