養生佳品——核桃

核桃為胡桃科植物，亦名胡桃或羌桃，多栽培于溫潤肥沃的平地。我國北方各地廣泛栽培。本植物的根、根皮、樹皮、樹葉、嫩枝、未成熟果實的外果皮(胡桃青皮)、成熟果實的內果皮(胡桃殼)、果核的木質隔膜(分心木)、種仁的脂肪等均可供藥用。

核桃原產于西羌(即四川)、甘肅西部的少數民族地區，漢代張騫出使西域時傳入內地，故又稱胡桃。

核桃的果仁營養豐富，既是理想的滋補佳品，又是食療養生的“健康之友”。它的功用有：

1.補大腦

核桃中蛋白質與脂肪的化學結構十分特殊，極易被人體吸收。它所含的蛋白質中又含有對人體極為重要的賴氨酸。它所含的脂肪中有豐富的磷脂，有支持腦的復雜精巧運轉的功能，對長期從事腦力勞動或體力勞動過度的人來說，常吃有健腦作用。若患有神經衰弱的人，堅持每天早、晚各吃2～3個核桃，會有明顯的療效。中醫也認為核桃仁是益智健腦之食物，李時珍說：“補腎通腦，有益智慧。”方法是將核桃仁加冰糖搗成“核桃泥”，密藏在瓷缸內，每次取2匙，用開水沖和，腴美可口，補腦最強。

2.助養顏

組成核桃中蛋白質的多種氨基酸還是皮膚細胞生長的主要原料，對皮膚有很好的健美作用。傳聞著名京劇表演藝術家梅蘭芳，生前最喜歡喝核桃湯，所以皮膚白嫩，面色紅潤，皺紋較少，到五六十歲的時候仍然顯得那樣年輕，妝扮起來，還是那么十分俊美。若久吃以核桃仁磨粉煮成的“核桃粥”，能營養肌膚，使之白嫩，特別是老年人的皮膚枯萎，更宜常吃。也可一日食核桃仁60g，連續一個月，能起到養顏滋補作用。

3.抗衰老

核桃仁中所含維生素E，可使細胞免受自由基的氧化損害，是醫學界公認的抗衰老物質，所以核桃有“萬歲子”、“長壽果”之稱。

4.益心臟

據《新英格蘭醫學雜志》發表的一篇研究報告表明，核桃具有多種不飽和與單不飽和脂肪酸，能降低膽固醇含量，因此，吃核桃對人的心臟有一定的好處，也是降低心臟病發病率的最簡單的一種方法。

5.治失眠

經常食用核桃仁對腎虛引起的失眠有醫治作用。傳說在清末年間，有位荷蘭公使，因長期失眠、健忘而來不了中國。李鴻章知道后，就用核桃仁制成“胡桃酪”郵送給公使，服用1個月后，居然痊愈了。其他服法還有：用核桃仁5個，白糖30g，搗爛如泥，放入鍋里，加黃酒50ml，小火煎30分鐘，每日1劑，分2次服；也可每日早、晚各吃2個核桃。

6.防便秘

方法有：(1)核桃仁炒香研細，每晚睡前服20g；(2)核桃仁、松子仁、柏子仁各等份，搗細煉蜜為丸(即三仁丸)，每丸重9g，每次2～3丸，2次/日服；(3)核桃仁6g，搗爛如泥，加適量蜂蜜調成糊狀，溫開水送服，3次/日。

7.鎮咳喘

核桃仁有對抗組胺致支氣管平滑肌痙攣的作用，還有鎮咳作用，對老年性慢性支氣管炎有顯著療效。《本草綱目》記載：“洪邁云：邁有痰疾，以胡桃仁三顆，生姜三片，臥進嚼服，及飲湯兩三呷，又在嚼桃仁。姜如前數，即靜臥，及旦而痰消嗽止。”又傳說在宋代，溧陽洪輯有個幼子因患痰喘病，痰多至壅，五日五夜不進乳水，多方求治也無效，生命危在旦夕。后用秘方人參與核桃連皮煎湯服用，其子痰消喘止，霍然而愈。

8.排結石

(1)核桃肉、細米漿粥，適量頓服。

(2)核桃肉125g，麻油125g，炸酥盛起，和白糖125g，共研細末，仍以麻油調和為1劑，分2天服，3次/日。

9.治關節炎

莫里森博士發現，關節炎患者食用山核桃有益，這與近代名醫張錫純先生所說核桃“善治腰疼腿疼，一切筋骨疼痛”的認識是一致的。核桃治關節炎的機制，中醫認為是其補腎強筋作用所致，莫里森則認為與其富含維生素B6有關。

核桃含有大量糖類、蛋白質、脂肪及胡蘿卜素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E和礦物質磷、鐵、鎂等，據測定，它們產生的熱量是大米或白面的2倍，500g核桃仁的營養價值相當于2500g雞蛋或4750g牛奶或1500g豬肉，故被人們譽為“營養寶庫”。目前已廣范應用于豆奶粉、奶粉及鮮奶等食品中，是老幼皆宜的滋補強身品。

〖編輯：遲昊〗