淺談幼兒飲食生活中的課程資源及其開發(fā)

[摘要]幼兒飲食生活中蘊(yùn)涵著極為豐富的語言、社會、科學(xué)、藝術(shù)等課程資源，這些資源已經(jīng)閑置了相當(dāng)長的時(shí)間。為減輕課程超載，促進(jìn)幼兒全面健康發(fā)展，必須對這些課程資源進(jìn)行系統(tǒng)開發(fā)。這并不是要以飲食活動取代其他課程，而是要使幼兒飲食生活中蘊(yùn)涵的藝術(shù)、社會、語言、科學(xué)等課程彰顯并被充分利用。此外，系統(tǒng)開發(fā)要使這些課程與飲食生活成為一個(gè)自然、完整、和諧的整體，而不是將藝術(shù)、社會、語言、科學(xué)課程與幼兒飲食生活進(jìn)行簡單拼接。

[關(guān)鍵詞]幼兒飲食生活;課程資源;系統(tǒng)開發(fā)

收稿日期:2006-10-25

*通訊作者:江琳，E-mail:lingg_jiang@sina.com

實(shí)踐中，對幼兒飲食生活中蘊(yùn)涵的課程資源的零星開發(fā)間或有之，但幼兒飲食生活中蘊(yùn)涵的大量課程資源仍然處于閑置狀態(tài)。其根本原因有二，其一是人們對幼兒飲食生活中蘊(yùn)涵的課程資源的豐富程度認(rèn)識不足;其二是開發(fā)理論的匱乏。為了使這些寶貴的課程資源被充分開發(fā)利用，本文首先分析幼兒飲食生活中蘊(yùn)涵的豐富課程資源，再對幼兒飲食生活中課程資源的系統(tǒng)開發(fā)進(jìn)行初步探索。

一、幼兒飲食生活中蘊(yùn)涵著極為豐富的課程資源

(一)幼兒飲食生活中的藝術(shù)課程

中國飲食文化與藝術(shù)的密切關(guān)聯(lián)是世界上許多其他民族飲食根本無法比擬的，蘊(yùn)涵著許多可以直接加以利用的幼兒藝術(shù)課程資源。引導(dǎo)幼兒發(fā)現(xiàn)和欣賞日常飲食生活中蘊(yùn)涵的藝術(shù)之美是幼兒飲食生活藝術(shù)資源課程化的最直接方式。例如，引導(dǎo)幼兒發(fā)現(xiàn)、欣賞中式菜肴舉世聞名的色香味形，蔬菜、水果、五谷等的獨(dú)特顏色、線條、造型之美，器皿與器皿以及器皿與食物的協(xié)調(diào)之美等。這樣可以逐漸鍛煉幼兒發(fā)現(xiàn)美的能力，提升幼兒的審美情趣，還能夠激發(fā)幼兒的藝術(shù)想像力。如一個(gè)孩子這樣描寫學(xué)校做的一道沙拉:“今天學(xué)校做的沙拉使我回想起秋天的景色，在那碧綠色的森林里，既有黃色(炒雞蛋)的葉子，又有胡蘿卜般紅色的葉子，那些肉陷則如同凋零的枯葉，灑落在整個(gè)大地上。”在敘述一道加入了海帶的五香菜串兒時(shí)，孩子們寫道:“今天的海帶就像某某人頭上扎著的絲帶”，“這道菜的沙拉如同我站在碧綠色原野上所看到的情景。”[1]飲食與藝術(shù)想像力的關(guān)聯(lián)度從這些孩子的體驗(yàn)中得到很好地證實(shí)和反映。在幼兒飲食過程中，有意識地通過各種方式適時(shí)地培養(yǎng)幼兒的藝術(shù)想像力，將有可能極大地拓展幼兒的藝術(shù)想像空間。

