藏餐吧 原汁原味開財(cái)源

隨著《發(fā)現(xiàn)西藏》、《藏地牛皮書》等一系列旅行寶典的出現(xiàn)，西藏已經(jīng)不僅僅是一個(gè)地域指稱，還成為了時(shí)尚的象征。藏族小伙伽央嘎洼瞅準(zhǔn)大好商機(jī)，在羅馬假日廣場(chǎng)開了家“帳篷部落”藏餐吧，把雪域高原上的“房子”搬到了我們的家門口，生意火爆異常。

特色：自家?guī)づ癜岬匠啥?/p>

一進(jìn)門，首先看到一個(gè)掛滿哈達(dá)的金色神柜。大廳的墻壁被一張巨大的牛毛帳篷覆蓋，其上裝飾著木制臉譜、鹿頭及一幅攝影作品———《陽光下的僧人》。一名藏族小伙在大廳的舞臺(tái)上載歌載舞，臺(tái)下幾部攝像機(jī)正緊張工作。伽央嘎洼告訴記者，這是“青藏陽光”文化公司在為旗下歌手的MTV取景，因?yàn)檫@里“最像西藏”。他說，店內(nèi)的桌椅、坐墊、茶壺以及所有裝飾品都是他在西藏精心挑選的，由于經(jīng)常往返于川藏兩地，他很少顧及重量、體積等因素，只要喜歡就搬到成都。餐吧的廚師是伽央嘎洼從西藏、青海以及四川甘孜等藏區(qū)帶過來的，店內(nèi)的牦牛肉等原料也全部來自青藏高原，它們是真正純天然、無污染的綠色食品。更夸張的是，伽央嘎洼還特意請(qǐng)來西藏藝術(shù)家為餐吧的墻頂繪制工筆畫。伽央嘎洼說，他不僅要讓顧客了解西藏，還要讓他們有置身西藏的感覺。所以在費(fèi)了不少功夫后，他堅(jiān)持把自家的帳篷也搬到成都的餐吧，因?yàn)椤霸兜臇|西最吸引人”。

經(jīng)營：規(guī)模化與個(gè)性化并行

伽央嘎洼的努力沒有白費(fèi)，開業(yè)5個(gè)多月來，餐吧夜夜爆棚。問起經(jīng)營秘訣，伽央嘎洼謙虛地說：“生意好是源于藏族文化自身的魅力。”開餐吧之前，他從事媒體工作，還曾在一家大型藏餐廳擔(dān)任過副總。他認(rèn)為，成都一些規(guī)模較大的藏餐廳過于現(xiàn)代化，單調(diào)而重復(fù)；武侯祠那些藏餐廳又屬于小作坊式經(jīng)營，不上檔次。在對(duì)北京、上海、云南等地的藏餐廳進(jìn)行考察后，他逐漸有了自己的方向：一家充滿民族氣息并洋溢著個(gè)性的高檔藏餐廳。除了樓下的大廳，“帳篷部落”的二樓還設(shè)有許多包間，每一個(gè)包間用不同的家具和裝飾物營造出不同的氛圍。顧客在用餐的同時(shí)，還可以了解藏族的民風(fēng)民俗。伽央嘎洼對(duì)服務(wù)員的文化素質(zhì)要求很高，很多民族學(xué)院的大學(xué)生在這里打工，為有興趣和需要的顧客介紹青藏高原的自然及人文地理。每天晚上，餐吧都會(huì)奉獻(xiàn)一場(chǎng)藏族歌舞表演，“青藏陽光”文化公司的歌手也常在這里試唱。伽央嘎洼最大的愿望就是多開幾家分店，“讓‘帳篷部落’成為藏民到內(nèi)地來和內(nèi)地人去藏區(qū)的必經(jīng)之地。”

投資寶典

注意事項(xiàng)：開民族餐廳除了對(duì)餐飲行業(yè)的運(yùn)營有一定的了解外，還要非常熟悉該民族的民風(fēng)民俗。開店前需進(jìn)行市場(chǎng)考察，找準(zhǔn)餐廳定位，并根據(jù)餐廳所在地人的口味進(jìn)行靈活變通。

前期投資：約20萬元

進(jìn)貨款：餐飲原料最初進(jìn)貨款大概為1萬元。

設(shè)備投資：民族餐廳的店面裝修和裝飾物必須突出民族特色，很多裝飾材料往往需要從該民族聚居地采購，投資較高。作為一家高檔餐廳，要求桌椅、餐具品質(zhì)考究，大廳需配置一至兩臺(tái)空調(diào)，廚房需購買大型冰箱、消毒柜等，每個(gè)包間還要配置空調(diào)、電視、碟機(jī)及飲水機(jī)，共需十幾萬元。

經(jīng)營項(xiàng)目

民族餐飲

每月收入：餐飲行業(yè)的毛利率約為40%到50%，高檔餐廳的營業(yè)收入相差很大，平均為10萬元左右。

每月支出

房租：高檔餐廳面積大約需要300到400平方米，因此初次開店一般不主張選擇黃金地段。許多民族餐廳開在民族氛圍較濃的民族學(xué)院、民族賓館和民俗博物館旁邊，有利于吸引本民族和經(jīng)過這些地區(qū)的熱衷民俗及少數(shù)民族文化的人士。月租約5000元，水電、人工約2萬元。

稅收：視地段、店面大小和營業(yè)情況而定，約為1000-2000元。

利潤：每月毛利大約在4萬～5萬元，扣去各項(xiàng)支出，便是凈利。