歷史悠久的陽泉砂鍋

侯晉元

“平遙的牛肉太谷的餅，平定的砂鍋亮晶晶……”這首家喻戶曉的山西民歌，我們祖祖輩輩傳唱至今，唱遍了大江南北。然而，有誰知道在這首婦孺皆知、世代誦唱的民歌中唱到的平定砂鍋，還有一段鮮為人知的傳奇史話。

據(jù)《平定州志》記載，“砂產(chǎn)州北之中，村民陶為器皿，貨之他鄉(xiāng)”。志中所說的“州北”就是指陽泉市郊區(qū)楊家莊鄉(xiāng)的小西莊、孫家溝等地。由此而知，平定砂鍋的正宗原產(chǎn)地其實是陽泉市郊區(qū)楊家莊鄉(xiāng)的小西莊村一帶。平定砂鍋其實應稱其為陽泉砂鍋。

陽泉郊區(qū)小西莊村生產(chǎn)砂貨相傳已有1000多年的歷史。唐朝稱砂藥壺為“梁壺”，宋朝稱為“明壺”。解放后，小西莊村曾經(jīng)發(fā)現(xiàn)過明朝初期砂貨生產(chǎn)的遺跡，進一步證實了陽泉砂貨的生產(chǎn)至少有五六百年的歷史。

陽泉郊區(qū)小西莊砂貨生產(chǎn)的歷史，雖沒有確切文字記載可供考證，卻有不少傳說、故事在民間廣為流傳。相傳很久以前，小西莊村有一對人稱“耐心漢”和“急性婆”的夫婦，在趕集歸來的途中，不慎打碎了從牽牛鎮(zhèn)(陽泉市郊區(qū)河底鎮(zhèn)牽牛鎮(zhèn)村)買來的瓷盆，回村后耐心漢根據(jù)牽牛鎮(zhèn)瓷盆的制作原理，捏成泥盆，急性婆急著拿去到鐵匠的烘爐上燒，結(jié)果燒出一個砂盆，從此砂制炊具便誕生了。

砂貨問世后，由于砂盆不耐用，人們開始捏砂壺，砂壺因其提梁為扁平，故俗稱扁梁壺。據(jù)說到了清代康熙年間，康熙帝游覽“月明樓”后，重病著身，臥龍床不起。太醫(yī)把脈開方并特別叮囑要用平定砂壺煎藥，宮中沒備此貨，無奈只好差遣人馬，星夜趕到平定才買到砂貨。回宮后，砂壺煎藥果然治好皇帝貴恙，康熙帝龍顏大悅，贊不絕口，欣然揮筆寫下狂草“龍”字，命名此壺為“龍字壺”(現(xiàn)在“龍字壺”模型仍在小西莊村，保存完好，可為明證)。皇帝御筆命名，使陽泉砂鍋及砂貨身價倍增，美名不脛而走，成了晉、冀、京一帶紅極一時的搶手貨。

砂貨之所以廣為群眾喜歡是因為它有著奇異而獨到的特點。首先是砂貨質(zhì)地堅硬，厚薄均勻，以手叩之，錚錚有聲，無砂眼，無裂縫，耐酸耐堿，內(nèi)外光潔，閃現(xiàn)出藍瑩瑩的亮光。其次是用砂鍋燒菜、煮飯，保鮮、去邪、去雜，盛剩飯不易餿，燉肉肉嫩菜鮮，味美純真；用砂茶壺開水煮茶時間短、用材少、經(jīng)濟實惠；砂夜壺(便壺)不涼、不臭、不生垢、不傳染。河北井陘一帶民謠日：“金夜壺、銀夜壺，不如平定的砂夜壺。”