通過對幼兒飲食生活的統(tǒng)籌安排，全面培養(yǎng)幼兒發(fā)現(xiàn)美、欣賞美和創(chuàng)造美的能力是幼兒飲食生活藝術(shù)課程化較為復(fù)雜的方式。構(gòu)建整潔的就餐環(huán)境就是一種美的創(chuàng)造。如用餐前引導(dǎo)幼兒清理房間，布置餐桌，擺上幼兒自己選擇或制作的裝飾品及餐具墊，同時(shí)播放經(jīng)過精心挑選的音樂……這些舉措對于美化幼兒的日常生活，增加用餐的趣味，維持就餐環(huán)境的清潔衛(wèi)生，提升幼兒的藝術(shù)素養(yǎng)，都將起到促進(jìn)作用。制作各種物體是促使孩子探索、實(shí)驗(yàn)、發(fā)現(xiàn)和創(chuàng)作的有效途徑。例如，玩生面團(tuán)對兒童發(fā)展特別有價(jià)值。兒童自如地控制繪畫工具如畫筆比較困難，而讓他們用手直接使用面團(tuán)這一材料則比較容易。讓孩子們參與面食的制作實(shí)際上也是為孩子們提供了用藝術(shù)形式自由表現(xiàn)自己的機(jī)會。兒童參與整個(gè)制作過程:混合面粉攪拌均勻，揉捏好，自主地制作，充分發(fā)揮自己的想像力和創(chuàng)造力。等孩子們把作品交上來以后，既可以把他們的作品儲存在密封的容器中或冰箱里，也可以把它們蒸煮出來，當(dāng)作點(diǎn)心食用。這樣的飲食安排同時(shí)也是有趣的藝術(shù)課程。

(二)幼兒飲食生活中的社會課程

幼兒飲食生活本身在許多時(shí)候就是極為重要的社會課程。如，通過在幼兒園里的飲食生活，幼兒容易養(yǎng)成社會接受的飲食禮儀和態(tài)度，不正確的飲食行為將會因集體的影響而有所改變;可以培養(yǎng)幼兒的獨(dú)立能力如找到自己的位置、獨(dú)立進(jìn)餐，餐前、餐后自己洗漱等。經(jīng)常讓幼兒干一些與食物備制活動相關(guān)的勞動有利于培養(yǎng)幼兒的優(yōu)良品質(zhì)，如學(xué)習(xí)在團(tuán)體中與他人合作工作，體驗(yàn)與同伴及成人共同生活的樂趣，養(yǎng)成對他人、社會親近、合作的態(tài)度，學(xué)習(xí)到初步的人際交往技能。另外，幼兒通過參與食物備制活動認(rèn)識與食物和烹調(diào)有關(guān)的不同職業(yè)的人(例如農(nóng)民、售貨員、廚師)，可以幫助幼兒感知食物的來之不易，體會勞動的艱辛，尊重別人的工作。

開發(fā)、利用飲食蘊(yùn)涵的歷史、文化等信息是幼兒飲食生活社會資源課程化的重要方式。食物本身是重要的文化傳承內(nèi)容，而且食物還作為一種攜帶多種意義的載體在文化傳承中發(fā)生作用。中國人的飲食中涉及歷史傳統(tǒng)教育方面的內(nèi)容主要表現(xiàn)在某些特定節(jié)日食品與歷史人物和歷史事件的關(guān)系上，或形成了某種帶有神奇色彩的傳說，因而人們通常用之進(jìn)行英雄觀和歷史觀方面的教育。[2]其中比較有代表性的如端午節(jié)吃粽子以紀(jì)念屈原，寒食節(jié)吃冷食以紀(jì)念介子推，山西南部正月十五吃棗山糕紀(jì)念大禹治水;又如油炸檜(油條)象征著把殘害忠良的秦檜用來油炸。但在現(xiàn)代，食物中蘊(yùn)涵的傳統(tǒng)文化意義有時(shí)會被忽視，導(dǎo)致食物原有的文化意義失落或發(fā)生變異。以傳統(tǒng)節(jié)日和節(jié)日食品為例，城市里的孩子雖然大致知道有哪些傳統(tǒng)節(jié)日，但只限于知道過什么節(jié)吃什么東西，如元宵節(jié)吃元宵，端午節(jié)吃棕子，中秋節(jié)吃月餅等，至于節(jié)日及其特定食品的來由他們已不甚了解，這表明食品所傳達(dá)的傳統(tǒng)文化信息已經(jīng)失落。[3]成人如果能對食物的文化意義深加挖掘，使幼兒了解中國的傳統(tǒng)物質(zhì)文化和精神文化，實(shí)際感受祖國文化的豐富與優(yōu)秀，并藉此提升幼兒的民族意識，增強(qiáng)幼兒的民族認(rèn)同感，飲食活動就有可能成為最為自然的綜合性社會課程。

