普洱茶演義

在瀾滄江流過的地方，這里千年的茶樹長出新綠，茶香隨著江流澎湃。這塊曾經荒蕪的土地上，盛開著艷麗的茶花。來自邊域的普洱茶，像一個高原的漢子，突然間，跑到了紅塵鬧市。面對它的，是鏡頭前頻頻的燈光，還有一場熱鬧異常的演出。舞臺上，它在接受著人們的指點評判，緊鑼密鼓中，這一幕才剛剛開始。

三城市透視普洱茶

“這是一個人‘養胃’的時代，于是便造就了一個讓人‘生畏’的茶葉——普洱?！蔽錆h一個茶葉經銷商對記者如是說。

今天，普洱茶開始以高昂的價格堂而皇之地擺到全國人民面前。引導普洱茶熱潮著名的臺灣普洱茶人鄧時海對記者談到了自己的觀點：“普洱茶曾經在周朝和清朝兩度作為貢茶。這已經是第三次普洱茶高峰期了，50年前香港一次，15年前臺灣一次，這一次是兩年前從廣州開始的，這次我預計沒有十年也有七八年。”

廣州芳村：“不賣普洱就落后了”

現在，芳村近千家的茶葉鋪子里都有普洱茶在賣。如果哪家店里不賣普洱茶，好像就顯得落后了。普洱茶價格，從這幾年來一路攀高，一度可以用驚人來形容。

我們從廣州芳村最新的市場行情中了解到，普洱茶的品質層次更加復雜，新的品種越來越多。雖然茶葉的品質與往年相比并沒有提升甚至降低了，但茶品價格還是處于上升的狀態。處于市場熱門的，還是以龍頭企業為中心的勐海、下關、中茶等品牌。 市場讓人“亂花漸欲迷人眼”，在一家普洱茶批發店里面，一位外地的茶商打來電話要貨，告訴批發商，要最便宜的又要大廠商標的普洱茶。

北京馬連道：“家家戶戶都有擺普洱茶”

2006年夏季，在馬連道“京城茶葉第一街”這個全國最大的茶葉市場上，普洱茶開始與西湖龍井、江蘇碧螺春、安溪鐵觀音分庭抗禮。記者隨意走進一家茶店，店老板一邊熱情地倒茶一邊說：“過去，北京人以品花茶、綠茶者居多。但現在不一樣了，你在茶城走一圈，就會發現幾乎家家戶戶都有擺普洱茶?！?/p>

在“京城茶葉第一街”最繁華地段的“北京普洱茶都”，遠遠望去，一座古色古香、氣勢恢弘的古老城都的形象，和茶葉特色街的城門墻遙相呼應，相得益彰。在茶都內經營的商家有百余家，經營品種囊括了400余個普洱茶全部的名優品種，并云集了云南省眾多著名的普洱茶企業，是我國首家以特色茶種為主體的茶葉展示交易中心。

福建：普洱茶進軍鐵觀音大省

天福茗茶的專賣店，普洱茶所占據的專柜面積很顯眼。2007年“茗門福豬”生肖紀念餅已隆重上市，全國限量發行16888套。目前，普洱茶所占的份量已經占到天?？備N量的10％，銷量漲幅每年均達到100％。天福對普洱茶前景非?？春?。

廈門華祥苑，已經推出了屬于他們自己的普洱品牌——“勐昌號”。他們已經開始籌劃在福州、廈門、泉州開設“勐昌號”的專賣店，廣州和北京的專賣店已經先期開業。

日香名茶，目前已經開始介入云南普洱茶山的開發與經營，明年將開始生產“日春”牌系列普洱茶。

九峰名茶，一下子代理了兩大普洱品牌，現在是云茶集團的全省代理、普洱茶集團的福州代理。

云南老字號“車順號”福建總代理商已經在廈門選好了專賣店的位置，年底前裝修完開業。其他地市將以專賣加專柜的形式銷售，并對外招商。

普洱茶“發家”秘史

老王當了30多年的警察，現在準備退下來。現在，他每天早上要做的一件事，就是泡一壺普洱，然后裝到暖壺帶到街頭。中午的時候，他會經常在街上隨便吃點。因為職業的習慣，他說他的胃不行了。聽說普洱茶能夠養胃，因此，閑下來的時候他就喝普洱熟茶，看著茶湯沖出來的酡紅湯色，很是愜意。喝普洱茶是他最開心的一件事，也是他的養生之道。

