冠軍菜——紅薯

紅薯，不同地區又有不同名字，諸如地瓜、白薯、番薯、山芋、金薯、甘薯等，是遍及全國南北各地的高產作物，深為廣大民眾喜愛，或煮，或烤，或炸，或熘，或切塊與米一起熬粥，或磨粉與面一起烙餅，食用方法非常之多，又春夏秋冬季季可見，男女老幼人人皆宜，在億萬市民眼中，確實不失為一種經濟、實惠、好吃、好做的絕好食品。遺憾的是，長久以來，對它真正價值的了解才是最近幾年的事。特別是，世界衛生組織經過3年的研究、評選，確定最健康食品包括最佳水果、最佳蔬菜等6大類，而世界各地共同熟悉的紅薯，被列為13種最佳蔬菜之冠。其重要原因是不但營養豐富，而且具有防治亞健康、健美、減肥和抗癌作用。

經過世界衛生組織反復研究，實驗確認：紅薯飲食中，具有抗癌作用的營養物質B紅蘿卜素、維生素C、葉酸、維生素B6和鉀，這幾種成分均有助于預防心血管疾病和糖尿病，而含有的維生素A，又對預防肺氣腫有一定功效。

其實，我國有關專家，也早就表明：每100克紅薯中含有蛋白質2.0克，脂肪0.2克，粗纖維0.8克，碳水化合物29.5克，鈣28毫克，磷50毫克，鈉92毫克以及一定數量的核黃素、尼克酸、抗環血酸等，由于它飽有的黏液蛋白能很好地維持人體血管壁的彈性，阻止動脈硬化的發生，使皮下脂肪減少。所以，經常食用新鮮紅薯可以降低膽固醇含量，預防心血管疾病，而它所含的粗纖維在腸道內不易被吸收，能有效阻止糖類轉化成脂肪，既是理想的減肥“良藥”，也可減少動脈粥樣硬化的發生，防止肝、腎結締組織萎縮，保持消化道、呼吸道、關節腔和漿膜腔的潤滑。簡而言之，紅薯可稱其為對高血壓、心臟病、動脈硬化、便秘等癥具有很好的療效的最佳食品，古代《本草綱目拾遺》早有文字記載：“補中和血暖胃，肥五臟。白皮白肉者，益肺氣、生津，中滿者不宜多食，能壅氣。煮時加生姜一片，調中與棗姜同功。紅花煮食，可理脾血。”

由此看來，紅薯被稱為“長壽食品”、“蔬菜之冠”，是再恰當不過的了。