餐飲娛樂營銷：打造中國餐飲品牌

民以食為天。餐飲娛樂是中國增長最迅速的行業(yè)之一，改革開放至今，其銷售額增長了161倍，人均消費額增長118.4倍，增長速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過GDP和人均國民收入。預(yù)測認(rèn)為，中國餐飲業(yè)未來幾年將繼續(xù)保持強勁增長，2008年將突破萬億元大關(guān)。這正是打造中國餐飲品牌的絕佳機會。

餐飲暴利引來風(fēng)險投資大手筆

2005年，國際著名創(chuàng)投機構(gòu)IDG入股連鎖經(jīng)營的中式休閑餐廳一茶一坐，投資上百萬美元，成為大股東。2006年英國私募基金3I以2500萬美元購入內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖公司少數(shù)股權(quán)；2008年，小肥羊計劃去香港上市。大眾點評網(wǎng)、“訂餐小秘書”、哦喲視頻等餐飲相關(guān)企業(yè)也于2006年先后獲得風(fēng)險投資總共超過數(shù)千萬美元，成為餐飲服務(wù)行業(yè)引入風(fēng)險投資的典范。

中國餐飲業(yè)還沒有出現(xiàn)一家上市公司，小肥羊、一茶一坐是否會打破這個紀(jì)錄，締造一個NASDAQ中國餐飲概念的新熱點？

餐飲企業(yè)需要媒體整合營銷

餐飲行業(yè)不同于其他行業(yè)，具有大市場、小企業(yè)的特點，消費人群廣，卻相對分散，品牌的傳播一直習(xí)慣依賴廣告和口碑，主要的市場行為也集中表現(xiàn)在廣告方面。隨著傳媒時代的來臨，人們追求品牌店、特色店和名牌餐飲企業(yè)的勢頭更加明顯，由此我國餐飲企業(yè)開始重視品牌優(yōu)勢的塑造和新聞媒體廣告公關(guān)的運用。

“俏江南”利用廣告來促進(jìn)銷售、打造品牌的實踐都是依靠長期堅持來實現(xiàn)的。不管是大型的戶外路牌廣告，還是在各類時尚媒體上頻繁地投放軟性文章，“俏江南”每年接近千萬的廣告預(yù)算令餐飲行業(yè)大為驚詫。

對于大多數(shù)餐飲企業(yè)來說，用于廣告宣傳的費用總是很有限。況且，傳媒時代信息大爆炸，即便投入不少廣告，也往往會被海量信息無情淹沒，品牌知名度和美譽度卻未見明顯的起色，品牌傳播的難度也越來越大。顯然，粗放式廣告?zhèn)鞑シ绞揭呀?jīng)不適合餐飲企業(yè)塑造品牌的需求，企業(yè)必須構(gòu)建適合自己的媒體組合，將廣播、雜志、戶外、網(wǎng)絡(luò)等等媒體合理組合起來，用有限的成本打造最大收益。

餐飲+com=瘋狂？

電腦游戲業(yè)之父諾蘭開設(shè)了一家以游戲為主題的餐館，取名為uWink媒介餐館；諾蘭將其稱之為“第一家互聯(lián)網(wǎng)餐館”。“我想創(chuàng)辦一家比任何一家比薩店都大5倍的以計算機游戲為主題的餐館，在那里游戲隨處可見，但我遇到了些問題。”諾蘭歷數(shù)了把這個想法付諸實施時遇到的許多困難。后來的事實是，Chuck E. Cheese's成為股票市場上獲利最高的餐飲娛樂連鎖企業(yè)。諾蘭說，這證明了創(chuàng)新的力量，也同時概括了許多企業(yè)家創(chuàng)業(yè)時所面臨的挑戰(zhàn)。

娜娜傳媒無疑也是這個時代的創(chuàng)新力量，它專注成為白領(lǐng)生活方式專家，而首先要成為的就是餐飲消費專家。這種商戶視頻＋DM雜志＋會員俱樂部的三位一體模式正在聯(lián)合新聞媒體的力量和營銷專家，引進(jìn)明星娛樂營銷模式，提供餐飲商家營銷傳播解決方案，全方位地擴大餐飲品牌影響力，提高餐飲品牌美譽度，支持餐飲企業(yè)創(chuàng)品牌。

餐飲危機事件與公關(guān)活動

餐飲業(yè)作為一種特殊的企業(yè)經(jīng)營形式，面對五湖四海的客人，日常都會為或這或那的“危機”事宜所困擾，危機公關(guān)就顯得尤為重要。

蜀國演義酒樓是京城新崛起的餐飲知名品牌，在業(yè)界短短幾年內(nèi)取得了良好口碑，“中國川菜新形象”的品牌定位也得到廣大消費者的認(rèn)可。2006年夏天，酒樓做的涼拌螺肉和麻辣螺肉中的福壽螺引發(fā)\"螺病\"患者87例。事件發(fā)生后，蜀國演義召開緊急會議，停售有問題的菜品，并積極配合各方檢查，慰問住院消費者，同時盡力和曾在餐廳吃過涼拌福壽螺的消費者取得聯(lián)系……盡管已經(jīng)采取了多種措施，然而危機后營業(yè)額還不到以往的20%，這無疑給企業(yè)造成重大打擊!

餐飲企業(yè)的危機管理不可或缺。名牌企業(yè)都有一套積極的危機公關(guān)措施，保證企業(yè)安全度過危機事件，甚至化危機為轉(zhuǎn)機。同時，還需要“軟硬兼施”——組合硬廣告和軟廣告，識“勢”造“新聞”，重建消費者信任。

因此，在新的時代，餐飲業(yè)需要整合營銷、需要創(chuàng)新，同時也需要完善的危機管理機制。只有這樣，才可能打造真正意義上的餐飲品牌。