不過，這些仍然不是普洱茶發達的全部理由。讓我們來探究一下普洱茶的發家秘史吧。

秘史之一：打造健康茶

茶葉具有各種保健功效已經是毋庸置疑的事實，除了曾經大行其道的“保健茶”以外，無論是綠茶還是烏龍茶，從來沒有任何一種茶葉把“保健”作為營銷手段，但普洱做到了，而且成功了。

在普洱的宣傳當中，我們可以看到，它的保健訴求主要被定義為：暖胃；解油膩、刮腸；醫治高脂血癥；降低膽固醇；防癌。普洱抓住了現代人越來越重視健康的心理，在最短時間內吸引了一大群人的眼球，有些人甚至以前是“滴茶不沾”。

我們暫不去討論普洱到底對肥胖、對高血壓有多大的療效，但普洱重視茶葉保健的營銷手段，卻在最短的時間內成功地讓普洱茶成為了“健康茶”的代名詞。

秘史之二：批發收藏家

在普洱茶之前，茶葉從來都是以喝鮮為主，喝慣了鮮爽口味的茶客們一品嘗到普洱醇厚的陳香，常為之震驚： “原來茶可以是這個味道的?！?/p>

如果說保健是普洱茶的自然屬性，那么“能喝的古董”就應該是人賦予普洱茶的社會屬性。原來只聽說賣茶的能賺錢，現在買普洱茶就像買股票一樣，也能賺錢了。普洱茶越陳越香的特性注定了其無限的升值空間，有人戲稱：“收藏普洱的人比喝普洱的人多多了?！钡拇_，今天普洱茶的收藏升值魅力已經遠遠超過其品質的好壞，懂茶的不懂茶的，都成了普洱茶的收藏家。

秘史之三：全省賣茶葉

普洱茶短短兩三年時間能夠紅遍全國，撼動綠茶和烏龍茶長期以來堅守的江山，政府的支持在其中發揮了不可忽視的作用。云南集全省之力宣傳普洱，最好的例子就是去年歷時5個月，馬幫進京的壯舉。

有句話說得好，“心有多大，舞臺就有多大”。事實證明，云南集全省之力有多大，普洱茶就能走多遠。

秘笈之四：拋售茶文化

對于普洱茶的文化，似乎永遠也說不清道不明，用鄒家駒的話是“普洱茶自然品質和文化屬性的一次釋放。由于云南地處偏遠山區。大葉種的茶葉長期沒有被人們認識和接受，缺少了1300多年的文化廣告效應。”這連《茶經》里都缺失掉的一段歷史文化，今天卻變成了普洱茶發展的優勢。

可以亳不夸張地說，有關普洱的茶書已經成為種類最多，也是最熱銷的茶書。記者在云南看到，甚至有專門賣茶書的書店，且一些知名人士撰寫的茶書經常缺貨。越來越多的人在喝普洱茶的同時也希望從書上了解到更多普洱背后的知識，更多的人在看書之后選擇了普洱茶。

普洱茶到底是不是股市?

今天的普洱茶已經成為茶界最熱的“熱點”，它自然也就充滿了爭議?！捌斩赡芟袢藚⒉枰粯?，就一陣子?！?、“普洱的行情已經和股市一樣。成為少數海外炒家的天下?！薄?/p>

在這些爭議中，我們看到最多的兩個字是“炒作”，普洱茶是否炒作過度?

