食品“無糖”行動

研究目的

2005年中秋節前夕，媽媽要帶我去看望一位患有糖尿病的老奶奶，媽媽告訴我糖尿病人不宜吃含糖分多的食物，要去超市選一份“無糖”食品作禮物。于是，我和媽媽來到衛崗蘇果超市二樓的食品區。只見“無糖”食品貨架前有許多人，在挑選各種食品。我問媽媽：“什么是無糖食品？無糖食品中真的沒有糖嗎？”這可把媽媽問住了。媽媽夸我愛動腦筋，鼓勵我對這個問題進行研究。

研究過程

我對南京的數十家大小商場出售的“無糖”食品的品種進行了初步調查，超市出售的“無糖”食品包括：無糖餅干、無糖掛面、無糖月餅等。那么，到底什么樣的食品才被稱為“無糖”食品呢？我在媽媽的幫助下，多次利用雙休日和晚上的時間，對商場銷售的35種“無糖”食品進行調查了解，并把它們的配料一一記錄下來。

探究實驗

在老師的指導下，設計了探究“無糖”食品中是否含有糖類的實驗。并在學校二樓實驗室的準備室，利用課余時間，做有關檢驗無糖食品中是否含有糖類的實驗探究。

實驗一：探究“無糖”食品中是否含有淀粉的實驗

原理：淀粉遇碘液變藍。我先用小天平分別稱取某些商標的無糖蔬菜餅干、無蔗糖富鈣白蘇打餅干、甜趣餅干各1克，用研缽研碎，分別用角勺小心放入1、2、3號試管中，再分別稱取1克藕粉和芝麻糊分別加入4、5號試管中。然后分別在各試管中滴加2滴碘液。顏色變化如下表所示。

從表中可知黑芝麻糊和藕粉都是從試管底部看到它們部分變成了藍色。尤其是黑芝麻糊藍顏色不很明顯，這可能是和黑芝麻糊本身是黑色，產生的藍色被遮擋有關。實驗結果說明測試的5個樣品中均含有淀粉。

實驗二：“無糖”食品有無還原性糖實驗

原理：唾液含有淀粉酶，可以從淀粉中水解出還原性的麥芽糖，麥芽糖與斐林試劑加熱條件下發生化學反應，可以生成磚紅色沉淀。

我把試管洗凈、編號，用小天平分別稱取無糖蔬菜餅干、無蔗糖富鈣白蘇打餅干、甜趣餅干各1克，用研缽研碎，分別用角勺小心放入1、2、3號試管中；再分別稱取1克藕粉和芝麻糊分別加入4、5號試管中。在每個試管里加入2毫升水，并用玻璃棒輕輕攪拌，餅干很多沒有溶解，藕粉變成了半透明的膠狀物質，黑芝麻糊變成糊狀。

下面要用到唾液，老師讓我自己學會取唾液，我開始不好意思，后來還是按照老師教我的方法，保持用舌尖頂住上顎的姿勢一分鐘以后，自然感覺到口腔分泌物增多，用一個小燒杯接住。得到一些唾液后加一點水適當稀釋。然后分別取稀釋后的唾液2ml，加入1~5號試管中，振蕩搖勻。然后把5個試管一起放入盛有37℃溫水的大燒杯中，保溫5分鐘。

配置斐林試劑：先用小量筒量取2毫升的0.1g/ml氫氧化鈉倒入6號試管中，再向6號試管中滴加2滴0.05g/ml硫酸酮溶液，振蕩搖勻，這樣就制成2毫升藍色的溶液——斐林試劑了。每次配好后分別倒入1~5號試管中，振蕩搖勻，試管里溶液的顏色有一些變化。在三角架上放置石棉網，在上面放一盛有300ml水的大燒杯，點燃酒精燈加熱至沸騰，然后用試管夾夾住試管，依次將1~5號試管放入大燒杯中隔水加熱。1分50秒左右，1~4號試管里的溶液逐漸變成橘黃色，然后變成磚紅色。5號試管由于含有黑色的芝麻糊，溶液變成黑紅色，但能看出來，和原來相比，還是有部分物質變紅。為了實驗的準確性，我又取芝麻糊按照上面的步驟重復做一遍，結果還是一樣。

研究結果

從實驗一可知，1~5試管物質全部都變藍可以得出：五種食品不論是有糖或“無糖”食品中均含有淀粉（一種多糖）類物質。

從實驗二可知，1~5試管中物質加入唾液保溫又加入斐林試劑加熱后1~4號試管均有磚紅色沉淀生成，5號試管有黑紅色物質生成，可以得出：5只試管在處理后均含有還原性糖。

收獲與體會

通過對什么是“無糖”食品？“無糖”食品真的無糖嗎？這些問題的研究，我收獲很大，初步學會了從生活中發現問題、提出問題、查閱資料、進行調查、設計實驗、探究實驗、分析數據等科學研究的方法。并且也意識到，無論做什么事都要認真負責，所以希望生產廠家和銷售商要本著實事求是的態度，本著對顧客負責的態度，食品標簽要力求準確規范，不要玩文字游戲，用似是而非的概念誤導消費者。