“紅燒肉”與“補腦子”

眾所周知，毛澤東喜歡吃“紅燒肉”。不論是戰爭年代還是和平年代，毛澤東在進行長時間思考問題之后，都會讓廚師為他做“紅燒肉”來“補補腦子”。那么，“紅燒肉”究竟能不能補腦子呢？答案是肯定的。

大腦在人體中重量只占2％，但它對全身血液的需求量則高達20％，這說明這個高速運轉的司令部對各種營養素的需求是相當大的。因此，若要維持腦子的正常功能，就必須隨時在膳食中攝入營養來“補腦子”。

脂類是補腦子的最重要的營養素。據研究，腦子中除去水分以后，一半以上的物質是脂類，而且這些脂類大多不能為人體自身制造，需要從膳食中攝取。膳食中含有不飽和脂肪酸如亞油酸、亞麻酸的食物是提供脂類的良好來源。

此外，大腦細胞的代謝活動中，需要大量的優質蛋白質、糖質和卵磷脂、乙酰膽堿等物質，能為大腦提供這些物質的食物也是很好的營養來源。

“紅燒肉”中含有上述豐富的健腦物質，因此是一種很好的健腦食品。但僅吃紅燒肉是遠遠不夠的，還應盡量多吃一些富含健腦物質的食物，如富含不飽和脂肪酸的芝麻、花生等；富含卵磷脂的核桃仁、動物腦子、心、肝、骨髓、蛋黃、大豆等；富含維生素Ｃ的水果等；富含優質蛋白的動物食品和大豆食品；富含乙酰膽堿的雞蛋、魚、肉等食品。只有這樣，才能把腦子補得聰明健康、思維敏捷。

必須指出，由于紅燒肉所含飽和脂肪酸很高，過多食用則對健康無補。

據《現代膳食營養手冊》一書

編輯 ／ 趙明建

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