冬日食療頭牌——牛蒡

冬日食療正當紅，補元氣調五臟，牛蒡可謂頭牌 既可滿足你的口欲，又可調養身體的微恙。

小錦囊：

1.牛蒡選購時要拿在手里掂一掂，如果分量重，說明里面肉質緊密。因為牛蒡較長，也可以折斷，直接它果面是否空心，肉質是否緊密。另外，牛蒡可以挑粗一點的。

2.牛蒡與鐵接觸會發黑，所以用鐵鍋煸炒的話，要滑油，就是鍋燒熱后，將鍋內的表面都沾上油，使湯的話，最好用砂鍋。

牛蒡：牛蒡為菊科草本直根類植物，性溫、味甘、無毒。功效：

中醫有曰：《本草綱目》中詳載“牛蒡，通十二經脈，除五臟惡氣；主治”傷寒、寒熱，食之可汗出、逐水?！睹t別錄》稱其“久服輕身耐老”。

西醫認為：

1．清腸通便。牛蒡富含的膳食纖維可以促進大腸蠕動，幫助排便，減少毒素，廢物在體內積存，有預防和治療便秘的功效。

2．降血壓。牛蒡根中所含有的牛蒡甙能使血管擴張、血壓下降。

3.抗菌。牛蒡中含有抗菌成分，主要抑制金黃色葡萄球菌。

4．降血糖。牛蒡中含有菊糖，其水提物能顯著而持久地降低血糖。

5.利尿及瀉下。牛蒡甙有輕度的利尿及瀉下作用。

6.抗腫瘤。牛蒡具有抗癌作用，其含有的黃酮甙類化物，對惡性腫瘤具有一定抵抗性．能抑制癌細胞中磷酸果糖基酶的活性，牛蒡甙元也有抗癌活性。

7.治療腎炎。牛蒡甙和牛蒡酚有抗腎炎活性，能有效地治療急性腎炎和慢性腎炎。

8．解酒護肝。其特有的菊糖、牛蒡糖有解酒、護肝的作用，適合嗜好煙酒過多的人經常食用。

9．美容。牛蒡豐富的鐵質，可防治貧血，可潤色紅顏。另外，牛蒡根中富含胡蘿卜素，胡蘿卜素是維生素A之源，所以常食用牛蒡有益于皮膚細膩潤滑。同時對女性的生理不順有極好的調理作用。

根有促進血液循環、清除腸胃垃圾、潤澤肌膚．同時還可疏風散熱、解毒消腫，用于風熱感冒、咳嗽、咽喉腫痛、耳鳴、頭暈、便秘等病癥。 食法：牛蒡根燉雞

1.牛蒡根500克，雞1只。料酒、精鹽、味精、胡椒粉、蔥段、姜末各適量。

2.將牛蒡根洗凈，削皮切厚片。將雞入沸水鍋焯一下，撈出洗去血污。鍋內放適量的水，放入雞煮沸，加入料酒、精鹽、味精、蔥、姜燉燒至內熟爛，投入牛蒡片燒至入味、加入胡椒粉、出鍋即食。

葉可治療頭痛、煩熱、急性乳腺炎等病癥。 食法：炒牛蒡葉 1.牛蒡葉500克。精鹽、味精、蔥花、豬油各適量。

2.將牛蒡葉去雜洗凈，入沸水鍋焯一下，撈出洗凈，擠干水切成塊狀。油鍋燒熱，下蔥花煸香，投入牛蒡葉、精鹽、炒至入味，點入味精，撤放蔥花，出鍋即食。

莖牛蒡莖的纖維可以促進大腸蠕動，幫助排便，降低體內膽固醇，減少毒素的功效。

食法：

1．取新鮮的莖，洗凈切成小段，在沸水中焯一下，取出后換清水浸泡，可炒食或腌制咸菜。

2.也可與肉一起炒食，口感潔新。

果實牛蒡的果實主治外感咳嗽、肺炎、咽喉腫痛、瘡痛腫毒

等病癥。

食法：

1.煮茶或泡茶：開水小火煮十分鐘。

2.可熱飲也可涼飲，還可加入各3克的橘梗和甘草，效果更好。牛蒡還可作外用藥，搗敷或熬膏或煎水，可洗治多種疾患。

1.取牛蒡根500克，搗汁入少許鹽，置銀鍋中熬膏，涂齒齦上，治熱毒牙疼，齒齦腫痛。

2.鮮牛蒡根搗爛取汁，每日滴耳數次，治急性中耳炎，牛蒡葉搗汁搽涂，治各種癰疽瘡癤。

3.牛蒡子炒熟，煎水含漱，治風齲牙痛。

4.牛蒡莖葉水煎，每日浸泡雙足，可治愈腳氣。

5.牛蒡磨成泥，涂于患處，可治痱子、濕疹。