合理補(bǔ)充維生素

王勇健高級(jí)營養(yǎng)師 西安醫(yī)學(xué)院生物化學(xué)與分子生物學(xué)教研室

早在哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲大陸時(shí)，歐洲各國的長途航海水手中流行著一種可怕的疾病。得病的水手牙齦出血、潰爛壞死、牙齒松動(dòng)脫落；肌肉疼痛、皮膚出現(xiàn)大量的淤斑；渾身無力、步履艱難，貧血消瘦，后來就衰弱得無法繼續(xù)工作，直到最后許多人死去。死后解剖發(fā)現(xiàn)，這些病人內(nèi)臟也發(fā)生了出血，這就是當(dāng)時(shí)著名的“壞血病”。現(xiàn)在我們知道由于漫長的航海旅程，船員們都不能進(jìn)食新鮮的水果和蔬菜，吃的通常都是船上儲(chǔ)存的干面包、風(fēng)干肉或者是熏肉等，引起的維生素C的缺乏。

類似的問題也曾出現(xiàn)在東方，距哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲大陸后的100年，日本海軍士兵經(jīng)常會(huì)得一種怪病，下肢瘙癢難耐，隨后進(jìn)展到全身，然后下肢又出現(xiàn)水腫、身體極度疲乏、胳膊和腿像癱了似的，最后死亡。這樣極大地打擊了日本海軍的士氣，在沒有外援食物及時(shí)供給的情況下，士兵的吃飯成了問題，隨軍廚師只好將供給隨船牲畜們食用的麩、糠加到了士兵的飯菜中，結(jié)果這種怪病竟不治自愈了！這就是我們現(xiàn)在認(rèn)識(shí)到的“腳氣病”（注意：不是大家經(jīng)常說的“腳氣”(腳癬)，腳癬是由真菌感染引起的），它是由于維生素B1缺乏所引起的！其實(shí)在我們國家的航海史中也曾記載過這類現(xiàn)象，但都一筆代過，原因是我們聰明的祖先早早就學(xué)會(huì)用食物來治療這些營養(yǎng)素的缺乏病了！比如我們祖先喜歡吃雜糧，雜糧里就含有很豐富的維生素B1，我們祖先還學(xué)會(huì)了用不含維生素C的大豆發(fā)芽生成豆芽來解決維生素C缺乏的問題！

維生素是維持正常生命活動(dòng)所必需的一類小分子有機(jī)化合物。它對于維持正常生命活動(dòng)至關(guān)重要，一旦缺乏，人體內(nèi)的生理生化過程就會(huì)出現(xiàn)問題，人體的各個(gè)組織、器官、乃至系統(tǒng)就會(huì)出現(xiàn)不適的癥狀，這樣便會(huì)影響人們正常的生活和工作。但人體不能夠合成或者合成的數(shù)量遠(yuǎn)不夠機(jī)體的需要，由此產(chǎn)生的矛盾就需要從外界攝入來得到解決！

服用維生素的四大誤區(qū)

現(xiàn)在眾多的宣傳已經(jīng)對維生素缺乏的嚴(yán)重性說得很多了。由于維生素本身既不直接提供人體能量也不構(gòu)成人體組織，又加之它是“維持生命的元素”的原因，所以在生活中很多朋友對維生素的認(rèn)識(shí)有很多的誤區(qū)！

誤區(qū)一：維生素多多益善

維生素分為水溶性和脂溶性兩種。脂溶性維生素如維生素A、D、E、K等攝入過多時(shí)，不能由尿直接排出體外，容易在體內(nèi)蓄積，易引起過多癥乃至中毒。而水溶性維生素，多吃后雖可從尿中排出，毒性較小，但大量服用仍可損傷人體器官，如大劑量服用維生素C，可能刺激胃黏膜引起出血，還能引起滲透性腹瀉。此外，會(huì)增加尿路結(jié)石的患病風(fēng)險(xiǎn)。長期過量服用維生素，可使機(jī)體對食物中維生素的吸收率下降，或者對一些維生素會(huì)產(chǎn)生依賴性，一旦停服即使是正常合理飲食也會(huì)導(dǎo)致維生素缺乏的癥狀。

