創業都是誰在贏？

商家永遠都在尋找市場中屬于自己的藍海，是誰創造了財富奇跡？是誰把自己的創業才能展現的淋漓盡致？

同樣，一個個創業新群體的興起，也必然帶動一個個新品牌的崛起。

如今，連鎖加盟憑借著“大樹底下好乘涼”的獨特優勢迅速成為備受青睞的個人創業方式之一。加盟項目涉及各行各業，它們既包括餐飲、醫療保健、零售等傳統領域，也有種養殖業、IT等新興領域。在2006歲末之際，針對本刊曾報道過的一些項目，本刊編輯部也對此做了全面客觀的分析并預測了各個行業項目來年的市場走勢。通過對市場的研究探討，我們希望能為廣大讀者提供一些勝算的砝碼。

創業造就了中國新一代富人，瞻望2007年，我們期待下一個新富將會是你將會是他。

[餐飲篇]

【項目分析】

餐飲業是目前我國連鎖加盟中最為紅火的領域。國內外眾多的加盟品牌中既有投資額大、場地要求較高的知名品牌，如肯德基、麥當勞等，也不乏投資額較小、與大型餐飲品牌錯位競爭的個性化加盟店，如怪難吃、老磨坊等。在崇尚“民以食為天”的中國，餐飲業的市場空間尤為巨大。由于入行門檻較低、消費需求大，開餐館已成為初涉商海者的首選項目。然而，餐飲業的競爭非常激烈，并不適合所有中小投資者。相比而言，一些具有創新價值的“特色小餐飲”，因其操作易，利潤高，適應范圍廣而更受中小投資者的歡迎。

領軍者就是比對手快一步

2003年突如其來的非典，讓周悅的人生軌跡再次發生了轉折。經濟活動和人們對肉類食品需求的減少，讓周悅的雞蛋和肉雞都出現了滯銷。面對越來越低的價格，周悅不得不忍痛處理全部的雞和豬，關掉自己的小型農場。在非典最嚴重的2003年4月17日，他帶了幾件換洗衣服，只身奔杭州而去。他女朋友在杭州，所以他不怕被染上非典，要死，也要跟心愛的人死在一起。他尋思著，先在杭州找點事情做，非典一結束，再回家鄉去搞自己的生態種養。但令他沒有想到的是，這一走，就徹底地走出了家鄉，走向了一個更加廣闊的天地。非典期間，在別的餐館都紛紛關店歇業之際，他反其道而行之，偏偏選擇了要以餐飲作為自己創業的突破口。

土家燒餅發源于湖北恩施，但這并不妨礙由周悅將其發揚光大。當他介入土家燒餅時，土家燒餅已初現燎原之勢。有一天，參加完一個會議的周悅在路邊等公交車，看到對面的小店有很多人在排隊，生意好得不得了。因為是做餐飲的，他第一感覺這個東西肯定是個吃的東西，要不然不可能大家都來抬頭張望這個東西，他第一反應就是要過去看看。

其實就是土家燒餅店，周悅也排隊買了一張來吃。吃完后他感覺跟以前的燒餅確實不一樣，既有孜然的味道，也有時下最流行的麻辣味道。吃完燒餅，再看看身邊排起的長長的隊伍，他馬上就有了一種要做燒餅的沖動。

但這次，他不僅僅只限于開一家每天能賺二三千元的土家燒餅店，他看到了更大的加盟市場。于是，他花大價錢從北京買來一張燒餅秘方，購買了全套做燒餅的設備，開始自己開發有特色的土家燒餅。不用每天起早貪黑地做燒餅，就可以坐在辦公室里等著學做燒餅的人大把大把來送錢，周悅想想都覺得樂。

當然，這次周悅又取得了成功，不僅實現了自己的目標，還帶起來一批小本致富的創業者。他在土家燒餅市場最火的時候乘勢而上，又在燒餅市場日漸式微之際全身而退，勝就勝在他永遠都走在別人的前面。

