憶江南

魯　冰

吃是一個說不完的話題，吳地的吃食更是讓人有寧做饕餮也不為過之欲。

除了吃甜，吳地人口淡，做什么吃食都得是少鹽少油。

一般小長三角人不吃面，主食是米飯，面條只能作為家里來不及做米飯時的救急用品。可是就是不吃面，我們也能做出“名面”來——陽春面。在一般小吃店，陽春面當屬第一大招牌。往小店八仙桌一坐，對跑堂的大喊一聲“來一碗陽春面”，不消十分鐘，一碗熱氣騰騰的白煨陽春面就上桌了。你看這面條，用當地上好的龍須面做料，形如其名，面細如須，一筷子撈起來就能有上百根不斷的銀絲，因此又稱銀絲面；面湯里略為見幾滴油腥，飄著幾片江南特有的香蔥花，嘗一口，賽神仙。淡而不失鮮，也沒有油膩的澀感，未入口便香氣四溢，入口則鮮美更不足為外人道。可謂食之、嗅之、賞之，不僅僅是一頓讓人飽肚的食品，其觀賞價值也是相當高，這兩塊錢，值！

除了陽春面，我們吃餛飩，也算作面食，但一般不吃餃子。餛飩有大餛飩、小餛飩之分。小餛飩就是北方人通常吃的“餛飩”，大餛飩形如元寶，用一張梯形的薄如宣紙的餛飩皮，包上能填滿一嘴的餡。餛飩餡可以是甜沙、全肉、菜肉、蟹黃等等，多是以清淡為主。煮好的餛飩同陽春面一樣，少要油腥，略撒蔥花，加上少許味精。吃罷餛飩再喝湯，三碗不下堂。

江南水鄉，產魚也很多，但是外地人可能不知道，新鮮的魚是要清蒸的。做紅燒魚，大多是因為魚在做前已經死去一兩天，須用醬油來去味。在各種魚類中，尤以“清蒸扁魚”為最佳。出鍋的清蒸魚，肉色清秀白嫩，湯汁清澈鮮美。有的老人愛吃魚凍子，就是這清蒸之后的湯汁，隔夜以后成了凍子，里面夾著些許的魚肉末，老人們用來下酒、下飯。這魚凍子里是見不著油的，因此絕對只鮮不膩。

吃是一個說不完的話題，吳地的吃食更是讓人有寧做饕餮也不為過之欲。身在異鄉，因鄉情稠濃，胡亂遐想，于是寫出來這么多的廢話。大有畫餅充饑之意，聊以自慰；當然，找個不自私的借口，也更能形象地“以饗讀者”。