幼兒期是幼兒理解文化、對文化形成各種態(tài)度和觀念的最重要的時(shí)期。[4]飲食生活正是幼兒理解多元文化的窗口。中國人所吃的許多食物是受到其他國家的極大影響的，如經(jīng)常在國人的餐桌上出現(xiàn)的黃瓜、大蒜、辣椒、玉米、西瓜、花生、胡蘿卜、花菜、牛蛙等都是從域外引進(jìn)的食物品種。而中國的飲食文化也正在影響著世界，中國餐館林立于世界各國，中國食品也出現(xiàn)在不同民族和種族人民的餐桌上，豐富了各國人民的飲食生活。為幼兒提供不同民族、不同國家的食品，既給幼兒提供了品嘗不同原料和風(fēng)味食品的機(jī)會，也有助于幼兒理解本民族食物與其他民族、其他國家的食物之間的相同和不同之處，有助于幼兒更多地了解周圍世界，了解各民族之間的密切聯(lián)系，感知人類飲食文化的多樣性和差異性，從而培養(yǎng)其理解、尊重他國民族與文化的態(tài)度。

(三)幼兒飲食生活中的語言課程

語言和文化有著天然的密不可分的關(guān)系，飲食文化對漢語言的影響也是極深遠(yuǎn)的，許多與飲食有關(guān)的詞也被賦予了豐富的含義，其衍生的意義豐富多彩，已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過詞的本義，而融入了新的含義。[5]例如，我們在形容高興時(shí)說“心里甜滋滋的”，形容心里難受為“酸楚”，形容焦急為“心里火燒火燎的”，受到別人關(guān)照時(shí)覺得“心里熱乎乎的”，失望時(shí)則是“心都涼了”。又如成語狼吞虎咽、畫餅充饑、如饑似渴、挑肥揀瘦、火上澆油、滾瓜爛熟、甜言蜜語等，這些詞語通過明喻、暗喻、聯(lián)想等方式，用通俗易懂的方式鮮明生動地表現(xiàn)事物，使語言的表達(dá)更加豐富多彩。可惜的是，這些天然的語言課程資源長期以來并沒有被充分利用，人們只將幼兒飲食活動簡單地作為補(bǔ)充營養(yǎng)的過程。

讓幼兒參加烹飪是使幼兒飲食活動與綜合性語言活動相整合的一種比較簡便易行的方法。在食物準(zhǔn)備和制作過程中，幼兒將鞏固已有的與飲食相關(guān)的詞匯以及由此衍生的詞匯，并學(xué)習(xí)新詞匯，較好地理解度量、融化、揉捏、伸展、碾碎、篩、剝、削、劈、切、煮等比較抽象的詞語。當(dāng)然，應(yīng)該注意的是，成人使用的有關(guān)詞語應(yīng)是正確和精確的，這樣才真正有助于幼兒理解和學(xué)習(xí)新詞匯。幼兒的語言運(yùn)用和交流能力則可以通過組織幼兒參加與飲食有關(guān)的交流活動來提高。有關(guān)食物的話題是一個(gè)幼兒普遍感興趣的話題，這就使得幼兒在有關(guān)飲食的活動中樂意使用語言與同伴及保教人員或家長溝通、交談，而且這種交流活動在諸如烹飪活動、一日三餐、吃點(diǎn)心等飲食生活中均可以隨時(shí)進(jìn)行。在幼兒之間以及幼兒與成人之間討論食物的質(zhì)感，食物的生長過程，食物如何收獲、運(yùn)輸，如何進(jìn)入商場、銷售、買回家等，可以加深幼兒對食物的經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)促使幼兒大膽、清楚地表達(dá)自己的想法、感受，并嘗試著盡量清晰、簡明地描述事物或過程，從而促使其語言表達(dá)能力和思維能力的發(fā)展。

