營養(yǎng)大講堂之維生素Ｂ_２

維生素B₂，因其是體內(nèi)多種黃素輔酶的重要組成成分，所以又被稱為核黃素。黃素酶在生物體內(nèi)的氧化還原反應中起傳遞氫的作用，所以當其缺乏時就會影響機體的生物氧化過程，使人體代謝發(fā)生障礙。

維生素B₂到底有什么樣的作用呢？

由于維生素B₂是體內(nèi)很多重要酶的組成成分，而這些酶又參與了碳水化合物、氨基酸、脂肪酸和核酸等的代謝，通過逐步釋放能量以供細胞使用，并通過提高蛋白在體內(nèi)的沉積，促進生長發(fā)育。如果沒有維生素B₂，細胞的生長就會停滯，代謝發(fā)生障礙。維生素B₂還參與體內(nèi)抗氧化防御系統(tǒng)，可以維持體內(nèi)抗氧化酶的濃度，從而起到抗氧化作用。此外，它還具有保護皮膚、毛囊、黏膜、皮脂腺及維護肌肉和神經(jīng)系統(tǒng)的功能，并參與藥物代謝，提高機體對環(huán)境的應激適應能力。

缺乏維生素B₂會有什么危害？

一旦維生素B₂缺乏，體內(nèi)生物氧化過程中的酶體系就會受到影響，使整個機體的新陳代謝作用降低，出現(xiàn)多種疾病癥狀和病理變化。輕者會有口臭、失眠、頭痛、精神倦怠、皮膚和頭發(fā)出油、頭皮屑增加。重者會導致一些疾病，主要體現(xiàn)在以下四個方面。

口腔很多人都知道，服用維生素B₂可治愈口角炎，但口角炎不是缺乏維生素B₂的惟一表現(xiàn)，通常還常常伴有唇炎、舌炎（地圖舌）或口腔黏膜潰瘍。

皮膚常會有脂溢性皮炎的發(fā)生，另外，在男性常發(fā)生陰囊皮炎，女性可有陰唇炎。因其缺乏常主要表現(xiàn)為口腔與生殖器官的炎癥變化，故維生素B₂缺乏病有“口腔—生殖綜合征”之稱。

眼部輕者可有瞼緣炎，球結膜充血，角膜血管周圍增生，嚴重時患者常感眼部灼痛、畏光和流淚。

缺鐵性貧血因為維生素B₂與鐵的吸收、儲存、利用有關，當其缺乏時就會干擾鐵在體內(nèi)的吸收、儲存與動員，從而導致含鐵量下降，嚴重時造成缺鐵性貧血。因此，在服用維生素B₂制劑時應配合服用鐵劑，以避免貧血的發(fā)生。

近年的研究證實，維生素B₂除了具有以上作用外，還可以用來治療偏頭痛，并且有助于提高性生活質(zhì)量。國內(nèi)外研究人員經(jīng)過多次研究與試驗發(fā)現(xiàn)，大劑量補充維生素B₂可以減少偏頭痛發(fā)生的頻率和持續(xù)時間，療效較好，副作用小，費用又很低廉，但最好在醫(yī)生指導下服用。最近的研究還表明，維生素B₂與性生活質(zhì)量相關。當人體缺乏維生素B₂時，女性生殖器官會發(fā)生病理性變化，如陰道壁干燥，陰道黏膜充血、潰破，直接影響性欲，造成性欲減退、性冷淡。

此外，長期精神緊張、心理壓力大的人，以及服用避孕藥和處于孕期和哺乳期的人，對維生素B₂的需要量會有所增加，應適當補充。

哪些食品中維生素B₂的含量豐富呢？

維生素B₂廣泛存在于動物性和植物性食品中，其中動物性食物中的含量比植物性食物要高，如動物的肝臟、心、腎、瘦肉、乳類及蛋類、魚類等食物中維生素B₂的含量都頗為豐富。但動物內(nèi)臟的膽固醇含量較高，不宜長期食用，因此乳制品無疑是維生素B₂的良好來源，特別是經(jīng)過發(fā)酵的乳制品，如各種不同的奶酪、酸奶中維生素B₂的含量更多。對于不喜歡乳制品的人來說，一些植物性食品中維生素B₂的含量同樣豐富，豆類食物就是很好的選擇，其中的維生素B₂含量足以與肉類和牛奶相媲美。另外，葉類綠色蔬菜、水果、堅果、酵母、全麥面包中也含有一定量的維生素B₂，谷類和一般蔬菜中維生素B₂含量較少。

同其它水溶性維生素一樣，維生素B₂不能儲存在體內(nèi)，必須通過食物或是補充劑隨時進行補充。在補充時，也要注意加工、烹調(diào)的方式，以保護維生素B₂不被破壞。

維生素B₂與維生素B₂不同，它不會受到加熱、氧化或者酸類的破壞，即使高壓加熱，也不被破壞。但它的天敵是光線（尤其是紫外線）、水（維生素B₂會溶解于烹飪過程中的流質(zhì)中）、堿性物質(zhì)、磺胺類藥物和酒精。在過去，用透明玻璃瓶裝牛奶，牛奶中的維生素B₂經(jīng)常遭到破壞，往往在一天之內(nèi)就會被完全破壞，含量幾乎為零?，F(xiàn)在，各種具有遮光作用的乳品包裝對維生素B₂起到了有效的保護作用。另外，維生素B₂容易隨水流失，如撈蒸飯中維生素B₂僅保留50%，而烙餅中可保留86%，煮雞蛋（帶殼）可保留97%~99%。在堿性溶液中維生素B₂也較易被破壞。有的人為保持蔬菜的新鮮綠色，在烹飪時加入食用堿，在不知不覺中將維生素B₂破壞殆盡。

此外，服用抗酸劑或食用含有二價金屬離子的食品會影響維生素B₂的吸收，尤其是在飲酒、喝咖啡或喝茶時同時進食富含維生素B₂的食物，都會嚴重抑制維生素B₂的吸收。