誤區(qū)二：補(bǔ)充維生素越全越好

這也是常見的誤區(qū)。過多種類的維生素之間或和其它營養(yǎng)素之間會(huì)產(chǎn)生相互干擾，影響彼此吸收和效應(yīng)的發(fā)揮。如維生素C攝入過多，會(huì)引起機(jī)體對鐵的吸收增加，而鐵的增加會(huì)抑制人體對鋅的吸收！

誤區(qū)三：夸大了維生素的作用

在美國有這樣一句玩笑：服用水溶性維生素補(bǔ)品僅使你得到了全城最為昂貴的尿而已！這話雖然有些絕對，但對于那些不管患何種病，都大劑量的服用維生素的人來講是有一定道理的。如果機(jī)體不缺乏維生素，無論患何種病，服用維生素都是一種浪費(fèi)，所以有些維生素產(chǎn)品在疾病期間不合時(shí)宜的使用可能還會(huì)加重病情。例如，反流型食管炎、胃酸過多或潰瘍患者大量服用維生素C，不僅無效，而且還會(huì)加重對胃的刺激，影響正規(guī)治療。

誤區(qū)四：生病時(shí)才需要補(bǔ)充維生素

有些人把維生素看成是一種藥物，認(rèn)為到了生病的時(shí)候才需要補(bǔ)充維生素。我們已經(jīng)說了，維生素是維持正常人體生理機(jī)能必不可少的一類營養(yǎng)素，在日常生活中是保證正常生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。決不單純是到了生病的時(shí)候才用來治病的藥物！

補(bǔ)充維生素QA

由于社會(huì)的進(jìn)步，人們的保健意識(shí)越來越強(qiáng)，有時(shí)需要尋找一些維生素產(chǎn)品來服用，但是每當(dāng)面對品種繁多的維生素產(chǎn)品卻不知道應(yīng)該選擇哪種了！那么怎么辦呢？在此，筆者對這些問題提出以下建議;

Q:是不是每個(gè)人都需要補(bǔ)充維生素產(chǎn)品呢？

A:答案是否定的！凡是能合理科學(xué)飲食的人，一般來說就不需要專門補(bǔ)充維生素產(chǎn)品了！合理科學(xué)的飲食能夠提供給機(jī)體充足的營養(yǎng)素，并且服用補(bǔ)品會(huì)帶來一些負(fù)面作用和不確定的因素，所以如果你飲食不當(dāng)，應(yīng)該努力改變的是自己的飲食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣。

如果屬于以下情況可以考慮使用維生素產(chǎn)品：

1.不能科學(xué)和固定進(jìn)食者；

2.有營養(yǎng)缺陷的人；

3.育齡婦女（需要除食物外獲得較多的葉酸）；

4.新生兒（需要補(bǔ)充維生素K）；

5.習(xí)慣性節(jié)食者；

6.一些慢性消耗性疾病患者；

7.嗜酒或吸毒嗜藥者；

8.手術(shù)、燒傷或疾病恢復(fù)期；

9.嚴(yán)格的素食主義者（B12、維生素D、鐵、鋅）；

10.服用藥物對身體利用營養(yǎng)物質(zhì)有干擾作用的人等等，可以在營養(yǎng)師以及醫(yī)生的指導(dǎo)下合理使用維生素藥品及保健品。

Q：如何選擇維生素產(chǎn)品？

A：一般來說應(yīng)在營養(yǎng)師和醫(yī)生的指導(dǎo)下來進(jìn)行維生素藥品或保健品的選擇。維生素產(chǎn)品分為藥品和保健品兩種，維生素藥品是以治療維生素缺乏癥為目的的，應(yīng)該根據(jù)自己的飲食特點(diǎn)、生理階段的特點(diǎn)、職業(yè)特點(diǎn)、地域環(huán)境特點(diǎn)和是否有特殊需求等因素加以綜合考慮，有針對性地選擇適合自己補(bǔ)充的維生素品種以及適合自己的劑量，不能盲目認(rèn)為補(bǔ)充種類越全越好、數(shù)量越多越好！

Q：什么時(shí)候服用?

A：人體一般在早上吸收較好，所以此時(shí)服用效果應(yīng)該是最好的。服用時(shí)間大致在早餐與午餐之間為宜。尤其對于脂溶性維生素，一般建議在餐后半小時(shí)到一小時(shí)后服用，因?yàn)樗隗w內(nèi)的吸收要借助于食物中的脂質(zhì)。