2005年9月，以“一縷飄香”為主打品牌的中國飲食技術網創立，開業之后面臨的第一個問題就是如何讓別人知道這個網站。于是，周悅在把公司網站做好、電話接好后的第一件事，就開始著手網絡推廣。他每推出一項餐飲技術，就會在網絡上申請該技術相關的關鍵詞，這樣，只要別人在網上輸入相應的關鍵詞一搜索，網絡便會直接指向中國飲食技術網。

周悅在關鍵詞上的投入也不下于10萬元，而得到的回報是每天數千人次的網絡訪問量和數十位加盟者的電話。對一個小企業來說，敢投10萬巨資于網絡宣傳，這絕對是一種魄力。周悅說：“在網絡上搜尋商機已經成為投資者的習慣，不在網上做推廣就是落伍。”

就是這種不落伍的理念，周悅將自己目前掌握的近百種技術全部收羅在中國飲食技術網中，并提出了“技術投資組合”的創業新模式，將各種技術組合成抓餅、冰點、燒烤、漢堡、面館以及皮薩等類別，投資者以原來學一種技術的花費可以學到該類別里更多的技術。

2006年，中央電視臺經濟頻道《財富故事會》、中國教育電視臺《白手起家》欄目都對公司總經理周悅做了專題報道。

【本刊點評】

關于同業競爭，時下有一種觀點，說以前是“大魚吃小魚”，現在變成了“快魚吃慢魚”。盡管快魚未必能吃下慢魚，但有速度優勢的快魚無疑會搶占第一時間的商機，較快地完成自身的積累。

周悅的成功，快是一方面，其眼光的精準和辦事的魄力也是其能夠取得成功的支點。看準了就全力地撲上去，漸漸就會變成獅虎一樣的企業。

【延伸閱讀】

杭州天方地圓食品技術開發有限公司(電話：13357117381)

吳佳賓：構建中國快餐新藍海

在當今連鎖加盟中，對于餐飲這塊“蛋糕”的搶食，已經達到了刺刀見紅的地步。而地處上海的老磨坊餐飲管理有限公司總經理吳佳賓卻反其道而行之。他先是到新加坡買了一個叫“老鍋面鋪”的面館題材，回國后，他進行精雕細琢并全面整合，2006年春天，他在上海推出了一個全新概念的面館——“鍋品面吧”。

從“鍋品面吧”在上海一條不起眼的街道上開業的那天起，就出現了令人期盼的場面——每天都有等位候餐的人們!隨即洽談加盟合作的人也接踵而至。2006年5月，新加坡千品有限公司與上海老磨坊餐飲管理有限公司簽署協議，買斷其旗下的“鍋品面吧”在新加坡、馬來西亞、印尼的獨家代理權。2006年11月，“鍋品面吧”在上海、杭州3家店隆重開業。開業后，生意異常火暴，“鍋品面吧”打破了南方人不愛“吃面”的歷史

究竟是什么原因使異國人士對“鍋品面吧”情有獨鐘?“鍋品面吧”究竟是個什么樣的品牌呢?接受本刊采訪時，吳佳賓認為，對于中國餐飲業而言，未來的市場還是一片藍色的海洋，就看誰懂得深耕細作之道了!“鍋品面吧”的誕生，最重要的是顛覆了傳統面食店的贏利模式。

2004年初春，在上海靠赤手空拳打造了“老磨坊”豆業加盟連鎖奇跡的吳佳賓第一次踏上美麗的島國——新加坡。美麗的城市、如畫的風光都如過眼煙云，而街角上一個口“老鍋面鋪”的小面館卻在他的腦海里留下了深刻的記憶：面館的經營者是一對華人老夫婦，與眾不同的是這里的每一碗面都是用砂鍋煲出來的。妻子下面，丈夫煮面調湯，夫妻倆配合默契，做事一絲不茍，其樂融融，生意天天爆滿。那些天吳佳賓幾乎天天都到這里吃面。漸漸的他悟出了成功的奧秘源于湯頭和煲法。

