食客筆記

好吃不貴:一個桂林游客的米粉心得

>>布克

桂林米粉聲名在外，好像不少城市都有寫著“桂林米粉”的小店。曾經去吃過，感覺沒什么特別之處，后來有桂林的朋友告訴我:“那不能算是正宗的桂林米粉，徒有虛名。”

到桂林玩時，我吃了不少米粉，感覺確實物美價廉。

在桂林的街頭巷尾到處都有米粉店，有的連續好幾家，一家挨一家地擺著許多簡陋的桌椅，蔚為壯觀。特別是早上，我猜一定不會低于50%的桂林人每天是用米粉來做早餐的。可挑食的當地人很不給他們不喜歡的店家面子，有的店門可羅雀，有的店隊排得老長，有的店里忙得不亦樂乎，有的店家卻無所事事，區別非常明顯。

早上，先去的那家秋林米粉店食客很多，根據人的經驗，越是人氣旺盛的食攤排擋味道會越好，隨即排隊買了一份二兩的鹵粉和一份同量的湯粉。

桂林的米粉店要先買票再拿粉。拿粉時告訴小工是買鹵粉，還是湯粉。我發現買這兩種的居多，偶爾也會有人買牛腩粉、生菜粉和馬肉米粉。買粉時，小工會將粉團放進漏勺，然后浸入熱水中，并用筷子攪動，待米粉燙熟，馬上倒入印有“桂林市餐具消毒中心”的搪瓷碗中，另一個人負責放鹵水、牛肉等料。待次工序完畢，客人就可以領走米粉，在一旁有蔥花辣椒等配料的桌子上放好配料和湯，拿了筷子，就可以在店內找到位子坐著吃了。

把票遞給做米粉的小姑娘，鹵粉先做出來，過一會兒湯粉才能做出來。端著米粉到一旁調料盆邊，自己任意選擇調料，種類有:酸豆角，腌辣椒，炒辣醬，蒜末，蔥花。醋，醬油。邊上還有一大鍋白色的湯。那鍋湯也可以任意舀，用來調節咸淡，還有給吃鹵粉的人解渴。

鹵粉其實是一些鹵牛肉片加炸花生加麻油后由個人根據口味自己調配的，貪心的我每種都來了一點，一回頭看到有人碗里的配料幾乎把所有的米粉都覆蓋了。湯粉是把鹵粉的肉片換成豬肉末，另加半盆肉湯。同樣調料任用。

鹵菜粉是桂林人最常吃的，但據說最有特色的要數馬肉米粉。

逛完七星公園和象山公園，想吃馬肉米粉，可惜沒找到。視線里一家米粉店排著長長的隊，一直排到門口還有10幾個人，感覺不進去嘗嘗實在對不起這久違的景觀。店內坐無虛席，門口太陽下的小凳子上還坐著不少人吃。味道和早上的差不多。不過這里加的炸黃豆比早上的炸花生脆多了，也更香。

再后來，我又吃了螺螄粉，酸辣粉，牛腩粉，桂林炒粉。

馬肉米粉和湯粉差不多，只是豬肉末換成馬肉片。不過這馬肉片也是用粉抓過，煮得相當嫩，口感很好。就是價格稍貴了一點。

正宗的螺螄粉是柳州的，移植到桂林也很受歡迎。螺螄粉的湯是用螺螄熬的，為了壓住湯的腥味，加的辣椒特別多，湯面上一片血紅。我吃的螺螄粉里頭有許多小螺螄肉，湯和馬肉米粉的湯來自同一口鍋，疑似不太正宗。可是我已經覺得很好吃了，米粉沒吃完，兩碗湯倒被我喝了個干干凈凈。

酸辣粉的湯用的不是一般湯粉的湯，來自另外一鍋。看上去有點黃綠色，湯里可以找到不少細碎的酸豆角。入口酸冽，比較特別，辣椒反正都是自配。想吃多辣都可以。我吃的這家叫姐妹米粉店。配菜還有酸筍絲，這個我不懼，加了滿滿一大勺。呵呵。整盆米粉酸辣可口，酸香撲鼻，吃得我非常滿意。