(四)幼兒飲食生活中的科學(xué)課程

適合幼兒的科學(xué)課程應(yīng)當(dāng)是有利于發(fā)展幼兒的感官，以及促使幼兒運(yùn)用感官，動手動腦，探究問題，全面認(rèn)識事物的課程。感覺器官包括視覺、聽覺、嗅覺、觸覺與味覺等，為了使幼兒的這些感覺器官得到充分的運(yùn)用和鍛煉，可以采取的策略是:讓幼兒觀察食物的顏色和形狀(視覺)、觸摸食物的組織和大小(觸覺)、品嘗食物的滋味(味覺)、聞食物的香味(嗅覺)，甚至聽音(輕拍瓜果)(聽覺)，并可反復(fù)讓幼兒體驗(yàn)。[6]在這樣的活動中，幼兒的感官得到鍛煉，為早期的生長與發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。借鑒國外幼教同行的做法，教師可以用食物建立一個(gè)特殊的“品嘗盤”，讓幼兒品嘗酸、甜、咸、辣、苦等多種味道，也可以用白乳膠將香料粘在卡片上，制成“味覺卡”等。

在幼兒飲食生活中，可以向幼兒提供烹調(diào)機(jī)會，在此過程中，他們就有了學(xué)習(xí)數(shù)量、體積、外形、空間、區(qū)位(如布置餐桌)等概念以及學(xué)習(xí)匹配、對應(yīng)、分類的機(jī)會。如同在做精密的科學(xué)實(shí)驗(yàn)一樣，幼兒還可以學(xué)會依循食譜一步步去完成任務(wù)，并遵守一系列規(guī)則。在對食物進(jìn)行燒煮、烘烤或者冷凍時(shí)，幼兒可以通過觀察食物的變化并注意其過程所耗費(fèi)的時(shí)間而發(fā)展相應(yīng)的科學(xué)概念(Wanamaker，Hearn Richarz，1979)，[7]另外，還可以讓幼兒了解諸如食物的物理性質(zhì)，食物如何從一種形態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)榱硪环N形態(tài)的科學(xué)常識。更為復(fù)雜一點(diǎn)，可以組織幼兒參與一些精心準(zhǔn)備的活動，如讓幼兒調(diào)查食物的本質(zhì)或來源，分辨食物的種類;通過種植活動，認(rèn)識蔬菜的根、莖、葉，了解哪些蔬菜食用莖部，哪些蔬菜食用根部，哪些水果長在樹上，哪些水果長在地面，并了解食物的功用。通過對幼兒飲食生活中蘊(yùn)涵的這些科學(xué)課程資源的開發(fā)利用，不僅可以提高幼兒對各種食物的興趣，擴(kuò)充幼兒科學(xué)知識，還可以激發(fā)幼兒科學(xué)探究的興趣。

此外，由于飲食活動過程中的許多內(nèi)容與健康課程的內(nèi)容是完全重疊的，其每一環(huán)節(jié)幾乎都可以包涵在健康課程之中，故本文基本沒有涉及健康課程。

二、幼兒飲食生活中的課程資源亟待系統(tǒng)開發(fā)

(一)幼兒飲食生活中課程資源的系統(tǒng)開發(fā)

幼兒飲食生活中課程資源的系統(tǒng)開發(fā)就是將幼兒飲食生活中蘊(yùn)涵的所有課程資源作為一個(gè)整體，統(tǒng)籌有序地開發(fā)利用。系統(tǒng)開發(fā)具有以下特點(diǎn):

其一，系統(tǒng)開發(fā)是全面開發(fā)。系統(tǒng)開發(fā)是對幼兒飲食生活中蘊(yùn)涵的藝術(shù)、社會、科學(xué)、語言等課程資源進(jìn)行全面開發(fā)，而不是僅僅開發(fā)其中的某一部分或某一個(gè)方面;系統(tǒng)開發(fā)是將幼兒飲食生活的各個(gè)環(huán)節(jié)所蘊(yùn)涵的課程資源全面開發(fā)出來，而不是僅僅開發(fā)幼兒飲食生活某一環(huán)節(jié)蘊(yùn)涵的課程資源。

其二，系統(tǒng)開發(fā)是綜合開發(fā)。幼兒飲食生活中蘊(yùn)涵的絕大部分課程資源往往是同一飲食生活的不同切面或側(cè)面，而不是不同的飲食過程，若干種課程資源往往在幼兒飲食生活中呈現(xiàn)伴生狀態(tài)，因此，對其中的課程資源最好是同時(shí)開發(fā)，綜合利用。