對連鎖事業情有獨鐘的吳佳賓敏銳地發現：這是一個極好的快餐連鎖項目素材，他決定收購這家“老鍋面鋪”。最終他以多于店鋪市值幾倍的價錢將其門店、祖傳的湯料秘方、煲面工藝一同買下。隨后，吳佳賓責令上海老磨坊餐飲管理有限公司負責該面館的標準化、流程化、統一化、品牌化設計和專業設備的研發，并以手搟面為基礎，在面上花大力氣加以改良。在店面形象上，把傳統風格的“館”注入了“吧”的元素，改“老鍋面鋪”為“鍋品面吧”。

吳佳賓說，一碗好面不僅要面好、湯好還要煮好。煮面也是相當有講究的，“鍋品面吧”最擅長的是把煮面分成兩道程序，第一道是寬湯初煮，目的是去掉面條身上的浮面所產生的面漿，使面條清凈爽滑。第二道是煲煮入味，目的是將湯頭中的營養和滋味煲到面條里。多數面館不怎么注重湯頭，而他們卻把湯放在極為重要的地位，把營養滋補的理念引入到湯頭之中，潛心研究，推陳出新，終有心得。以優質豬腿、牛腿骨、魚骨、老雞、火腿等多種原料，采用從日本引進的先進設備，經過10小時的熬制，熔煉出集營養和美味于一身的系列湯譜。手工拉面由于工藝和保鮮的原因，必須添加大量的堿，口味會因此大打折扣。而手搟面由于制作過程麻煩，費時費力，不適合快餐和連鎖經營而無法被專業面館采用。而他們的“鍋品面吧”自有主張，他們研發的搟面、切面、煮面技術平臺，很好地解決了這個難題。只需要三分鐘的時間，一碗條理整齊、勁道爽滑、潔白如玉、面香純厚、久煮不爛的極品面條便呈現在人們面前了。

在記者看來，“鍋品面吧”不僅僅只是刻意追求時尚，更是一種經營理念的創新。老磨坊把具有中國元素的“館”和現代的“吧”有機地結合，造就的“鍋品面吧”令人耳目一新。

在“鍋品面吧”，吃的不僅僅是一碗面，更是一種輕松、愉快、舒適的感覺。

“在世界上，毅力是無可替代的——才能無法代替它，有才能卻失敗就是蠢材i天才無法代替它，沒有報償的天才只是蠢材；教育無法代替它，世界上到處是受過教育的廢物；只有毅力和決心才是無所不能的。”麥當勞創始人雷·克羅克的這句話，被吳佳賓印在了老磨坊加盟指導手冊的扉頁，時時自勉。

2006年，中央電視臺經濟頻道《財富故事會》、中國教育電視臺《白手起家》欄目都對公司總經理吳佳賓做了專題報道。

【本刊點評】

近期有一本管理書籍大行其道，那就是有名的《藍海戰略》。“藍海”是一個相對于“過度擁擠的產業市場中硬碰硬血腥的‘紅海’場面”而提出的新概念，是指企業擺脫競爭，不斷開辟蘊含龐大需求的新市場空間。

如果說同質化的經營是紅海，那么藍海則是差異化的經營，而企業的獲利性增長一定來自于幾乎無競爭的差異化經營之中。

從豆業加盟的專業化到傳統與現代相結合的鍋品面吧并在以吃米為主的南方推出，吳佳賓是發現藍海的高手。成功的模式有千萬種，但最終依然會歸結于眼光。眼光決定思路，思路決定出路。

【延伸閱讀】

老磨坊餐飲管理有限公司(電話：021-51603545)

