養生泰斗談養生——茶葉

梅辰：中國的茶葉共分幾大類?

陳宗懋：中國的茶葉品種繁多，大體上可以分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶六大類。綠茶是不發酵茶，名品有西湖龍井、洞庭碧螺春等；紅茶是全發酵茶，它因發酵產生了茶黃素和茶紅素色素，所以沖泡后茶湯呈紅色，名品有祁門紅茶、滇紅等；烏龍茶是半發酵茶，名品有大紅袍、鐵觀音等；白茶是輕微發酵茶，因芽葉北面有白色茸毛以及沖泡后湯色比較淺而得名，名品有福建產的銀針白毫等；黃茶則因為特殊的加工工藝而形成了黃湯黃葉，名品有君山銀針、蒙頂黃芽等；黑茶是一種后發酵茶，由于在加工過程中堆積發酵時間較長，再加上所選原料粗老，所以茶色成黝黑或黑褐色，以云南普洱茶最為有名。花茶屬于再加工茶，是用綠茶和香花進行拼合泡制，使茶葉吸收花香而制成的。

梅辰：哪一種茶最養生?

陳宗懋：關于這個問題，國外做過很多試驗，試驗結果是綠茶保健功效最好，其次是烏龍茶。現代醫學研究表明，茶葉中含有一些與人體健康密切相關的成分。比如咖啡堿、多酚類化合物、維生素、礦質元素等。多酚類化合物主要是由兒茶素、黃酮類化合物等組成，其中兒茶素類化合物的含量最高，約占茶多酚總量的70％，它不僅是構成茶葉滋味的重要成分，也是茶葉之所以具有保健功效的重要因素。兒茶素具有防止血管硬化、降血脂、消炎抑菌、防輻射、抗癌、抗突變等多種功效。

在所有的茶葉中，以綠茶的兒茶素含量最高。因為紅茶是發酵茶，經過發酵后。兒茶素聚合生成了茶黃素。茶黃素在減肥、降血壓以及預防心血管疾病方面，與綠茶的效果差不多，但抗癌的活性，綠茶的兒茶素比紅茶的茶黃素要高，這是試驗證明了的。烏龍茶是半發酵茶，它既有綠茶的兒茶素，又有紅茶的茶黃素，它的抗癌作用也高于紅茶。

梅展：有人說多數成年人體內都有癌細胞，有的人得了癌癥，有的人沒得，其中一個很重要的原因是：沒得的人常喝綠茶，您認為這種說法有道理嗎?有沒有做過這方面的試驗或調查?

陳宗懋：這種說法有一定的科學依據。已有研究證實，癌癥是由致癌基因引起的。每一個正常的細胞中都存在著致癌基因。癌癥的發生必須有一些物質來引發致癌基因的形成或促使其表達，這些物質被稱為癌物質。研究表明，茶葉能夠抑制最終致癌物的形成。日本做過一個有8500人參加的調查。這些人被分成幾個實驗組：每天喝茶10杯以上的；每天喝茶4杯以上的；基本不喝茶的等。經過十年的跟蹤調查，得出的結論是：喝茶的人與不喝茶的人相比，得癌的概率遠遠小于后者；而喝10杯茶以上的人，女性癌癥的發病率可以延緩7.3年，男性可以延遲3.2年。這個試驗在世界上是很蠻有影響的。

中國、日本、韓國等亞洲國家所做的調查，都驗證了茶的抗癌功效，但是西方國家所做的試驗就與亞洲國家的有些差異，結果不是很明顯，這是為什么呢?我覺得原因可能是他們所選擇的對象都是西方人，而東、西方人的喝茶習慣是大不相同的。西方人有喝茶時間，上午10點鐘、下午4點鐘喝茶。喝茶的時候，大家都不辦公，都坐在專門的茶室里聊天、放松，到時間了，就各自回辦公室繼續工作。而中國人不是這樣的，幾乎從早到晚都要喝茶，常常邊工作邊喝茶，邊休息也要邊喝茶。很多中國人出差也帶著茶杯，火車上也要喝茶；甚至有的人出門時間稍長，也要隨身帶個茶杯。這里面有一個連續性的問題。中國人喝茶是連續的行為，西方人是間斷的。茶葉之所以能抗癌，主要是靠人血液中的兒茶素的含量。間斷喝茶的人，剛開始喝的時候，血液中的兒茶素的濃度比較高；一小時左右，其峰值最高；但兩三個小時后，兒茶素就隨著小便等體液排泄出去了，濃度也就隨之降低了。而中國人的兒茶素的濃度則始終維持在高水平上，當然防癌的效果就明顯。

(待續)