反方觀點：“普洱只是一場炒作”

“很多人知道普洱但不懂得普洱。消費者只會跟風，他們還是不懂得茶，至于這個功效是怎么回事，至于好茶是怎么回事，他們的判斷力還不夠?，F在的普洱茶市場讓人覺得很好笑?！?/p>

——云南普洱茶學院的周紅杰教授認為這個行業應該更多理性。

“現在有很多人，接觸普洱茶不到幾天，就敢大言不慚的說自己是專家?！?/p>

——云南茶葉商會副會長 蘇芳華

“普洱茶走紅是有人在炒作。一些廣東和臺灣的炒家派人到云南等地收購老茶，將大部分貨源控制住，然后再向市場有限地提供貨源，接著又派人提價悉數回收。經過這樣的幾個來回，老茶的價格被一步步拉高。通常，這些炒家自身有著雄厚的資金實力，他們的舉動很像股市中的控盤莊家。”

——北京一名老茶人

“我覺得普洱茶有點瘋狂的離譜了，預計2007年即將回落?！?/p>

——上海某策劃公司林先生

記者在云南幾天最深的體會，正如蘇芳華先生說的——“人人是專家”。在雄達茶城里，隨便走進一間茶葉店與茶商喝茶，茶商們對普洱茶的歷史都是如數家珍，無論是有關年份還是有關工藝，他們都如專家般與你娓娓道來，但其中的說法卻都是出入頗多，多喝幾家茶，對普洱茶的認識不是增加，而是更加糊涂了。

正方觀點：“炒作也需要真功夫”

“不用懷疑，確實有一些人在炒作普洱茶，不過普洱茶熱肯定不只是簡單地炒作就能給支撐起來的，這里面更多的是運作。畢竟，普洱茶有保健作用，它還越存越香，被稱為‘能喝的古董’，具有很高的收藏價值。它深厚的文化價值也不可估量等等，這些因素使普洱茶有了相當的經濟價值?！?/p>

——一位普洱茶研究專家

“除非是我們這些人都不喝它了，否則，只要茶好不怕沒有人要的，有人要就有市場，有市場就有價格?！?/p>

——網友大地茶韻

“現在普洱茶的市場還不規范，魚龍混雜，這是肯定的，其實其它的茶葉市場也是這樣，只是普洱因為它的熱銷，所以問題就被放大了。”

——云南的一位茶商

“有人炒是正常的。市場本來就是這樣。從沒有到搶占市場，這樣的變化要看得開。有的人是盲目的，但更多人是隨著市場變化而及時跟進的?！?/p>

——福州某茶莊

在一股批判風的反面，也有一群人堅定地支持普洱茶在市場經濟環境下表現出的創新性質的營銷策略，他們認為，這是普洱茶的市場營銷做得好，不能叫炒作，現在普洱茶已經成為云南繼旅游業后的第二大產業。

大多人相信，普洱茶價格將上漲

普洱茶上漲的時間集中在2004年～2005年上半年，在2006年，價格就已經比較穩定了。明年的春茶價格成為大眾預測的焦點。有專家認為，新茶上市價格將會被茶商推高。

因素一：原料上漲

據云南著名的茶人夏兵介紹，包括綠茶和紅茶，整個云南茶葉的年產量也不過12萬噸。2006年1～10月份是6.8萬噸，全年預計會達到8.8萬噸。夏兵認為，從橫向進行比較，普洱還不算很熱，價格也不算很高。人們覺得它高，是因為它以前的基數太低了，價格太低了。云南省茶科所的張俊所長認為，受種植面積、氣候條件等因素的限制，普洱茶產量未來提升的空間不是很大。估計也就是增長到10萬噸左右，資源的有限性將使能夠掌控普洱茶貨源的企業在產業鏈中處于較為有利的地位。