車明印 技術就是一切

車明印出生在冀南平原衛運河西岸的一個小村莊，退伍回鄉后，他作為鄉村里見多識廣的人之一，決定要改變農村一窮二白的面貌。

勤勞的人找不到致富的門路，項目雖多，卻難辨真假。有勁沒處使，對車明印來說是件痛苦的事。那時，經濟的發展，讓肉類食品更多地進入了百姓家庭，但大家都覺得肉食油膩太大。車明印經過認真考慮，決定在肉食品上做做文章。他用肉做了許多實驗，蒸、煮、溜、煎、燉、炒、炸等方法都用遍了。肉的油膩解決了，但保質期的問題又出來了。夏天氣溫高，肉丸水分大，保質期只有很短的幾天時間。

試驗需要用錢，他把自家的糧食賣了，院內的樹刨掉賣了，養的豬不足百斤也賣了……各種肉用去幾百斤，配料、調料等不僅花去幾千元，他本人也掉了十幾斤肉，瘦得別人都不敢認他了。老天不負有心人。車明印的心血沒有白費，經過無數次的實驗，他終于攻克了肉丸保質期的難關，他生產的肉丸外表酥脆、內里嫩滑、風味獨特，毫不油膩，其保質期達到三個月以上。有了自己的產品，他馬上開始了小規模的經營，果然市場如他所料，前來購買的人絡繹不絕，他全家動手還不能滿足市場需求。

一次飯后，車明印用牙簽剔牙，牙簽拿到手里，他忽然心里一動：如果把肉丸串在牙簽上，不僅獨特美觀，而且食用起來更加衛生方便……說干就干，車明印馬上行動起來，又經過多次試驗，美味可口、食用方便的牙簽肉誕生了。

1992年秋，已40歲的車明印離開家鄉，帶著剛初中畢業的二兒子來到邢臺，開始他真正的創業。一床褥子，兩床被子和300元錢，就是他們創業的全部資產。為了省錢他們在城郊租了一間民房，連床也沒舍得買，找幾張舊報紙往地上一鋪，就住了下來，還撿來一張破舊三合板當桌子。經過三天的準備，第一鍋牙簽肉在邢臺市上市了，牙簽肉是新產品，人們從來沒有見過，更沒有吃過，他的攤子前排起了長隊，兩個人緊忙乎還顧不過來。由于他選料精細，產品味道獨特，又不膩，許多客戶吃過一次就成了他的常客，并不斷的向別人推薦，有不少人還慕名遠道而來，攤子前常被圍得水泄不通。

短短的一個月，車明印的牙簽肉就在邢臺站穩了腳，并打出了自己的名聲。

就在這時，邢臺市場上竟然又冒出了好幾家“牙簽肉”食品，來勢猛，數量大，以低價來和車明印爭奪市場，車明印牙簽肉的銷量急劇下降。面對市場的無序競爭，車明印當然不肯拱手相讓。別的牙簽肉只會抄襲，而他的優勢在于創新。

于是，車明印又開始了新產品的開發，增加牙簽肉的品種和口味。為了讓牙簽肉具有更長久的生命力，車明印一方面調整配方，另一方面作更深的研究和開發，把牙簽肉由最初的單一豬肉食品，發展到包含牛、羊、雞等肉的清真食品；由單一成味發展到甜、成、麻、辣多種口味；質量也由混裝發展到4個級別數十個品種。價格也由低到高，迎合不同的消費人群，照顧各個消費層面，既適應了人們不同口味，又保持了肉類的營養價值，還迎合了新時期人們對肉制品的特殊要求：既是酒菜佳肴，又是休閑食品。這一來，車明印的牙簽肉再次奪回了市場。

為了真正將事業做大，車明印又超前一步，將自己的產品納入了規范化、法制化，制度化的軌道：他把新開發的牙簽肉送到產品質量檢驗所檢驗，十一項指標全部合格；生產辦、衛生、工商等部門發證準予生產上市；申報了牙簽肉的發明專利，并得到國家知識產權局授權(發明專利號：00123405，6)，這在全國小食品中是絕無僅有的；中央人民廣播電臺把牙簽肉加工推薦給下崗職工為“精選項目”，河北省烹飪協會、河北省飯店協會認證車牌牙簽肉為“河北名吃”；他還以自己姓氏“車”字注冊了牙簽肉的商標，也得到了國家商標總局的授權。

