食魚須當心

眾所周知，魚是餐桌上的美味佳肴，尤其是海魚，營養(yǎng)豐富且味道鮮美，很多人都喜歡吃。但是，有專家提醒愛吃魚的人們，食魚也有不少隱患。如不多加注意，極有可能因吃魚而惹來疾病。吃魚須防以下幾種危害。

吃魚要新鮮，防組胺危害

鯉魚、金槍魚、秋刀魚、沙丁魚等含有豐富的組氨酸。組氨酸是人體必需的氨基酸之一，然而，當魚發(fā)生腐敗或不新鮮時，由于細菌的生長繁殖，可使組氨酸脫去羧基變成組胺。當機體攝入組胺超過100毫克時，就會發(fā)生中毒。輕者會出現(xiàn)頭暈、頭痛、面部潮紅、心慌、胸悶等癥狀，重者則出現(xiàn)氣喘、吞咽與呼吸困難、口唇水腫、視物模糊等癥狀。食入腐敗或不新鮮的魚后，通常會在進食后半小時左右出現(xiàn)中毒癥狀，最快的僅需5分鐘，最慢的長達4小時之久。

為此，專家提醒人們一定要吃新鮮的魚。假如發(fā)生了中毒，應給患者一面做催吐、導瀉處理，以減少組胺的吸收，一面可讓患者口服息斯敏、撲爾敏、苯海拉明等抗組胺藥物。

有病慎吃魚，防藥物危害

如果正在服用以下藥物，吃魚時更要加倍注意。

1.抗結核桿菌的藥物，如異煙肼等。因為魚肉中豐富的組氨酸可轉化成組胺，少量的組胺可被體內(nèi)的單胺氧化酶清除，不至于產(chǎn)生危害。而異煙肼是一種單胺氧化酶抑制劑，在消滅結核桿菌的同時，也抑制了單胺氧化酶的轉化和合成，由此導致組胺在體內(nèi)蓄積，引發(fā)組胺中毒反應。研究證明，異煙肼對單胺氧化酶的抑制作用通常在停藥兩個星期后才逐漸消失，所以應在停用異煙肼兩周后才能吃魚肉。

2.可促進組胺釋放的藥物，如可待因、罌粟堿、嗎啡、倍他斯汀、右旋糖酐、多黏菌素等。此類藥物可以促進魚肉尤其是沙丁魚、金槍魚等釋放出大量組胺，引起人體中毒。

3.含有氨基比林的藥物，如去痛片、氨基比林、腦清片等。在服用這類藥物期間如果吃咸魚，易在胃中生成化學致癌物亞硝胺。

吃魚要適量，防金屬危害

魚很容易受到水中鎘、汞、鉛等重金屬污染，此類污染物在水中的濃度或許不是太高，但會通過食物鏈富集在魚類體內(nèi)，可達到水中的數(shù)百倍甚至數(shù)千倍。以汞為例，美國有研究證實，許多種魚類中的汞含量都超過了標準。又如鎘，香港研究人員發(fā)現(xiàn)，海蝦的含鎘量超標3.5倍；其次是東風螺，超標2.5倍。珠海市曾對151份海魚進行檢測，結果表明：鎘含量超標率達4.64%，鉛含量超標率達3.97%，汞含量超標率達0.66%。

由于重金屬通常蓄積在魚類的肝、腎、肺等內(nèi)臟組織，肌肉中含量較低，故最好不吃或少吃魚頭、魚皮、內(nèi)臟。選擇、蠔、比目魚、扇貝等含汞量低相對安全的品種。搭配番茄、西蘭花、香菇等蔬菜吃，有助于排出重金屬。進食要適量，或間隔幾天吃一次。盡量選擇體積較小的魚類食用，因為體積較大的食肉性魚類處在食物鏈較高階段，體內(nèi)儲存的重金屬較多，尤其是鯊魚、鯖魚、鯰魚等，汞含量較高，宜少吃，一周最多吃兩次，過多不宜。