吃藥膳　提心氣

天　壽

說到健康飲食，藥膳當然是不能不提的。這里介紹三道菜都是以藥入膳，都講究特殊的滋補功效。

果木燒雞

選料：這個雞可不一般，它非?！懊鐥l”，大多在１．２公斤左右，都是比較瘦的，所以油脂比較少。

做法：把雞殺好后，用黨參、首烏等藥材把雞浸５～６個小時，待藥材的成分充分滲入雞肉后，把雞拿起來，用風扇稍微吹干，然后再用炭燒干身。燒雞的炭要特別講究，它是用荔枝樹燒成的。第一次燒制以后，就成了半成品。待吃時，先把雞再略微燒一下，至表皮脆了即可。

口感：皮脆肉滑，沒有過分的肥膩感，配上甜辣醬就更加好了。

功效：提神、補氣。

鮮百合煎釀綠豆

選料：鮮百合、綠豆、混有雞湯的肉滑

做法：綠豆先用水泡脹，拿去蒸熟以后，放在肉滑上。下面墊上鮮百合，兩面煎熟。

口感：綠豆比較脆，有嚼頭，肉則鮮嫩多汁，下面的百合比較爽。

功效：綠豆有清熱解暑的功效，百合則養顏美容。

蟲草燉烏雞湯

選料：蟲草、瘦豬肉、黨參、枸杞、烏雞

做法：瘦豬肉入盆前先飛水，加蟲草、黨參、枸杞和烏雞一起燉。（特別提醒：燉湯前不要清洗蟲草，因為蟲草含有的真菌孢子粉是藥用價值所在，一經沖水就會流失，從而影響功效。）

口感：湯色橙黃，不混濁，聞起來香味濃郁，喝起來味道醇厚，蟲草嚼起來比較爽脆。

功效：蟲草味甘、性溫，具有益肺腎、補虛損、止喘咳等功效；根據中醫理論，瘦豬肉是最中性的肉，不像牛肉、羊肉那樣燥熱；湯有滋陰養顏的功效。