牙簽肉一部分散裝進了酒店、肉食店、副食店等，另一部分帶著精美的包裝，打進了各地超市和商場。新開發推出的真空包裝牙簽肉，其保質期甚至達到了一年，無疑為各地客戶在營銷渠道上的拓展增加了更廣闊的空間。車牌牙簽肉不僅成為燕趙大地，而且是神州大地上食品中一顆璀璨的明星，這在全國小食品中是絕無僅有的。

車明印就是這樣的一個人：經過十多年的努力，終于靠他的智慧與汗水成為肉食去膩專家，研制了“牙簽肉”，并被國家知識產權局正式授予了發明專利。憑著這小小的牙簽肉，車明印不光是改變了自家的生活，還幫助很多人實現了創業夢，走上了發家致富的路。

【本刊點評】

求新求奇的中國人對新鮮事物向來有強烈的關注熱情，因此，一招鮮才能吃遍天。車明印是深諳此道的專家，肉丸不稀罕，但串在牙簽上賣就新鮮了。

“四兩撥千斤”是中國武術以智勝勇最精辟的論述，在最為普通的餐飲行業里，技術便是能撥動市場的巧妙之處。找到市場的空白隨即用技術或新形式去填補，也應該算是創業成功的秘訣之一。

【延伸閱讀】

河北邢臺市京聯肉制品廠車牌牙簽肉(電話：03193311616)

[專家亮劍]

“七劍”鑄造餐飲品牌

謝付亮

餐飲企業迫切需要完善系統的品牌塑造。很多餐飲企業都意識到了這一點，以期借助品牌來實現快速擴張，保障企業健康持續發展。實際上，各個行業的品牌塑造策略在本質是相通的，但是，我們仍舊不能輕視餐飲品牌的特殊性和復雜性，而且在實際操作過程中，的確存有一定的差異。因此，要成功塑造餐飲品牌，我們就需要努力遵循以下七個法則，簡稱“七劍”。

第一劍：保證過程可控

無論餐飲企業最終采用怎樣的品牌策略，都必須保證其品牌塑造過程的可控性，包括投入資金的可控性、人力資源的可控性、產品質量和服務質量的可控性等等，缺一不可，以保障品牌塑造的穩健性。例如，產品和服務質量一旦在品牌知名度快速上升、消費者數量急劇攀升的情況下失去控制，其后果將不堪設想，榮華雞、露凝香火鍋等品牌曾經的失敗不能不說有這方面的原因。當然，對于現階段的餐飲企業來說，要塑造品牌，首先應該保證投入資金的可控性。

當然，在餐飲企業與品牌策劃機構合作塑造品牌時，這個可控性就需要雙方共同努力來保障。例如，餐飲企業領導者必須保持清醒的頭腦，一切從實際出發，不能脫離餐飲企業實際選擇品牌策略，不宜實施品牌“急行軍”，更不宜展開品牌“大躍進”，而且必須注意提醒自己，盡管做任何事情都要承擔一定的風險，但是不適宜用豪賭的心態來塑造品牌，也就是說品牌塑造應該穩扎穩打：品牌策劃機構則應充分分析餐飲企業實際狀況，準確把握社會發展趨勢和餐飲企業所處行業的發展趨勢，找到合適的切入點，以確保方案的合理以及品牌塑造過程的可控。

第二劍：梳理品牌遠景

餐飲企業塑造品牌之初，應該分析企業創建之初和發展過程中思考的種種品牌遠景，然后認真梳理，確定一個清晰合理的企業品牌遠景，明白餐飲品牌究竟是什么、要走向何處，而且這個餐飲企業的品牌遠景必須經過深謀遠慮，具有相應的高度、寬度和廣度，能夠引領整個餐飲企業品牌以及各個加盟連鎖店品牌的健康持續發展。換句話說，這個餐飲企業品牌遠景要高屋建瓴，要站在餐飲企業未來發展的金字塔塔尖，能夠綱舉目張。

