人類３２顆牙齒決定標準膳食為七比一

出場專家李瑞芬:1944年畢業于上海震旦大學家政系食品臨床營養專業，注冊國際營養師，就職于北京軍區總醫院，任營養科主任。一直致力于應用營養的實踐與研究工作。現年86歲，從事營養事業已60余年，享受國務院政府特殊津貼。

動物學家在判定生物撮食狀況時，首先要看其牙齒。我們人類共有32顆牙齒，其中臼齒20顆#65380;切齒8顆#65380;犬齒4顆。臼牙一般用于磨碎谷物#65380;豆類和其他種子類食物，切牙用于切碎蔬菜和水果，犬牙則用于撕碎肉類食物。這與其說是上天的安排，倒不如說是人類在生物進化過程中自然的形成。按照人類各種牙齒的比例，我們標準膳食結構應為:谷豆類#65380;菜果類與動物類食物之比為5∶2∶1，全部植物和動物食物之比應為7∶1。我們的祖先在很早的時候就講究平衡膳食了。《黃帝內經#8226;素問》中就提出:“五谷為養#65380;五果為助#65380;五畜為益#65380;五菜為充。”現在，這被我們叫做寶塔式膳食結構，也就是中國營養學家們建議的，每人每天應吃各種食物的份額為:糧食400克(含40克豆類)#65380;蔬菜400克#65380;動物類食物300克(其中肉#65380;蛋#65380;魚及奶類各占1/3)#65380;油脂30克。如果膳食結構受外部環境影響發生變化，致使植物食物和動物食物的比例減少或增大，都會給人的健康帶來危害，導致營養不良或營養過剩，引起各種“文明病”。幾年前，美國ABC電臺記者采訪我時，我坦誠地告訴他，我認為美國人的膳食結構不合理。報道出去后，令許多自覺生活不錯的美國人大吃一驚。美國參議院“營養與健康特別委員會”曾提出，美國目前的營養問題，或者說營養不良#65380;營養過剩#65380;營養負量的問題，已成為關系到美國人民健康的首要問題。“千百萬美國人塞進肚子里的東西，很可能使他們患肥胖病#65380;心臟病等‘文明病’。一句話，會慢慢地致命”。進入20世紀90年代以來，美國的飲食結構正逐年向中國“寶塔式膳食結構”靠攏。據《華爾街日報》報道:“美國農業部要求各地老師#65380;營養專家和醫務人員，把正確的飲食金字塔概念灌輸到每個人的頭腦中去。”近年來，隨著我國城鄉人民生活水平的改變，膳食結構也正悄然發生著變化，逐年西化的情況使得各種“文明病”有上升的趨勢。中國營養學會為此通過了新的《中國居民膳食指南》，再三強調寶塔式膳食結構的重要性和必要性。2000年中國營養學家在制定合理膳食結構時，是嚴格按照現代科學的研究方法，充分考慮人體對各種基本營養素的需求，斟酌蛋白質#65380;脂肪#65380;碳水化合物之間最佳熱比制定的。需要攝入的植物類食物和動物類食物的比例恰恰是7∶1。

據《北京青年報》(劉名遠薦)

編輯 / 趙明建