平中出奇的蘿卜

說到蘿卜，全國各地都有種植，但是最有名的還數(shù)濰坊的蘿卜，不是有那句諺語嘛：煙臺蘋果萊陽梨，都不如濰縣(現(xiàn)在的濰坊市)的蘿卜皮。全國都有的蘿卜，為什么就濰坊的蘿卜好吃呢?它啊，含糖分高，甜度大，口感好。不舒服的芥子油含得少，質(zhì)地脆，落地就崩碎，故譽為水果蘿卜。最令人稀奇的是它的色，膚色青綠，肉色更佳，賽翡翠，似碧玉，青得濕潤，青得水靈，青得欲碎，青得悅目。說了這些，吃蘿卜有什么好處，蘿卜又有哪些吃法呢?

濰縣蘿卜有很高的藥用價值。醫(yī)食同源，食物醫(yī)療，防勝于治。蘿卜性涼味辛甘，生食可消食、止渴、順氣。所含木質(zhì)素，可提高人體內(nèi)巨噬細(xì)胞的活力，可吞噬癌變細(xì)胞，增強抗菌抗癌能力。含有多種酶，能消除致癌物質(zhì)亞硝胺使細(xì)胞發(fā)生突變的作用。蘿卜汁加蜂蜜飲用，有降壓降血脂作用。脾胃虛寒者勿食。

蘿卜可作水果食用，盡人皆知，現(xiàn)介紹有特色的入饌之法。

涼拌

比如拌三生，即生蘿卜、青辣椒、咸芥頭，配生香菜段，皆切絲，芥菜絲用清水略泡，脫去重鹽味。加醋、醬油、味精、麻油叫清拌三生。將麻油換成麻汁，為麻汁三生。行家一看便知，所用原料皆為開胃料。

再比如辣油蘿卜皮，也很理想。將蘿卜皮切條，加少許鹽殺水。勺內(nèi)加麻油、干椒絲、蔥絲炒熟，加醋、白糖，化透后，澆蘿卜皮上，浸十分鐘即成。嘣脆、酸甜可口。

也可做冬令酒肴，將蘿卜切細(xì)絲，配少許鮮桔皮絲，加白糖、醋拌勻，具開胃醒酒解毒之功效。用花椒水、鹽腌，用蝦油腌，是佐稀飯的理想小菜。

蘿卜干，柔中有脆，剛?cè)嵯酀?jì)，別有滋味。

熱吃

先介紹一款叫“啞巴辣椒”的菜。此菜是一名叫陳洪起的啞巴創(chuàng)制的。此人曾住濰城區(qū)南門里，已故。上世紀(jì)五六十年代，他肩挑一擔(dān)，一頭裝菜，一頭盛餅，手搖銅鈴，沿街售賣。餅是自己搟的，又薄又軟。菜炒得入味，蘿卜切細(xì)絲，焯過，勺內(nèi)加炒油，下干辣椒、八角、蔥、姜絲炒熟，加甜面醬、醬油、蘿卜絲、鹽炒熟，加香菜出勺。用餅卷而食之。這么簡單的一款菜，家庭及飯店都效仿不到家，鮮香度大打折扣。原來，他有秘而不宣之法，菜內(nèi)加豆蛹黃，使香味特異。炸蘿卜丸子，雅俗共賞。蘿卜切絲，焯，剁末，加蔥姜末面粉鹽拌勻，作成直徑2厘米大的丸子，一次下油炸熟，二次炸外焦，可直接食用，亦可加湯食用。湯內(nèi)加醋、胡椒面、香菜末、味精。將焯過的蘿卜絲加面粉調(diào)料拌勻，煎餅狀食用，滋味濃厚。切大片，焯水，卷入蝦仁炸制，則能登大雅之堂。焯過的大片卷調(diào)味的豆腐皮，或綠豆芽，頗有新意。焯過的大片，夾肉餡蒸叫瓤蘿卜，葷素搭配，營養(yǎng)互補。若北風(fēng)呼嘯，天寒地凍，感冒流行，用蘿卜絲熬湯，配蝦皮調(diào)味，加面粉增稠，喝得腦門冒汗，周身舒服，其樂融融。

蘿卜可冷食可熱用，可拌可炒，實在是既好吃又健體的良品。