當然，在梳理品牌遠景的同時，仍然需要進行“品牌定向”，即：確定餐飲企業品牌的發展方向，主要包括企業家品牌的發展方向、企業品牌的發展方向以及產品品牌的發展方向等等。品牌定向不具有唯一性，它只是確定了品牌生存和發展的方向，因此，極有可能出現兩個品牌的定向是相似的，甚至是相同的。當然，品牌定向的相似性或一致性也給不同品牌之間的深度合作奠定了方向基礎，這一點同樣值得企業在尋求品牌合作時認真考量。另外，品牌定向不能隨意更改，一旦確定就要長期堅持，否則，牽一發而動全身，品牌將會承受劇烈的長痛和極大的損失，甚至從此一蹶不振。

第三劍：“四位一體”定位

品牌定位十分關鍵，通俗一點來說就是：“做正確的品牌比正確的做品牌更重要”，即：對于一個品牌的定位來說，如果定位錯了，還不如不做品牌。因此，要成功塑造餐飲品牌，就必須給餐飲品牌一個正確合理、獨具個性的品牌定位。而且，獨具個性的品牌定位，在一定程度上對降低品牌塑造成本是大有裨益的，有助于餐飲企業實現超低成本的品牌運作。

品牌定位不是餐飲企業領導者主觀上的某個想法，也不是品牌策劃人一瞬間的念頭，它需要結合餐飲企業現狀、餐飲企業戰略遠景、行業現狀和發展態勢以及社會發展的總體趨勢來進行綜合分析。例如，如果一個現在沒有一家分店的火鍋企業，把自己定位成中國火鍋領域的領導者，則顯然是不合實際的。比較合理的做法是認真分析自身的綜合實力，然后仔細研究本地區實力與自己相當的競爭企業，找出自己與他們競爭的優勢和劣勢，以及所處環境的機會和威脅。最后輔以SWOT分析、“四境界”分析等分析工具，系統的加以分析，確定企業正確合理的品牌定位。

值得一提的是，餐飲企業品牌定位不能忽略了一個重要問題：對于一個餐飲企業來說，由于其特殊性，大多存在四類品牌——企業家品牌、企業品牌、產品品牌和服務品牌，品牌定位必須努力保證其“四位一體”，換句話說，一個餐飲企業客觀存在的四類品牌，在進行品牌定位時，四者的“靈魂”必須和諧統一，一定不能自相矛盾。

此外，餐飲企業在做品牌定位時需要明確的一點是，“存在即合理”，也就是說，任何餐飲企業只要存在就有其存在的理由，就必然有與其相適應的定位存在，因此餐飲企業決策者要有信心并努力找到正確的品牌定位，以帶動企業的健康持續發展。

第四劍：各分店齊頭并進

餐飲企業的每個分店都要在企業總部品牌遠景、品牌定向和品牌定位的基礎上，因地制宜的制定合適的品牌策略，以讓餐飲品牌和各個分店品牌能夠齊頭并進，共同發展，避免出現拖后腿的分店。而且，在這個過程中品牌策略的制訂者需要特別注意兩點，分店的品牌精神、品牌定向、品牌定位等要與餐飲企業總部品牌的相關要素和諧統一，不能有絲毫違背，更不能南轅北轍，而且要在環境允許的條件下，盡量保持語詞一致；第二，分店的品牌傳播策略要與餐飲企業總部的品牌傳播策略步調一致，并且要避免品牌傳播費用的重復開支，提高資金利用率，降低品

另外，值得重視的是，一個品牌的壯大是需要過程的，在這個過程中，企業會有很多事情發生，有對品牌有利的，也有對品牌不利的。對于有利的，不僅要像在海邊撿貝殼一樣，認真執著的加以挖掘，而且要有滴水穿石的精神，一點一滴的積累起來，作為餐飲品牌大廈的“一磚一瓦”，加以充分的利用；至于不利的也要挖掘出來，并將其逐一化解，不能讓其成為餐飲品牌大廈的隱患。換句話說，要成功打造餐飲品牌，就必須持續不斷的對餐飲企業的“發展史”掘地三尺，不放過任何一粒有價值的“貝殼”，然后再結合餐飲企業的品牌遠景，有計劃、有步驟的向目標受眾展示，一步一步的提高餐飲企業的品牌知名度和美譽度。因此，每個分店都要竭盡全力，和總部攜手共進，一起努力挖掘品牌基本素材，積累品牌建設必不可少的基本素材。

