春天野菜逐個(gè)吃

每年的春季，是盛產(chǎn)野菜的季節(jié)。吃膩了大魚大肉的都市人，在春天野菜當(dāng)令的季節(jié)多吃一點(diǎn)，可以起到很好的保健作用。

我國(guó)歷來就有“醫(yī)食同源”的說法，在野菜的身上體現(xiàn)得更為明顯。野菜中含有多種生物活性成分。其中，多糖能提高人體的免疫功能，防止感染性疾病與腫瘤；黃酮?jiǎng)t能抵制自由基對(duì)細(xì)胞的損害；皂甙具有顯著改善心腦血管功能的作用。以下１０種野菜都是我們平時(shí)常見的，在市場(chǎng)上也可以買到，但是對(duì)于它們的食療價(jià)值，你都能分得清嗎？

馬齒菜能治糖尿病

馬齒菜，又叫馬齒莧、長(zhǎng)壽菜。一般為紅褐色，葉片肥厚，為長(zhǎng)倒卵形，因?yàn)闃幼酉耨R齒而得名。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。由于其中含酸類物質(zhì)比較多，所以吃的時(shí)候會(huì)覺得稍有些酸味。

馬齒菜的藥用功能是清熱解毒，涼血止血。因?yàn)樗胸S富的去甲腎上腺素，能促進(jìn)胰腺分泌胰島素，調(diào)節(jié)人體糖代謝過程，降低血糖濃度，保持血糖恒定，所以對(duì)糖尿病有一定的治療作用。此外，它還含有一種叫做３—Ｗ的不飽和脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三酸酯的生成，對(duì)心血管有保護(hù)作用。它的吃法有很多種，焯過之后炒食、涼拌、做餡都可以。比如馬齒菜炒雞蛋，蒸馬齒菜餡包子，或煮點(diǎn)清熱止痢的大蒜馬齒菜粥。

吃婆婆丁對(duì)肝有好處

婆婆丁，又叫蒲公英。它的花粉里含有維生素、亞油酸，枝葉中則含有膽堿、氨基酸和微量元素。

婆婆丁的主要功能是清熱解毒、消腫利尿。它具有廣譜抗菌的作用，還能激發(fā)機(jī)體的免疫功能，達(dá)到利膽和保肝的作用。它焯過后吃、炒食或做湯都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉絲；它還能配著綠茶、甘草、蜂蜜等，調(diào)成一杯能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。

苦菜可抑制白血病

苦菜的學(xué)名叫取麻菜或苣荬菜，莖呈黃白色；葉片為圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色；花鮮黃色，舌狀。曬干了的苦菜中含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、錳、鋅、銅等元素。

苦菜能夠清熱燥濕、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血。苦菜水煎濃縮乙醇提取液，對(duì)急性淋巴細(xì)胞性白血病、急性及慢性粒細(xì)胞白血病都有抑制作用。比較常見的吃法有蒜蓉拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。

蕨菜有安神作用

蕨菜又名蕨兒菜、龍頭菜，在野菜中比較常見。蕨菜葉為卷曲狀時(shí)，說明它比較鮮嫩，老了后葉子就會(huì)舒展開來。

吃蕨菜能起到清熱滑腸、降氣、化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用鹽腌過的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它復(fù)原。常見的吃法有滑炒脊絲蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜等。

桔梗能抗?jié)?/p>

桔梗又叫明葉菜、和尚帽，朝鮮族人所說的道拉基就是它。它的枝端能夠開出藍(lán)色的小花。我們平常吃的都是桔梗根，它有祛痰鎮(zhèn)咳、鎮(zhèn)痛、解熱、鎮(zhèn)靜、降血糖、消炎、抗?jié)儭⒖鼓[瘤和抑菌的作用。

補(bǔ)虛健脾吃薺菜

春天，田邊地頭，人們經(jīng)常能看到星星點(diǎn)點(diǎn)的白色薺菜花。它的主要食療作用是涼血止血、補(bǔ)虛健脾、清熱利水。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過后涼拌、蘸醬、做湯、做餡、炒食都可以，還可以熬成鮮美的薺菜粥。

燥熱天多吃莧菜

莧菜的根一般為紫色或淡紫色；莖上很少有分支，有綠色或淡紫色的條紋；葉子為卵形。我們一般吃的都是比較嫩的莧菜莖葉，它有清熱利尿、解毒、滋陰潤(rùn)燥的作用。除了炒食、涼拌、做湯外，莧菜也常用來做餡，比如涼拌莧菜、莧菜雞絲、莧菜水餃等。

水芹菜能夠降血壓

水芹菜又叫水芹、河芹。它的莖是中空的，葉子呈三角形，花是白色，主要生長(zhǎng)在潮濕的地方，比如池沼邊、河邊和水田。

水芹菜有清熱解毒、潤(rùn)肺、健脾和胃、消食導(dǎo)滯、利尿、止血、降血壓、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。我們常吃的有豬肉炒水芹、水芹羊肉餃和水芹拌花生仁。

刺嫩芽補(bǔ)腎益精

刺嫩芽又叫刺龍芽、遼東木，主要生長(zhǎng)在灌木叢中和林中空地。它不像其他野菜一樣屬于草本植物，而是木本植物。它的皮呈灰色，上面生滿了粗大堅(jiān)硬的皮刺；花是淡黃白色；果子是漿果，球形，黑色。刺嫩芽被食用的部分，主要是它的嫩芽，能夠起到補(bǔ)氣、活血、祛風(fēng)、利濕、止痛、補(bǔ)腎益精等作用。

小根蒜能防動(dòng)脈硬化

小根蒜又名薤白、小根菜。它的莖葉長(zhǎng)得很像蒜，也有蔥、蒜的味道。其作用是通陽化氣、開胸散結(jié)、行氣導(dǎo)滯，治療痢疾以及抑制高血脂病人血液中過氧化酯的升高，防止動(dòng)脈粥樣硬化。主要吃法有小根蒜拌豆腐或熬小根蒜白木耳粥。

(網(wǎng)摘)

編輯 ／ 張秀陽

Ｅ－ｍａｉｌ.ｚｚｚｘｙ２００２＠１６３．ｃｏｍ