除了產量，目前云南全省普洱茶茶青每斤平均價格在20元左右，但它似乎沒有停下來的跡象，加入更多嫩芽成份的茶青原料有了更理直氣壯的提價理由。

因素二：市場擴大

據了解，云南省現在投入普洱茶產業的資金至少在10億元以上。按國家茶葉質檢中心主任駱少君的說法，普洱茶世界性的利潤空間還遠未發掘，其經濟價值的充分開發將帶來更大的市場飛躍。

九峰名茶代理著兩大普洱品牌，在對第一線市場的親密接觸后，再加上普洱茶沒有市場庫存的壓力，他們樂觀地得出結論，普洱茶價格還會往上升。他們相信，除了國內，東南亞市場也會不斷擴大，市場總需求量在增長。

如果不考慮一些突發的因素，更多人愿意相信，隨著宣傳力度的逐步加深，國內外市場打開，普洱的熱度是會持續的。但是，隨著越來越多有關普洱茶標準制度的出臺，相對于前兩年無規則所循的市場，普洱的價格也會更趨理性。

普洱茶價格是否合理?

“年份久了的那些茶被炒得價格很高，一片動不動要上萬元的茶餅，我覺得價格超出了茶本身的價值。新茶的價格就很合理，而且是可以普遍推廣的。虛高的價格是被專業的普洱茶炒家抬高的，其實我們賣茶的人倒不希望它的價格一直往上飆升。因為價格高到一定的程度，能接受的人就少了，市場就上不去?！?/p>

——廈門勐昌號李志順

“我認為價格應該要從兩方面來說，比較好的新茶生餅一餅80元不算貴，可是你買了不是馬上喝，你得等6～8年之后才好喝，所以從這個意義上講：大家賣的新茶其實都是半成品。老茶，一餅2000元的價格就已經是相當高了，可是市場上一餅一兩萬元的也大有市場。市場有需求啊，你怎么說它是貴了還是便宜了?”

——廈門正山茶業吳明憲

借我一雙慧眼看普洱茶

在普洱茶界有這么一則笑話：“鳳凰沱茶的茶品，折騰到最后都得看鳳凰是不是雙眼皮了。”這說明普洱茶之假已讓眾多茶人甚至專家都望而生畏。如何鑒別普洱茶真假呢?為此，本刊記者走訪了一些業內專家，尋得一些心得。

關于年份：什么年份的茶最容易造假?

一個“陳”字使普洱身價百倍。但陳年普洱到底“陳”到什么程度，其實連專家也難下定義，這就為不法商人們提供了極大的造假空間，許多標注著10年陳茶等字樣的茶，其實是以次充好、以半發酵充老茶為幌子的隔年茶。

現象

內行人士透露，如今不法商人“做舊”有了最新的方法：將茶一盤盤擺進鐵箱柜里，然后放到高溫下暴曬，接著在柜面上淋水，再曬干，再淋水，再曬干。這樣“速成”出來的普洱茶，可能不過2年的“歷史”卻可以堂而皇之地標上5年、10年的字樣，從而賣出高價。辨別

1、開湯品嘗再購買

目前購買普洱陳茶還是只能憑借個人的經驗，對一般消費者來說，開湯品嘗再購買是防止買到假年份普洱茶的關鍵一步。一般通過三次以上的高溫沖泡后，如果每次沖泡的色、香、味變化不大，且具備甘、滑、醇、厚以及陳香的特點，即為好普洱茶，其湯色力求紅濃明亮。而任何肉眼可見的發霉茶、嗅覺可聞的刺鼻茶、品茶中感覺到異味的茶，千萬不要購買。