第五劍：立體化傳播

一方面，越來越多的餐飲企業開始投入資金塑造品牌；另一方面，由于信息過剩，社會處于注意力緊缺時代，大量資金投入下去之后，品牌知名度和美譽度卻未見明顯的起色，品牌傳播的難度也越來越大。這就意味著，粗獷的品牌傳播方式已經不適合餐飲企業塑造品牌的需求，換句話說，餐飲企業要成功塑造品牌，其品牌傳播也必須精細化。而餐飲品牌傳播又需要在精準的品牌定位之后，“軟硬兼施”——組合硬廣告和軟廣告，識“勢”造“新聞”，精心打造“活廣告”，努力實施“立體化傳播”。

關于硬廣告和軟廣告的投放策略這里暫且不談，下面簡單闡釋一下如何識“勢”造“新聞”。首先，識社會發展之“勢”，結合一定社會發展階段的焦點，為社會進步做出力所能及的貢獻。第二，識行業發展之“勢”。識行業發展之“勢”，即認清一個行業發展的主要趨勢。相對于社會發展之“勢”來說，這一點對于企業的作用更加直接，因為，一個企業的新聞如果挖掘出或者順應了其所處行業發展之“勢”，那么，不僅容易在相關媒體上發表，而且很容易得到廣泛傳播，“打動”消費者。當然，對于餐飲企業來說，主要是認清餐飲行業的發展趨勢。第三，識餐飲企業發展之“勢”。一個企業的新聞主要還是為其品牌服務，只有認清餐飲企業發展之“勢”，即餐飲企業的發展遠景和戰略戰術，創造的新聞才能推動品牌發展，促進餐飲品牌的可持續發展。第四，識大眾興趣之“勢”。識大眾興趣之“勢”是指新聞內容必須符合大眾或廣大消費者的興趣發展態勢以及某個階段的興趣重點，并且新聞內容能夠給大眾暗示：某某餐飲品牌的產品和服務能夠為消費者帶來潛在的利益。這樣就能切實提高品牌在社會大眾或消費者心中的知名度、美譽度，甚至可以提高他們的忠誠度。

第六劍：全員品牌管理

品牌的根本要素是人，一個成功品牌的塑造不是一個人、一個部門或一個品牌策劃機構能夠獨立完成的，它需要餐飲企業全體員工的參與，要求全體員工都必須有品牌管理意識，并堅持有意識的用自己的實際行動來維護品牌形象，即要進行“全員品牌管理”。例如，餐飲企業的品牌塑造，不僅需要一流的廚師，熱心的服務員，優秀的管理者，舒適的環境，更需要周到熱忱、細致入微的整體服務。因此，只有在每一個環節都有強烈的責任心和自覺的品牌意識基礎上，一個餐飲企業才能成功塑造品牌。換句話說，如果一個餐飲企業的品牌宣傳中把自己的服務質量說得如何如何細致入微，但是消費者在進餐過程中，看到的都是漫不經心或生硬麻木的“笑臉”，那么消費者無疑會有上當受騙的感覺，進而這樣的餐飲企業無論如何也不可能塑造出成功的品牌。也就是說，餐飲品牌塑造必須以優異的產品質量和周到真誠的服務為基礎，所以，餐飲品牌塑造需要全體員工的全程參與。

