茶人葉漢鐘

葉漢鐘，網名“葉叢嘉”，“天羽茶齋”的主人。這位皮膚黝黑、身材壯實，聲音洪亮的憨厚漢子，對茶有著無比的癡心。

他在國內率先提出茶藝的概念，是全國第一批的茶藝師和高級評茶師，率先對潮州單叢茶進行改良，創制了水仙單叢茶“天逸香”和鳥龍紅茶“醉佳人”。

率先提出茶藝概念

潮州古城的太平街，是一條有著兩百多年歷史的老街，靠近嶺東名剎開元寺，有潮州古城特有的難以言說的古雅，葉漢鐘愛茶、賣茶、賞茶的事業，就是從這里開始的。

1986年，葉漢鐘進入潮州市國營茶葉進出口公司收購站，開始了和師傅到各地茶鄉收購茶葉的日子，今天的一身本事就是在那時艱苦地穿山越嶺，走村跑寨中磨煉出來的。經過長達七年時間的經驗積累，1993年，葉漢鐘承包了公司的營業部，并第一個掛起了茶藝貿易部的牌子。

說到“茶藝”，葉漢鐘頗有些自得地說，當年誰都沒有意識到茶文化的市場價值，但對茶敏銳的直覺讓他一直相信，失去了茶文化的茶產業是不可能走遠的。今天，“茶藝”兩個字，已經被制成一面三角形的旗子，依然在“天羽茶齋”前面飄揚。

獨創潮州茶新品種

成為一名茶葉商人之后，葉漢鐘也幾經沉浮，但一直有一個夢想在他心中，就是想改進潮州茶葉制作方法，并提高工夫茶藝。

對于單叢茶，葉漢鐘形容她是“一個高貴少婦，既有豐富內含，又比較純和，既香韻襲人又不失威嚴”。潮州是其主產地，但是多年來在全國市場的銷售并不樂觀，消費群體也僅僅局限于潮州一地。

為了解決單叢茶的銷路問題，在1999年就成為當時全國第一批茶藝師的葉漢鐘，在2002年毅然放下生意，入讀浙江大學茶學研究生。此后，他順利成為全國第一批由國家茶葉檢測中心頒布的高級評茶師。兩年的系統學習，讓葉漢鐘充分了解了茶葉的生物成份、制作工藝技術，以及從實驗科學的角度揭開各類茶葉飄香的謎底。于是，他開始著手進行改進單叢茶的試驗。

他發現單叢茶濃而帶澀的口味是外地茶客難以接受的主要原因。四五年來，他先后在鳳凰山、草嵐武創辦了實驗基地，開始對單叢茶進行改良和創造。2001年創制了水仙單叢茶天逸香，2005年采用重發酵的方法創制了“烏龍紅茶”醉佳人，獲得了第5屆名茶質量競賽的創新獎。

潮州茶具的收藏生活

除了茶葉，葉漢鐘對古董茶具的收集，以及對古典工夫茶器具程式的研究和復原，也已經達到了專家級的水準。

在葉漢鐘的“天羽茶齋”里，他為我展示了一款從民間搜尋來的紅泥爐，那是潮州工夫茶傳說中“紅泥爐，玉書碨，孟臣罐，若琛甌”的四寶之一。葉漢鐘說，作為追求品飲之道的茶客，擁有復原以前復雜的工夫茶程式的興致。而作為潮州工夫茶的研究者和愛好者，他責無旁貸。事實上，在天羽茶齋，諸如宋代盛極一時的黑瓷兔毫盞，海上絲路沉船中的青花茶碗，風格各異的潮州手拉壺，以及難得一見的新舊工夫茶具，多得不可勝數，不禁讓每一位來此的愛茶人大開眼界，無限向往。

希望生產單叢陳茶

近年來，隨著普洱熱潮的興起，葉漢鐘也把關注的目光轉向了以普洱茶為代表的陳茶。

他比較了普洱茶與單叢茶之間的異同后，大膽地提出了單叢是最接近普洱茶品種的看法，例如兩者的產地云南與廣東在緯度上相同，在外觀上都是樹型高大的大葉類，葉尖長，芽葉肥壯，而在內含成分上都是碳代謝旺盛，茶多酚含量特別高，氨基酸含量較低，兩者之間都非常相似。

葉漢鐘說，既然普洱茶適應了現代社會追求“健康”的飲茶潮流而大行其道，那么成份極其相似的單叢茶也理應獲得全國茶客的青睞，而不是只局限于潮汕地區。單叢類的陳茶純正清透，滋味醇厚回甘，尤其耐沖泡，十幾泡之后香氣依然沉穩有力，有滋有味；而且陳年貯藏之后，消滯功效不減，但不會傷胃，這就避免了單叢新茶過于霸氣，胃難以承受的缺點，在健康、口感方面得到了平衡。

葉漢鐘用“陳香醬韻”來概括陳茶的特性。陳茶“陳”出的特有品質才是其拓展廣闊市場的關鍵。于是他提出以新的理念，利用單叢茶資源特點加工成普洱茶風格的“陳茶”，希望通過科學地拼配，能使單叢茶闖出另一片天地。

眼前的這間“天羽茶齋”，似乎是葉漢鐘堅守茶理想的一個寫真。兩盞掛在店前的圓筒形的竹燈籠，大廳頂上專門搭建的仿民居瓦式厝頂，裝茶的潮式大甕，傳統金漆木雕裝飾的茶架，一切都是地地道道的潮州風俗。二樓的玻璃窗外，種滿了花草翠竹，但窗上卻造出了一個木窗，這種設計充分體現了葉漢鐘的追求，即在濁世紅塵之中，建造一片固守傳統的清明空間。

葉漢鐘說，他還準備布置一間地道潮味風格的“食茶間”，一個有著雕花隔扇，各式茶擔、茶櫥，各種古董茶具的清淡式大斤。撫摸著這些有著幾百年歷史溫度的古董，我們不禁陶醉于葉漢鐘所描繪的品茗佳客圖之中。