2、關注儲藏條件

陳茶的儲藏是很講究條件的，要求倉庫通風透氣、干爽。而“濕倉普洱茶”是將干的緊壓青茶成品放入潮濕環境(在倉庫內采取加水的方法使其相對濕度大于80％)，有的也將人工發酵的普洱茶放進濕倉處理，讓其快速轉化?；驅袂嗝柰ㄟ^“濕倉”處理后再行壓制。通過濕倉處理，有較明顯的“濕倉味”，茶色顯舊。遇到這樣的陳年普洱即使商家告之的年份再久也不要購買，因為存放不當的普洱茶其品質發生了本質的改變，已經失去了飲用和收藏價值，所以消費者不能盲目相信年份，還是要通過茶本身的品質來鑒別陳茶。

專家點評

“首先自己應該了解并掌握有關普洱茶的相關知識，做到能識別。第二，應該找一個真正懂普洱茶的人幫助挑選。第三，要到信得過的廠家和商家那里購買?！?/p>

——臺灣普洱茶專家鄧時海先生提醒消費者如何購買普洱茶

“針對生茶來說，普洱茶要講年份，但不要被年份套牢!更不要光看年份，而是應該根據自己的口感來評價!”

——云南省茶葉商會副會長蘇芳華

關于收藏：什么樣的普洱茶適合收藏

相對其它茶類來說，越陳越香、越老越好是普洱茶的特點。這也決定了喝普洱茶的人都希望能購買到能喝又能藏的好茶，但其實普洱茶越老越好的概念是相對的。越老越好并不是無限制的，而是被一定的時間和空間條件所約束。

現象

茶界有“當年是寶。隔年是草”的說法，但普洱茶越陳越香的特質注定了它不用擔心庫存的問題。但如今為了追求收藏的價值而偽造陳茶，偽造標識，甚至篡改歷史的事件已經屢見不鮮，假陳茶、假商標已經讓許多人談普洱色變。

辨別

要選購一款好茶，除了看葉面、觀湯色、品其味、辨識喬木灌木之外，在開湯品嘗后一定要聞杯底。因為有某些不法商販，為了讓茶的口感馥郁，便在制茶過程中加入化工香料，讓茶香四溢，卻對身體無益。聞杯底可以幫助辨別茶氣的真偽，如果聞到刺鼻的香味和奇怪的味道，那千萬要謹慎挑選。

至于買生茶還是熟茶，就全看你自己的喜好了。一般來說，因為生茶在適當的貯藏條件下，隨著時間的推移會自然發酵，品質上升，形成不同風格的產品，收藏升值空間較大。而熟茶經人工發酵而成，其茶品品質固定，不易隨時間而改變，所以收藏價值較小。

專家點評：

“在飲茶的時候，如果某個生茶的口感隱隱約約透露出我們品飲過的好的老茶的味道時，這就是一個值得購買和收藏的茶?！?/p>

——鄧時海

“建議收藏新茶，因為對老茶的價格，作為新入行的收藏家來說無法判斷它的價格是否超出當時的價值。你不要以3年5年后的價格收了人家所謂的老茶，那豈不是幫人家掙錢，自己白忙活?”

——廈門正山茶業吳明憲

關于衛生：普洱茶到底臟不臟

許多堅決不喝普洱茶的人只有一個理由：普洱茶太臟了。茶雖為國飲，卻也是食品的一種，食品的頭等大事就是衛生，而普洱茶難保衛生的源頭就是熟茶生產過程中必不可少的工序——渥堆。

現象

早期喝普洱的茶客們在熟茶里看到諸如煙頭、發絲等“怪東西”，似乎已經不是新聞，而諸如熟茶渥堆加工時各種“可怕”的景象也屢屢被普洱的反對者們所詬病。

辨別

想用肉眼辨別出普洱茶的衛生與否幾乎是不可能的事情，衛生問題的解決，很大程度上需要國家相關制度的制約和茶企業自身生產經營的規范。

從2006年12月31日起，茶葉產品實施QS認證管理以后，絕大多數企業都將面臨整改。茶葉產業分工更細，鮮葉生產、初加工、精加工和品牌開發、市場營銷等環節由不同的企業分別經營。公司+基地+農戶的茶葉生產經營模式將更有效地推動茶葉產業的發展。對于那些集鮮葉生產、茶葉初制和精制為一體，自營自銷，生產經營規模小而內容全的小型茶場，可能不再適應新的發展形勢。因此，QS認證在給茶葉產業的發展帶來積極影響的同時，也將給茶葉產業帶來較大的挑戰。今后，無QS認證標識的廠商將被強制撤出市場，停止銷售。

