果蔬殘留農藥對付有方

蔬菜、水果是百姓餐桌上每天必備的食品，也是人類膳食中的重要食品。為了保證果蔬有好的收成，菜農、果農大多會使用農藥來控制病蟲害，而銷售時很少經過消毒處理。因此，大多數農貿市場上的果蔬都有不同程度的農藥殘留。如果消費者買回果蔬后沒有很好地清洗，就難免把殘留農藥吃進肚子里。雖然有關專家認為我們食人少量的殘留農藥后，人體自身會降解，不會引起急性中毒。然而，長期食用帶有殘留農藥的蔬菜瓜果，必然會給人體健康帶來危害。一是導致身體免疫力下降。農藥在體內蓄積，可導致身體免疫力下降，出現經常性的感冒、頭暈、心悸、盜汗、失眠、健忘等。二是殘留的農藥中常常含有甲胺磷、對硫磷、熱氯化苯等，可促發癌變。三是加重肝臟的負擔。殘留農藥進入人體內，主要依靠肝臟分解。長期攝入殘留農藥，會導致肝臟超負荷工作，引起肝硬化、肝積水等病變。四是容易得胃腸道疾病。由于胃腸道黏膜血管豐富、胃襞皺褶多，殘留的農藥容易積累在其中，引起慢性腹瀉、惡心等癥狀。此外，長期攝入殘留農藥還可能引起視力下降、聽力下降等其他癥狀。

那么，從市場上買回的果蔬該如何處理才能最大限度去除殘留農藥呢?由于農藥主要殘留在果蔬的表面，只要采用行之有效的洗滌和加工方法，就可以有效降低農藥的殘留量，保證果蔬的食用安全。實踐證明，以下幾種方法不僅能有效清除果蔬上的殘留農藥，而且還能保持果蔬中的營養成分，大家不妨一試。

清水洗滌法 主要用于葉類蔬菜，如生菜、小白菜、芹菜等。—般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡，水蓋過蔬菜5厘米左右，浸泡不少于10分鐘。必要時可加入果蔬清洗劑，增加農藥的溶出，將水溶性差的農藥清洗掉。如此清洗浸泡2～3次，再用流動水沖洗。可清除絕大部分殘留的農藥成分。

堿水洗滌法 由于大多數有機磷殺蟲劑在堿性環境下可迅速分解，所以用堿水浸泡是去除果蔬殘留農藥的有效方法之一。一般按500毫升清水中加入食用堿5～10克的比例配制成堿水，將初步沖洗后的果蔬置入堿水中，浸泡5～10分鐘后再用清水沖洗，這樣重復洗滌3次左右效果最好。

淘米水洗滌法 我國目前大量使用的有機磷農藥屬于堿性，而淘米水屬于弱酸性，有機磷農藥遇酸性物質就會失去毒性。因此，果蔬在淘米水中浸泡10分鐘左右，再用清水洗干凈，就能使果蔬殘留的農藥成分減少。

加熱烹飪法 由于氨基甲酸酯殺蟲劑會隨著溫度的升高而加快分解，所以對一些其他方法難以處理的果蔬，可通過加熱去除部分殘留農藥。常用于圓白菜、青椒、豆角等。辦法是先用清水將蔬菜表面污物洗凈，放人沸水中2～5分鐘再撈出，然后用清水沖洗1～2遍后再置于鍋中烹飪成菜肴。據試驗，這種方法可清除果蔬上90％以上的殘留農藥。

清洗去皮法對帶皮的果蔬，如蘋果、梨子、黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、茄子、西紅柿等，可用削皮刀削去含有殘留農藥的外皮，只食用肉質部分，既可口又安全。

儲存保管法某些農藥在儲存過程中，會緩慢地分解為對人體無害的物質。所以有條件時，將某些適合于儲存保管的果蔬購回存放一段時間(10～15天)可減少農藥殘留量。此法適用于冬瓜、南瓜、土豆等不易腐爛的食品。同時建議不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。

日曬消毒法陽光照射后發生的多光譜效應，會使果蔬中部分殘留農藥被分解、破壞。據測定，蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量可下降60％。