美女私房菜

胖星兒

恨嫁·煎雞腿

上周我做了個雞腿，實打實的一只大雞腿。

敢于就這樣把一條原汁原味的雞腿擺上桌，那是何等的自信——不也只有肯德基敢這樣單挑地賣雞腿嗎，麥當勞還不是也把雞腿夾在漢堡包里。

只有一條雞腿，沒有任何配菜和它交相輝映，既不會像蘑菇雞腿那樣添些別樣的香味，也不會如土豆雞腿那樣分散了雞腿的鮮嫩，只能靠著自己的味道單打獨斗，沒有點手藝把雞腿調理得色香味俱全，怎么能讓這單身雞腿有著獨擋一面的底氣與樂觀啊。

所以，像敬佩我的手藝一樣，我真是羨慕那些快樂生活的單身女性：她們有著如此樂觀的心態，能夠對一個人生活的前景毫無憂慮。

不像我，我骨子里其實是一個悲觀的人，所以有段時間我是那么恨嫁——我總是擔心，雖然現在的單身生活也過得有來有趣，但是老了之后，還會有招之即來一起吃飯聊天的朋友嗎，我想起年老的孤單就無比恐懼。

后來，香榧在浴室里摔了一個跟頭，這更堅定了我恨嫁的決心。

香榧在浴室洗澡的時候摔了一個跟頭，然后她給我電話說：如果我當時這個跟頭摔得很重，爬不起來，都無法去打電話叫救護車，我會不會就這樣消耗殆盡啊。香榧是當玩笑說的，但是我聽得毛骨悚然，轉過身，我咬牙切齒地告訴小鉆：這婚我是結定了。

小鉆聽了后啥也沒說，拉著我就直奔東方家園，買了一塊放在浴室的防滑木板就給香榧送了過去，告訴香榧說，在浴室里是可以不摔跟頭的。

香榧笑納之后，并沒有把這塊防滑板放在浴室，她用來墊了花盆。不過她說，她在浴室里裝了電話。這就是她的樂觀。在我看來，卻依舊為她擔心——如果摔倒的地方正好夠不著電話怎么辦？所以我一如繼往地恨嫁直至成功。而她樂觀得居然創造了英語考77分的奇跡。

這也讓我感嘆，其實快樂與是否樂觀無關，也與是否單身無關。好吃，更與雞腿是否單身無關。

主料：雞腿

腌料：料酒、蠔油（或醬油）、白糖、腐乳汁、白胡椒粉

燉汁：用紅糖、雞粉、醬油、葡萄酒、可樂、蜂蜜調成汁

步驟：雞腿，朝皮的那面劃開三刀。如果有本事把雞腿脫骨當然最好。然后用料酒、蠔油（或醬油）、白糖和一些腐乳汁，及白胡椒粉腌半小時。用紅糖、雞粉、醬油、葡萄酒、可樂、蜂蜜調成汁。鍋里放些油，先把雞腿雞皮朝下煎到金黃，然后翻轉過來繼續煎另一面至熟。 加入調味汁燉15到20分鐘入味,反正肉軟了也有滋味就可以大火收汁。

如果不嫌麻煩，再用一只鍋，抹少量油，把雞腿的雞皮那面再煎下，這樣才是脆的。放到白米飯上開吃。

記憶的落腳·紅豆山藥烏雞湯

五年前，曾經是我最意氣風發的時候。那時候，手機電話本可以存的200個電話號碼全部被占用了。后來一年多以后，換了一個新手機，因為型號不同，只能一個個自己輸入那些號碼，因為太懶，所以一大半的號碼都被留存在舊機器里。

事實證明，那些舊號也確實很少用到。所以，再后來，又換手機的時候，被沉淀下來的號碼就愈加少了。不過，五年之中的那些手機們卻被我在每次搬家時都格外關照地被當作細軟一樣隨身攜帶。

昨天，需要查一個好久不聯絡人的電話，于是拿出五年前的舊手機。但是，卻發現舊手機好好地放在那里就給放壞了：明明我已經插了卡，卻還總是說要我插卡，因此手機里面的儲存全部都取不出來了。

為此，我悵然地呆坐了好久。雖然，這個人的電話，可以拐幾個彎查到，但是那手機里還有更多人的電話，有的，甚至拐著彎也很難查到了。其實，已經存取不出的那些電話號碼，五年來我從來也沒有打過，可是因為我確信它們隨手可得，即使并不需要也會讓我感到安全，而現在，我則陷入勢單力薄的彷徨。

這種心理就如我煲湯的時候，每次下料前我都考慮是該用山藥還是蓮藕與那些肉骨一起煲燉。其實，這些東西實在是可有可無，它不像蘑菇可以給湯里添香、像姜蔥可以去除肉腥，或者是像人參、當歸能夠滋補，無所謂放山藥還是蓮藕對于湯都是無足輕重，可是如果不放，無論是雞湯、骨湯都會顯得單薄。所以，我總要放點什么東西，好像烏雞湯里又加山藥又放紅豆，這才能讓我們覺得是正正經經、實實在在地喝著一碗花費了那么多時間與肉骨煲出的湯。否則，濾去肉渣之后便只能是沒著沒落等著調遣去做高湯餛飩或者是上湯菠菜的清湯。

那濃縮了肉骨精華的湯需要扎根在山藥或者蓮藕上才可以顯得殷實，被人器重地享用。

那過往人生的記憶，則是需要物化在一封信、一個電話號碼、一張約會的電影票這些舊物上，不然，會讓人覺得記憶一下子沒有了地方落腳，于是空蕩蕩地無助。

給記憶一個落腳，是為了來驗證我們曾經有過的經歷，這可以讓我們死心塌地地過著越來越平靜的日子。

原料：烏雞一只，紅豆半小碗，山藥半只，枸杞兩勺子，百果十余粒，紅棗約十顆

配料：姜

干的百果，要提前幾個小時浸泡。

步驟：烏雞，切去頭、爪、臀，掏出內臟后洗干凈。燒開水，焯一分鐘去掉血末子即可。湯煲放足量水，然后放入烏雞、紅豆、百果、枸杞和紅棗，以及兩三片姜。中火煮開后撇出血沫子，轉小火慢燉一個半小時后，放入去皮、切成片的山藥再煲大約20分鐘。吃前調入鹽。