中餐業(yè)打響“國粹保衛(wèi)戰(zhàn)”

　　2008北京奧運(yùn)會(huì)推薦食譜菜品展在西安剛剛拉下帷幕，對(duì)于獲獎(jiǎng)的46家中餐餐飲企業(yè)來說，除了民族自豪感外，“奧運(yùn)”這兩個(gè)字所蘊(yùn)藏的商機(jī)也讓他們感覺到心跳。
　　緊接著，此次憑借“標(biāo)準(zhǔn)化”突圍獲得金獎(jiǎng)的中式快餐真功夫，在11月8日緊鑼密鼓地宣布，其全國第151家分店正式落戶北京新世界商場(chǎng)，北京市場(chǎng)經(jīng)過一年適應(yīng)期后，將提速擴(kuò)張，以爭奪奧運(yùn)餐飲服務(wù)的市場(chǎng)份額。
　　
　　對(duì)坐擁天時(shí)、地利、人和的北京餐飲業(yè)來說，外界普遍認(rèn)為2008年奧運(yùn)會(huì)將是其一個(gè)百年不遇的良機(jī)。
　　有人曾經(jīng)做過一個(gè)令人“眼紅心跳”的計(jì)算：在3000億元人民幣的奧運(yùn)需求中60%將轉(zhuǎn)化為消費(fèi)基金，其中800億至900億的現(xiàn)實(shí)購買力中，至少有20%會(huì)成為餐飲消費(fèi)。這樣算來，奧運(yùn)會(huì)帶給北京餐飲企業(yè)的是約180億元的增量市場(chǎng)。
　　據(jù)專家分析，奧運(yùn)對(duì)餐飲的商機(jī)主要體現(xiàn)在兩方面：一方面是奧運(yùn)會(huì)間接推動(dòng)的餐飲消費(fèi)，這將使在核心商圈擁有店面資源、具有一定品牌影響力的餐飲企業(yè)受益；另一部分是奧運(yùn)場(chǎng)館、奧運(yùn)村、媒體村的供餐服務(wù)。據(jù)稱，光是奧運(yùn)村預(yù)計(jì)就有28萬注冊(cè)人員及700萬人次觀眾，這批人將持續(xù)60天在那里用餐。這塊供餐服務(wù)奧組委將公開招標(biāo)，但相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，西餐將占到市場(chǎng)份額的70%。
　　面對(duì)奧運(yùn)這場(chǎng)盛宴，真功夫的高調(diào)開業(yè)，為眾餐飲企業(yè)窺視奧運(yùn)商機(jī)的野心作了一個(gè)醒目的注腳。
　　而細(xì)心的餐飲界大腕們也注意到了在北京奧組會(huì)的市場(chǎng)開發(fā)網(wǎng)頁上的黃色“M”符號(hào)。作為國際奧委會(huì)第六期全球合作伙伴，財(cái)大氣粗的麥當(dāng)勞已經(jīng)成為2008北京奧運(yùn)會(huì)合作伙伴。這也意味著，2008奧運(yùn)會(huì)給到餐飲業(yè)界的推廣資源，將只為麥當(dāng)勞獨(dú)家所有。
　　由此不難發(fā)現(xiàn)，一邊是巨大的奧運(yùn)餐飲蛋糕，一邊是實(shí)力強(qiáng)大的外來餐飲巨頭——奧運(yùn)的巨大商機(jī)，已被西餐這個(gè)外來大鱷蠶食半壁以上的市場(chǎng)。剩下的蛋糕競(jìng)爭者眾多，本土餐飲只得使出渾身解數(shù)，像之前中國烹飪協(xié)會(huì)組織全國餐飲行業(yè)奧運(yùn)工作動(dòng)員會(huì)后，報(bào)名角逐“2008北京奧運(yùn)會(huì)推薦食譜菜品”就不計(jì)其數(shù)。
　　盡管洋快餐在中國的發(fā)展逐漸本土化，然而，在北京奧運(yùn)會(huì)這個(gè)家門口的大型盛會(huì)上，誰來“掌勺”仍將是中國餐飲業(yè)界揮之不去的“情結(jié)”。國內(nèi)一些烹飪界人士就提出，面對(duì)洋快餐在奧運(yùn)會(huì)的“先入為主”，中國餐飲應(yīng)該打一場(chǎng)“國粹保衛(wèi)戰(zhàn)”。
　　一場(chǎng)沒有硝煙的戰(zhàn)爭正在上演。
　　順峰總經(jīng)理林銳鈞表示，近幾年雖然中式快餐已經(jīng)有了長足的進(jìn)步，但仍然處在與洋快餐的激烈競(jìng)爭中，另一方面，作為慢餐的中餐如果欲吸引更多的奧運(yùn)游客，可能要做的工作還很多。
　　北京奧運(yùn)會(huì)食品安全專家委員會(huì)專家、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)的蔡同一教授分析，奧運(yùn)村運(yùn)動(dòng)員的菜譜中肯定少不了中餐的菜品，比如準(zhǔn)備兩萬只烤鴨，讓世界各國的運(yùn)動(dòng)員嘗嘗；但是洋快餐和西餐也會(huì)占相當(dāng)?shù)谋戎?，這主要是因?yàn)橹胁筒俗V比較復(fù)雜，輔料又太豐富，同時(shí)很多是手工制作，又沒有標(biāo)準(zhǔn)化，食品安全存在一些潛在的問題。安全控制不好操作是制約更多的中餐進(jìn)入奧運(yùn)賽事菜譜的重要因素。
　　真功夫總裁蔡達(dá)標(biāo)則表示，真功夫已實(shí)現(xiàn)了“不需要廚師”、“80秒取餐”、“千份快餐同一品質(zhì)”，并有全國連鎖成功擴(kuò)張經(jīng)驗(yàn)，與洋快餐完全能站在同一起跑線上。
　　記者通過調(diào)查也發(fā)現(xiàn)，京城的馬蘭拉面、麗華快餐在標(biāo)準(zhǔn)化上也有很大突破。麗華快餐公司在今年還投資近600萬元在北京市區(qū)內(nèi)建兩家快餐生產(chǎn)工廠，屆時(shí)單班將生產(chǎn)1萬份快餐供應(yīng)京城市場(chǎng)，最大供應(yīng)量將達(dá)到3萬份。
　　對(duì)此，中國快餐聯(lián)盟的專家表示，中式快餐業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)品牌近年發(fā)展迅速，與洋快餐相差無幾，可保證供餐食品安全及標(biāo)準(zhǔn)化；相反，近期洋快餐頻頻亮起食品安全警鐘，中餐的五谷雜糧、葷素搭配更突顯營養(yǎng)優(yōu)勢(shì)。