感覺吃過的桂林米粉都在湯上狠狠下了工夫。幾乎每一碗有湯的米粉，那碗湯都特別好喝。鮮美得讓我喝的時候都特別小心，生怕一不注意把舌頭吞下去。

桂林炒粉是最后一天在街上隨便點的，上來一看，炒粉里混合著許多肉絲，青菜。粉是扁扁的那種，顏色比較淺，想來醬油的量得到控制。一嘗之下，大喜過望，味道一流。肉絲和青菜的火候掌握非常好。我非常仔細的把盤里的東西挑個精光，要不是旁邊人多，說不定我會舔舔盤子底!

桂林米粉可能是最好的食用大米的方法，像我這樣一日三餐以米粉為食的游客，在桂林并不鮮見。據說，桂林各米粉店每天至少要消費7萬公斤米粉，大概有一半是被游客消費的。

家鄉的米粉節

>>貝殼藍

中午，小木短信“我們一堆人在水街過桂林米粉節呢，人好多，米粉也好多，還有清補涼，好好吃啊!”這家伙又存心刺激我。這都成慣例了，誰沒回到興安就刺激誰。

前兩天，小木問我回不回去，我說不回了。問她“五·一”打算怎么過，她說回去過米粉節。當時我還以為她騙我的，因為已經被她騙了n+n次了。后來才知道，確實從4月30號-5月7號要在興安舉行首屆桂林米粉節，不僅有幾百家米粉店參展，還有50多種興安特色小吃，我的糯米飯啊!據傳桂林米粉的發源地就在興安，秦始皇修建靈渠時，北方士兵吃不習慣米飯，就把米磨成粉做成面條形狀，就是最初的米粉。雖然有人質疑，但作為興安人，無論如何也要捍衛這一說法。

雖然現在全國各地都可以看到打著“桂林米粉”招牌的米粉店，但只要出了桂林，米粉味道就變了，就算是在南寧，味道都不純正，粉本身的韌道都不一樣。所以在外面，我基本上很少吃桂林米粉，忍著回家大快朵頤。

記得剛到山大時，特別懷念桂林米粉。有一天，粽子說她知道在水一方那邊好像有家桂林米粉店，老板是桂林人，我倆晚上就顛顛地跑過去了，老板是桂林人不假，對我們也非常熱情，還特意給我們加桂林米粉里沒有的配菜蛋餃，但還是不好吃。我們都很納悶怎么一出桂林地界，味道就全變了，估計跟水有很大的關系。后來學校一個餐廳也有了一個桂林米粉窗口，但我們都沒再去吃。有個師姐去吃了一次回來對我們說，她真想去把那個攤給翻了，做的太難吃了，真丟桂林米粉的臉。還是我們興安的米粉好吃啊，想著都流哈喇子了。去桂林吃米粉，一定要嘗嘗鹵粉，相對于湯粉來說，這更加有特色。以前中學門口的八老師米粉店的鹵粉是非常出名的，而湯粉就屬老牌的康記了，但我們現在都轉戰到水街旁邊的老灌米粉，這里不論湯粉還是鹵粉都不錯。記得上高中時，最愛去鮮肉米粉店吃酸辣粉，酸辣都很地道，當然也看在小木的面子上啊，哈哈。

哎呀，真懷念我的高中生活，多美好，不僅可以天天吃米粉，傍晚還可以去吃清補涼，或者黑白涼粉，清清爽爽的消夏。記得高三時，上晚自習上的無聊，我和霞幾個還唆使前座的同學去買螺螄回來吃，辣得不斷地嘻嘻哈哈。相對于很多其他省份的同學來說，我們的高中生活真的好輕松，只是我們身在其中時并沒有發覺。