事實上，每一個人都有自己的品牌，餐飲品牌要以餐飲企業員工的個人品牌為基礎，亦即餐飲企業的“大品牌”，很大程度上是由全體員工的“小品牌”有機集合而成的。現在的餐飲企業要成功塑造品牌，其員工必須重視個人品牌的建設，因為餐飲企業每位員工都是外界了解企業的“窗口”，只有良好的個人品牌形象才能傳播良好的企業品牌形象，否則，餐飲企業的品牌形象就失去了其賴以生存的根基，成了無源之水、無本之木。尤其是餐飲企業服務人員的個人品牌，它直接影響到消費者對餐飲品牌的評價和定位，更需要精心打造，容不得絲毫馬虎。

第七劍：恒中“微調”

餐飲企業的品牌塑造不是一蹴而就的，它需要企業決策者在戰略上深謀遠慮，在實踐中持之以恒，并在企業自身狀況和企業生態環境發生變化時，進行必要的“品牌微調”，讓品牌這個“火車頭”始終能夠引領餐飲企業的發展。可以說，唯有這樣，餐飲企業才能借助品牌來一步步掌控市場主動權，成功打造一個經得起時間考驗的餐飲品牌，實現餐飲品牌的基業長青。為什么呢?

因為，品牌定位有狹義和廣義之分。狹義品牌定位是指企業確定產品或服務的特色并把它與其他競爭者作有效區別；廣義品牌定位就是品牌在紛繁復雜的市場中崛起，在目標消費者心目中占據獨特的、有意義的并且有價值的位置的過程，它包括“定位、傳播、微調、再定位、再傳播、再微調”這種周而復始的循環過程。品牌定位是作用于消費者心理的，是由餐飲企業和消費者一起參與創造的，而不是餐飲企業閉門造車、一廂情愿的創造出來的，需要和消費者互動、交流，需要不斷的及時修正，由此不難看出“品牌微調”是餐飲企業成功塑造品牌至關重要的一個環節。例如，肯德基和麥當勞都在根據中國人的需求，進行“品牌微調”，陸續推出更加適合中國人的中國傳統食品和地方特色食品。

最后，祝愿中國餐飲企業能夠利用“七劍”，成功鑄造越來越多、越來越強的餐飲品牌!

(作者系我國著名品牌策劃專家)

餐飲業向來都是熱門的創業領域

【市場前瞻】

2005年歲末，商務部就發表了預計：2006年是餐飲市場規模化、產業化、現代化發展加快的一年，餐飲經濟市場活力將不斷增強，并根據餐飲業發展模型分析，預計2006年全年將越過9000億元臺階而直接突破1萬億元大關，達到10400億元。2006年即將過去，餐飲業的統計數字雖然還未出來，但是從這個產業的火爆我們不難推測商務部的預計目標早已達到。沿著2006年餐飲業的發展路線，瞻望2007甚至未來幾年，中小投資者依然應該更多地關注特色小餐飲、休閑餐飲，其中特色小餐飲的機會最大，特色小餐飲中又以深度挖掘的“土”菜和鄉土小吃的機會最大。

食品安全和營養健康是餐飲業未來的發展主題，此類項目的創辦者，在菜品創新的時候，一定要注意食物之間的合理搭配。食物營養搭配是有學問的，很多食物不能隨便搭配，搭配在一起會發生相反的作用，要打造誠信餐飲企業不僅需要實力，更需要專業知識和專家的支持。

【投資參考】

預加盟餐飲業的中小投資者，在選擇加盟時要注意以下事項：加盟店的成功率；加盟店的加入門檻；加盟店的管理系統；直接與總公司接觸；加盟費用是否合理。其中最重要的是投資者應該考察加盟店的管理系統。目前市場上有一些急功近利的人，在剛開始不久的項目上急于擴張加盟，目的不是要把加盟系統建立完善，而是要快速賺取加盟的費用，之后就撒手不管，或者是根本就沒有能力管理。如果一個加盟系統不能提供非常具體的加盟企劃、前期培訓和在職再培訓、完善的管理系統和后援機制、詳細規范的業務操作手冊、穩定規范的供貨系統等等，這樣的加盟系統是不宜考慮的。