其三，系統(tǒng)開發(fā)是統(tǒng)籌開發(fā)。系統(tǒng)開發(fā)要求在資源開發(fā)利用過程中統(tǒng)籌安排幼兒飲食生活中各種課程資源的開發(fā)，統(tǒng)籌安排幼兒的飲食生活與教學(xué)，統(tǒng)籌安排同一門課程的不同部分。

其四，系統(tǒng)開發(fā)是和諧開發(fā)。開發(fā)飲食生活中的課程資源并不是要以飲食活動取代其他課程，而是要使幼兒飲食生活中蘊(yùn)涵的藝術(shù)、社會、語言、科學(xué)等課程彰顯出來，并被充分利用。這些課程與飲食生活是一個(gè)自然、完整、和諧的整體，而不是藝術(shù)、語言、科學(xué)課程與幼兒飲食生活的簡單拼接、嫁接。當(dāng)然，有時(shí)為了效果更佳，可以適當(dāng)?shù)膶⒁恍┱n程內(nèi)容不露痕跡地融于幼兒飲食生活之中，但這種融入應(yīng)當(dāng)是自然、和諧的融入，而不可隨意穿插，以免影響幼兒飲食生活的正常進(jìn)行。同時(shí)，這種開發(fā)應(yīng)該是以兒童的全面和諧發(fā)展為終極目的的。

(二)幼兒飲食生活中課程資源系統(tǒng)開發(fā)的意義

幼兒飲食生活中課程資源的系統(tǒng)開發(fā)具有重要意義。首先，有利于減輕幼兒園課程的超載。通過對幼兒飲食生活中蘊(yùn)涵的課程資源的系統(tǒng)開發(fā)，很多可以在生活中學(xué)習(xí)的內(nèi)容將貫穿在飲食活動中，而不必占用有限的教學(xué)活動時(shí)間，同時(shí)部分地解決幼兒園課程量的超載問題，并為幼兒園課程生活化提供切入口。此外，在飲食生活中將一些復(fù)雜的知識以合適的、感性的、多樣化的方式呈現(xiàn)給幼兒，一些較難的內(nèi)容就可以為幼兒所接受、掌握，從而部分地解決課程內(nèi)容過難的問題。例如上文提到的分量、體積(容器)、空間、區(qū)位、匹配、對應(yīng)、食物的物理性質(zhì)、形式改變等科學(xué)概念，以及多元文化等內(nèi)容都可以通過幼兒的切身體驗(yàn)來理解和掌握。其次，由于飲食是幼兒最熟悉的活動，通過飲食活動中的課程安排，還可以有效避免生硬枯燥的課堂教學(xué)，使幼兒能在日常生活中潛移默化地達(dá)成既定的教學(xué)目標(biāo)，從而使教學(xué)真正達(dá)到“潤物細(xì)無聲”的境界。最后，通過對幼兒飲食生活中課程資源的系統(tǒng)開發(fā)，有利于促進(jìn)幼兒的全面發(fā)展。幼兒飲食生活中蘊(yùn)涵著全方位的課程資源，通過對幼兒飲食生活中課程資源的全面挖掘，在基本不增加教學(xué)時(shí)間的前提下，幼兒的各方面能力可以得到更多鍛煉，從而有利于幼兒的全面發(fā)展。

幼兒飲食生活中蘊(yùn)涵的課程資源相當(dāng)豐富，但具體如何開發(fā)幼兒飲食生活中蘊(yùn)涵的課程資源，則是仁者見仁，智者見智，不可一概論之。由于開發(fā)利用方式的千差萬別，最終展現(xiàn)在人們眼前的課程必然千姿百態(tài)，隨著時(shí)間的移轉(zhuǎn)，還會有更新的開發(fā)利用方式誕生，即從幼兒飲食生活中開發(fā)出來的具體課程具有不可窮盡性，故本文只對幼兒飲食生活中課程資源的系統(tǒng)開發(fā)作了簡單、初步的探索，有待今后進(jìn)一步的深入研究。

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