在漫長的歷史進程中，砂貨的品種也日益繁多。如大小砂鍋、砂火鍋、砂井(砂蒸籠)、砂箅、肉罐、藥鍋、藥壺、水鏢、水釣、龍字茶壺、砂便壺等，近年又研制成功電砂火鍋。

砂貨的主要原料是粘土，粘土主要分布在煤系地層以上，在盛產(chǎn)原煤的陽泉是取之不盡、用之不竭的，這是陽泉砂鍋及砂貨源遠流長的主要原因。

砂貨生產(chǎn)工藝有著精密而神奇的色彩。一件砂貨要經(jīng)過六道工序才能完成。

首先是用石碾將粘土碾碎，然后過篩，篩出細粉，隨后將粘土細粉加水攪拌成泥，用木棒反復翻打，直到泥團不沾手為止。和好泥，開始制胚。先選擇質(zhì)地細膩的黃土，用火燒后碾碎過篩，篩出的黃土粉做“鋪粉”。它主要用于制胚時鋪墊，以免沾粘工具。制胚就是用粘土泥團捏成砂貨胚型。這是一道緊張而精巧的操作。先在輪盤上撒一層黃土粉，把泥團放在上面，一邊旋轉(zhuǎn)一邊把泥團打成圓餅，然后把烤熱的胎具放在泥餅上，再旋轉(zhuǎn)輪盤，并用手輕輕拍打，使其表面光滑、厚薄均勻。最后把砂口切齊，坯子就做好了。

“脫胎”后的砂貨坯子，要在露天處晾干、硬化，定型后進烘干室烘干，再進焙燒爐燒制。大約需30分鐘可燒成。

最后一道工序是熏釉。從焙燒爐內(nèi)出來的是火紅的燒件，把它放在事先挖好的坑內(nèi)，內(nèi)放柴草。然后埋上爐灰或黃土，這時坑內(nèi)的柴草燃著了，產(chǎn)生了濃煙，熏蒸著砂貨，大約半小時就可完成。熏釉后的砂貨，慢慢冷卻后簡直是一件亮晶晶的工藝品，確實令人愛不釋手。

解放前，砂貨一直是一家一戶的個體生產(chǎn)，父傳子、子傳孫，代代相傳。據(jù)小西莊村《李氏族譜》考證就有七代從事砂貨生產(chǎn)的家史。清光緒年間，小西莊一帶幾乎家家都有砂貨爐，人人會捏砂壺。真可謂：“黃坡流黑水，砂煙蒸日頭”，砂貨是這一帶人民賴以生存的親密的傳統(tǒng)產(chǎn)品。

解放后，小西莊村的砂貨生產(chǎn)也走上了集體化道路。1951年，相繼成立了初級生產(chǎn)社，任玉成擔任經(jīng)理，全村村民集資200股，當時每人每天可捏砂鍋10個，生產(chǎn)實行自負盈虧。1956年高級社成立，全村分5個組，砂貨統(tǒng)歸集體經(jīng)營。1958年成為大集體，全村砂貨統(tǒng)歸一廠，屬陽泉市手工業(yè)局管轄。1966年后，手工業(yè)局撤走工人，砂貨廠又回歸小西莊村。其間，不管所有者、經(jīng)營者如何變動，砂貨的經(jīng)營方式始終是定額管理。不管是什么時候，什么情況下，砂貨都始終受到民間百姓的青睞，廠家從不虧本。

中共十一屆三中全會后，小西莊砂貨廠也實行了承包責任制，經(jīng)營規(guī)模進一步擴大，產(chǎn)品檔次進一步提升。1981年至1982年，該廠生產(chǎn)的砂火鍋、砂藥壺被評為山西省及陽泉市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。此后，面對現(xiàn)代工業(yè)突飛猛進，炊事家具日趨先進的形勢，為了使陽泉砂火鍋這一傳統(tǒng)的享有盛譽的炊具更適合現(xiàn)代生活的要求，使其獨特的優(yōu)勢經(jīng)久不衰，小西莊村與陽泉市應用技術(shù)研究所研制成功了電砂火鍋，其效果比原來燒木炭既經(jīng)濟衛(wèi)生，又方便耐用。陽泉電砂火鍋不僅成為消費者的首選炊具，甚至登上了豪華賓館、高檔酒店的大雅之堂。

隨著歷史的不斷沉淀，陽泉砂鍋及砂貨這一名優(yōu)產(chǎn)品已不單純是人們?nèi)粘Ｉ畹谋貍浯毒撸殉蔀殛柸數(shù)匾环N珍貴的物質(zhì)文化遺產(chǎn)。進入新世紀后，當?shù)卣哟罅藢@一文化遺產(chǎn)的保護力度。一是對砂貨企業(yè)進行了全面改制；二是注入大量資金，擴大了這一名優(yōu)產(chǎn)品的生產(chǎn)規(guī)模。陽泉砂鍋及砂貨正以其勃勃生機不斷煥發(fā)青春的活力，愈來愈受到廣大人民群眾的青睞。

(責編一竹)