巧除蔬果農(nóng)藥

蔬菜、水果是百姓餐桌上每天必備的食品，尤其是在節(jié)前節(jié)后，也是人類膳食中的重要食品，而農(nóng)藥是提高蔬菜、水果產(chǎn)量，防治病蟲害的重要手段。為了保證果蔬有好的收成，果農(nóng)大多會(huì)用農(nóng)藥來控制病蟲害，銷售時(shí)很少經(jīng)過消毒處理。因此，大多數(shù)農(nóng)貿(mào)市場上的果蔬都有不同程度的農(nóng)藥殘留。如果消費(fèi)者買回果蔬后沒有很好的清洗，就難免把殘留農(nóng)藥吃進(jìn)到肚子里。雖然專家們認(rèn)為我們食入少量的殘留農(nóng)藥，人體自身會(huì)降解，不會(huì)突然發(fā)引起急性中毒，然而，長期食用帶有殘留農(nóng)藥的蔬菜瓜果，必然會(huì)對人體健康帶來極大的危害：

一是導(dǎo)致身體免疫力下降。長期食用殘留農(nóng)藥的菜，農(nóng)藥被血液吸收后，可以損害中樞神經(jīng)，導(dǎo)致身體各器官免疫力下降。如，經(jīng)常性的感冒、頭暈、心悸、盜汗、失眠、健忘等。

二是可能致癌。殘留的農(nóng)藥中常常含有的甲胺磷、對硫磷、熱氯化苯等，可促使發(fā)生癌變。

三是加重肝臟的負(fù)擔(dān)。殘留農(nóng)藥進(jìn)入人體內(nèi)，主要依靠肝臟制造微粒體氧化酶來吸收這些毒素，進(jìn)行氧化分解。如果長期食用帶有殘留農(nóng)藥的瓜果蔬菜，肝臟就會(huì)不停地工作來分解這些毒素。長時(shí)間的超負(fù)荷工作會(huì)引起肝硬化、肝積水等肝臟病變。

四是容易得胃腸道疾病。由于胃腸道消化系統(tǒng)黏膜血管豐富、胃壁皺褶多，殘留的農(nóng)藥容易積累在其中，引起慢性腹瀉、惡心等癥狀。此外，食用帶有殘留農(nóng)藥的蔬菜瓜果還可能引起花眼、視力下降、聽力下降等其他癥狀。

雖然蔬菜、水果的農(nóng)藥殘留量一般很小，但每個(gè)家庭成員的攝入量很大，那么，從市場上買回的果蔬該如何處理才能最大限度減少殘留農(nóng)藥的攝入呢?由于農(nóng)藥在噴施過程中，主要是附著在果蔬的表面上，只要采用行之有效的洗滌和加工方法，就可以降低農(nóng)藥的殘留量，保證蔬菜的食用安全。實(shí)踐證明，以下幾種方法不僅對清除蔬菜殘留農(nóng)藥有良好效果，而且還能保持果蔬中的營養(yǎng)成分，大家不妨一試。

淘米水洗滌法：我國目前大多用有機(jī)磷農(nóng)藥殺蟲，而淘米水屬于酸性，有機(jī)磷農(nóng)藥遇酸性物質(zhì)就會(huì)失去毒性。因此，果蔬在淘米水中浸泡10分鐘左右，再用清水洗干凈，就能使果蔬殘留的農(nóng)藥減少。

清水洗滌法：主要用于葉類蔬菜，如生菜、小白菜、芹菜等。一般先用水沖洗掉表面污物，剔除可見有污漬的部分，然后用清水浸泡，蓋過果蔬部分5厘米左右，流動(dòng)水浸泡不少于10分鐘。必要時(shí)可加入果蔬清洗劑之類的清洗劑，增加農(nóng)藥的溶出，將水溶性差的農(nóng)藥清洗掉。如此清洗浸泡2—3次，可清除絕大部分殘留的農(nóng)藥。

加熱烹飪法：由于氨基甲酸酯殺蟲劑會(huì)隨著溫度的升高而加快分解，所以對一些其他方法難以處理的果蔬，可通過加熱去除部分殘留農(nóng)藥。常用于圓白菜、青椒、豆角等。辦法是先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2—5分鐘再撈出，然后用清水沖洗1～2遍后再置于鍋中烹飪成菜肴。據(jù)試驗(yàn)，這種方法可清除果蔬上90％以上的殘留農(nóng)藥。

堿水洗滌法：由于大多數(shù)有機(jī)磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下，可迅速分解，所以用堿水浸泡是去除蔬菜殘留農(nóng)藥污染有效方法之一。一般按500毫升清水中加入食用堿5—10克的比例配制成堿水，將初步?jīng)_洗后的果蔬置入堿水中，浸泡5—10分鐘后用清水沖洗果蔬，這樣重復(fù)洗滌3次左右效果更好。

清洗去皮法：對帶皮的果蔬，如蘋果、梨子、黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、茄子、西紅柿等等，可用削皮刀削去含有殘留農(nóng)藥的外皮，只食用肉質(zhì)部分，既可口又安全。

儲(chǔ)存保管法：某些農(nóng)藥在存入過程中，會(huì)隨著時(shí)間的推移分解為對人體無害的物質(zhì)。所以有條件時(shí)，將某些適合于儲(chǔ)存保管的果品購回存入一段時(shí)間(10—15天左右)可減少農(nóng)藥殘留量。此法適用于冬瓜、南瓜、土豆等不易腐爛的品種。同時(shí)建議不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。

日曬消毒法：經(jīng)陽光照射后會(huì)發(fā)生多光譜效應(yīng)，會(huì)使果蔬中部分殘留農(nóng)藥被分解、破壞，據(jù)測定，蔬菜、水果在陽光下照射五分鐘，有機(jī)氯、有機(jī)汞農(nóng)藥的殘留量可下降60％。方便貯藏的果蔬，應(yīng)室溫下放兩天左右，殘留化學(xué)物平均消失率為5％。