誰動(dòng)了我的奶酷？

“誰動(dòng)了我的奶酪？”這是一只小老鼠說過的一句名言。

奶酪也叫芝士，營養(yǎng)豐富，但是大多數(shù)奶酪均有一股特殊的奶臭味，如何把它做得好吃出彩呢？那就要認(rèn)識(shí)其本質(zhì)。原來，奶酪有上千多種口味。雖然芝士大體上都是由家畜的奶為原料，卻因牧草、土壤、醞釀過程，乃至環(huán)境、氣候等因素的不同，呈現(xiàn)出各具特色的口味、質(zhì)感和風(fēng)味，因此做法和搭配的材料都非常講究。我們吃到的各種美味的奶酪，其實(shí)都是被制作者精心制作的。

對(duì)芝士有了重新的認(rèn)識(shí)，是因?yàn)榻沼浾叩解不▓@探望朋友，聽說樓盤中開了一家專門做芝士系列的餐廳，便順道一行。于是，對(duì)不同風(fēng)味的芝士，也有了以下評(píng)點(diǎn)。

法國風(fēng)味之比然奶酪

烹飪方法：煎炸

搭配食物：雜菌、水果

推薦菜式：香煎法國鵝肝拌芝士汁燴雜菌

法國最著名的奶酪之一，被稱為“奶酪之王”的比然奶酪搭配法國出產(chǎn)的鵝肝，一直被食家奉為上品之上品。奶酪和鵝肝本就易有飽肚感，但本菜式把它做得外脆內(nèi)軟，比然奶酪特有烤果香味，配雜菌熬成濃汁，肥美而不油膩。100g甘香的珍肴僅售48元，實(shí)在劃算。

據(jù)飯店師傅透露，比然奶酪最好是用來炸。在芝士上拌上面包糠、蛋清水，用中火炸一分鐘左右，芝士剛剛?cè)诨＿@樣就能把芝士的原味完完整整地保存下來。

意大利風(fēng)味之帕爾瑪奶酪

烹飪方法：燜焗

搭配食物：意大利人常把大塊的帕爾瑪奶酪同無花果和梨一起食用

推薦菜式：金牌芝士焗飯

帕爾瑪奶酪又稱帕瑪森奶酪，是意大利著名的硬奶酪，帶有濃郁的水果味道。帕爾瑪奶酪用途廣泛，不僅可以擦成碎屑，作為意式面食、湯及其它菜肴的調(diào)味品，還能制成精美的甜食，或把它掰成小塊，配以開胃酒，當(dāng)作餐前小點(diǎn)。

雖然芝士娟飯只需要二十多元，但廚師并無欺場。本味焗飯經(jīng)過嚴(yán)格的四道工序：首先煮出軟硬適中的白飯，然后加入蛋漿在鍋內(nèi)炒，頃刻間，一款金鑲銀炒飯便炒好。“且慢！”我迫不及待地打斷植師傅的描述，“不是芝士焗飯嗎？怎么變咸炒飯呢?”植師傅告訴我，這樣的烹飪方法可以讓飯更好地“吸收”材料的香味。把腌好的肉類煎到8成熟，最后灑上厚厚的一層帕爾瑪芝士，入焗爐用溫火烘焙，待芝士完全滲透溶解即可。芝士溶化后，滲透飯菜之中，“芝”味濃濃。

丹麥風(fēng)味之紅波奶酪

烹飪方法：直接食用

搭配食物：蔬果

推薦菜式：莊園酸辣沙律

奶酪一直以來給人的感覺是軟滑香濃但易飽膩，此行令我對(duì)芝士大為改觀。莊園酸辣沙律是名副其實(shí)的西菜中做，做法超級(jí)簡單，各位在家也可以自己做。把番茄、黃瓜、沙葛、芒果等時(shí)蔬洗凈，與檸檬汁、魚露等調(diào)料拌勻，再灑上紅波芝士塊和炒香的雞柳。紅波芝士與檸檬汁等調(diào)料相伴，發(fā)生奇妙的“化學(xué)反應(yīng)”，味道酸辣醒胃，清新爽口。特別適合飯前開胃或飯后消滯。