意大利面的前世今生

妙趣橫生的傳奇故事

關(guān)于意大利面條的起源，歷史學(xué)家們一直未能達(dá)成一致。有人認(rèn)為，意大利面條是馬可·波羅從中國(guó)帶入意大利的。也有人認(rèn)為，早在公元前7世紀(jì)，當(dāng)時(shí)居住在意大利北方的埃特魯斯坎人就已經(jīng)開(kāi)始制作面條。在托斯卡納地區(qū)發(fā)現(xiàn)的公元前4世紀(jì)的埃特魯斯坎遺址就是最好的證明。在出土的文物中，人們發(fā)現(xiàn)了用來(lái)和面的大張木頭桌子以及肯定是用來(lái)煮面條的廚房用具。從這些用具可以看出，當(dāng)時(shí)的埃特魯斯坎人已經(jīng)開(kāi)始制作各種形狀的面條了。無(wú)論如何，意大利面條擁有悠久的歷史，并在數(shù)千年的演化中不斷改善。

還有證據(jù)表明，在屋大維成為古羅馬的凱撒之后，羅馬的人口已經(jīng)達(dá)到了150萬(wàn)。保證眾多公民的糧食供應(yīng)就成為古羅馬政府一個(gè)嚴(yán)重的問(wèn)題。于是，當(dāng)時(shí)的人們想出了一種保存面粉的新方法。將面粉先和成面團(tuán)，然后用刀子將面團(tuán)切成面條，這種面條在太陽(yáng)下曬干后可以保存至少一年。于是，曬干的面條就這樣在意大利人當(dāng)中流行開(kāi)來(lái)。不過(guò)當(dāng)時(shí)吃干面條的都是平民，貴族和富人家里還是吃現(xiàn)做的面條。直到19世紀(jì)，曬干的意大利面條才成為歐洲各國(guó)不分貴賤的餐桌美食。

從那以來(lái)，通心粉(意大利面條的一種)在歷史上不斷地留下自己的名字。1279年一名熱那亞的士兵在他的遺囑中提到“一個(gè)裝面條的小木桶”，在一出16世紀(jì)的喜劇中，一名那不勒斯人在劇中有一句臺(tái)詞說(shuō)：“吃你的通心粉去吧！”意大利民族統(tǒng)一運(yùn)動(dòng)英雄加里波第為了慶祝戰(zhàn)役的勝利，犒賞著名的紅衫軍的是加了橄欖油的金槍魚面條。連不可一世的拿破侖，也以意大利面條來(lái)鼓勵(lì)疲憊不堪的軍隊(duì)的士氣。就連我們?nèi)粘Ｋ玫牟孀樱瑩?jù)說(shuō)也是為了便于吃意大利面條而發(fā)明的。

歷史證明，在公元1000年，西西里島上已經(jīng)出現(xiàn)了意大利面條專用菜譜。1150年，西西里的巴勒莫港每周都有上百艘船滿載意大利面條駛向世界各國(guó)。那不勒斯國(guó)王斐迪南二世(1467-1496)下令用機(jī)器代替人的雙腳來(lái)和面。1740年，威尼斯建成了第一家意大利面條廠。1800年，人們開(kāi)始在意大利面條中加入西紅柿，并立即成為深受歡迎的美味。

最近意大利有關(guān)部門進(jìn)行了一次調(diào)查，想了解旅游者眼中的意大利的象征是什么，答案實(shí)在是令人驚訝，既不是意大利時(shí)裝，也不是米開(kāi)朗琪羅，更不是法拉利跑車，而是意大利面條。的確，意大利面條的制作是一種真正的藝術(shù)，普通的小麥在大廚的手中，變幻出種種形狀，據(jù)統(tǒng)計(jì)，早在19世紀(jì)，意大利面條就已經(jīng)有200多種不同的形狀。

獨(dú)特嚴(yán)格的原料質(zhì)量

為了保持和改進(jìn)意大利面條的質(zhì)量，面條生產(chǎn)廠家、工會(huì)組織、原料供應(yīng)商以及研究機(jī)構(gòu)和科研人員都會(huì)定期舉行集會(huì)，研究幾乎遍布世界名地廚房的意大利面條的情況。在最近舉行的一屆世界意大利面條大會(huì)上，有來(lái)自27個(gè)國(guó)家的350多名專家出席。他們所關(guān)心的是同一件事情：如何滿足消費(fèi)者日益挑剔的需求。

保持意大利面條質(zhì)量最關(guān)鍵的問(wèn)題是原料。意大利面條對(duì)原料的要求很高，必須采用蛋白質(zhì)含量足夠高的硬質(zhì)小麥。但是隨著世界人口的增長(zhǎng)以及對(duì)意大利面條不斷的增長(zhǎng)的需求，能夠作為原料的優(yōu)質(zhì)小麥就日益顯得不足；另外，一些國(guó)家既不出產(chǎn)適合意大利面條的小麥，又沒(méi)有足夠的經(jīng)濟(jì)能力進(jìn)口原料，有時(shí)便難免發(fā)生在優(yōu)質(zhì)小麥中摻雜劣質(zhì)原料來(lái)制作意大利面條的情況。這就對(duì)意大利面條的聲譽(yù)造成了威脅。

“全世界的意大利面條生產(chǎn)廠家都必須擔(dān)負(fù)起保持意大利面條傳統(tǒng)質(zhì)量的責(zé)任來(lái)。幫助消費(fèi)者了解意大利面條的品質(zhì)，同時(shí)保證自己產(chǎn)品的價(jià)值，并將最先進(jìn)的技術(shù)運(yùn)用到自己的生產(chǎn)中去。”這已經(jīng)是許多專家的共識(shí)。

那么能夠稱得上意大利面條的應(yīng)該是什么樣呢？專家可以一眼就看出面條的好壞，而常人不防親口來(lái)嘗一嘗。正宗的意大利面條一定是外表光滑，口感筋道，入口之后不粘不糊，多嚼幾口，滿嘴都應(yīng)該是意大利面條特有的甜香。如果這樣，那就抓緊時(shí)間好好享用吧。要知道，上等的意大利面條都必須是在上桌之后趁熱入口的，最美妙的味道，只出現(xiàn)在最適當(dāng)?shù)臅r(shí)刻。