早間一刻

志　春

偶然間聽人說起那么一句話：“真正的美食不在飯店而在小攤。”雖說此話的真偽有待商榷，不過它倒確實反映了攤頭美食的魅力。所謂：“一年四季在于春，一日之際在于晨。”這早晨的美食歷史悠久，也是上海本幫最重要的組成部分之一。

清晨四五點，一個個小攤就陸陸續續“開動”了。他們在大街小巷里呈放射狀分布，走在路上轉個身、拐個彎都能被你撞見他們的身影，有時則是先聞其香后覓其影，尋香望去，在前方、在拐角、在小弄堂里。“呼哧呼哧”冒著白煙的大蒸籠、“吱——吱——”炸出香氣的大鐵鍋、“邦——邦——”擲桌有聲的粗長面棍，無不散發著早晨清新爽朗之氣。

不急著趕班的時候在街邊小坐，叫上一碗小餛飩，一兩半生煎或是鍋貼。和著湯湯水水，吮吸著蔥香濃汁。微風拂動，太陽也沒有露出它火辣的臉龐。氣定神閑之后整整衣裳再開始一天的“征程。怎不是人生一大享受?急著趕班的時候，隨手掏出兩個硬幣買上兩個饅頭一杯豆漿，雖說走在路上時的吃相是難看了點，可營養與滋味還是都能滿意的。

自己從小生活在這座大都市，從小吃著上海本幫早餐，它的傳統與特色一直讓我流連忘返。小學的時候，校前開著一個油豆腐粉絲湯的攤頭，生意很好，自己也經常光顧。粉絲配上油豆腐、百葉包、雞鴨血、紅腸末、榨菜末，最后撒上些香菜，色香俱佳，放半勺“辣虎醬”(辣醬)嘗一口，爽滑鮮嫩，無比美味。如今我那小學早已不在，可是偶然一次路過那兒，發覺門前的油豆腐粉絲湯攤頭猶在，更欣喜的是老板、老板娘與記憶一模一樣：一個掌鍋，一個負責端碗與收錢。欣喜之余不由再次重溫舊夢，品嘗了一下他們的手藝，還是那么出色，那么爽滑。也許是興奮得有點得意，不由退場之時尷尬了一下。當我付給老板娘兩元錢的時候，老板娘看了看我，詫異的說：“是兩塊五，不是兩塊。”我也詫異地看著她，一臉的不好意思。那么些日子過去了，除了價格還真是一點沒有改變。

不過并非所有的小攤的油豆腐粉絲湯都是這一配料，小攤與小攤之間也是要競爭客源的，所以他們總是有著自己的特色。有些個油豆腐粉絲湯攤頭用蝦米、紫菜“吊鮮頭”；有些個則不惜成本用骨頭湯做底科。走過一家家小攤一家家吃來，居然沒有哪家的味道是一樣的。繼承傳統又各具特色，小攤們在不知不覺體現著這一上海本幫的精神。

話說早餐天天有，模樣卻日日新。吃多了始終如一的早餐，不變變怎么行?上海人可是最會翻花頭、領行情的。前有中國式披薩——土家燒餅，今又來個中國式漢堡包。就見小攤上擺著各式各樣的半成品，想吃什么自己挑。牛排、魚排、里脊肉、方肉……嘿!還真像那么回事。小攤的服務員熟練地從碳爐中取出烘好的餅，用刀一切二，把炸好的牛排夾當中，鋪上生菜黃瓜抹上特制密醬，營養全面、滋味豐富。仔細想想，怎么都和肉夾膜異曲同工，可再仔細瞧瞧還是更像漢堡包，真是戲法人人有，就看你怎么變了哦!

新東西總是面向青年人的，老人們還是懷念傳統，但傳統的東西也在一點點改變。從很久以前不知何時開始，蔥油餅的小攤前多了辣醬、甜面醬，到如今有些小攤將蒸熟的燒賣團(沒有面皮)裹上面醬放入油鍋的做法；從不知何時起，煎油條的攤販少了，到如今有些饅頭鋪賣著籮卜絲餡、黑洋酥餡而同樣大受歡迎。從早些年餛飩里出現田螺鮮肉、皮蛋鮮肉到后來小攤上也出現了早餐賣春卷的。傳統在延續著，傳統也在創新著。上海本幫因此而更精彩!

上周通宵過后，回家路上順道去了云南路小吃街。當疲憊的身子遇上“呼哧呼哧”冒著白煙的大蒸籠、“吱——吱——”炸出香氣的大鐵鍋、“邦——邦——”擲桌有聲的粗長面棍的時候，突然輕松了許多，一夜的勞累不再成為羈絆。是啊!還有什么能奪去清晨，那陽光一刻，早餐，那美妙十分呢?