專家點評

“單從飲用結果來看，普洱茶是安全的。目前。無論是從加工工藝還是成分研究上，我們的技術能力還很有限，對普洱茶的認識也不夠，還需要科研機構下力氣去研究。對于消費者來說，我認為只要是正規廠家生產的合格產品，還是可以放心飲用?！?/p>

——中國茶葉流通協會副會長王慶

普洱茶的標準

原先在普洱界，最讓人莫衷一是的是普洱的定義。即使是在資深的茶人內部，也存在著對普洱茶不同的概念，有人認為只要產自云南普洱縣等地區的茶就應該叫普洱茶，有的則認為必須經過發酵的才能叫普洱茶，更多人提出，普洱應該單獨列為一個茶類。

普洱茶成為一個單獨的門類或許還要假以時日，但對普洱的定義已經一錘定音。

2006年的9月，在中國云南普洱茶博覽會期間，云南省質量技術監督局正式頒布了DB59/T103-2006和DB53／T171-173-2006《普洱茶綜合標準》，這是云南茶界的一件大事，也是云南普洱茶發展史上具有重大意義的一個劃時代的里程碑。這是繼云南省質量技術監督局在2003年1月26日發布，2003年3月1日實施的DB53／T103-2003《普洱茶》之后，時隔僅三年發布的又一《普洱茶》地方標準。

標準的產生，說明云南茶界的專家學者，在對普洱茶的認識上，更加趨向理性和現實。規范的定義，對云南普洱茶的發展，無疑將產生積極的影響。

附標準：

3.1普洱茶

云南特有的地理標志產品，以符合普洱茶產地環境條件的云南大葉種曬青茶為原料，按特定的加工工藝生產，具有獨特品質特征的茶葉。普洱茶分為普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)兩大類型。

3.2普洱茶(生茶)

以符合普洱茶產地環境條件下生長的云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成的緊壓茶。其品質特征為：外形色澤墨綠、香氣清純持久，滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮，葉底肥厚黃綠。

3.3普洱茶(熟茶)

以符合普洱茶產地環境條件的云南大葉種曬青茶為原料，采用特定工藝、經后發酵(快速后發酵或緩慢后發酵)加工形成的散茶和緊壓茶。其品質特征為；外形色澤紅褐，內質湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐。

后記

有人說普洱茶如果再沒有規范地發展下去，三五年時間必將崩盤。這樣的批評太過尖銳，“崩盤”這個詞也太過于刺眼。有茶商理性地認為，“崩盤不貼切，即使有衰退的一天，也不至于崩盤。烏龍茶也一樣，份額也可能會萎縮。上升或者回落都是市場的規律，如果茶葉的價格是炒作起來的，那它就會怎么來怎么去，但不可能是一夜之間?！?/p>

任何產品發展到最后，肯定是品質決定成敗，企業或者產業都是如此。

我們也看到，“品牌”與“渠道”成為普洱市場的關鍵詞，越來越多的廠家開始重視產品的營銷模式和形象的塑造，而品牌所帶來的效益越發彰顯。在可以看到的明天，普洱茶的各項標準將日益嚴格起來，開始與國際接軌；以資金作為紐帶，普洱茶產業將會經歷一番重新洗牌，在整合與重組中，一線品牌將更為強勢；新品牌、新品種的普洱茶(普洱茶粉、普洱茶食品)、創新制茶工藝還會不斷涌現。

普洱茶是否存在更遠的前景，這得靠云南的茶人，真正決定命運的只能是自己。