廚房里的小竅門

1、烹調蔬菜時，加點淀粉，使湯變得濃稠，不但可使烹調出的蔬菜美味可口，而且由于淀粉含谷胱甘肽，對維生素有保護作用。

2、米飯若燒煳了，趕緊將火關掉，在米飯上面放一塊面包皮，蓋上鍋蓋，5分鐘后，面包皮即可把煳味吸收。

3、煮餃子時要添足水，待水開后加入少許食鹽，溶解后再下餃子，這樣能增加面筋的韌性，餃子不會粘皮、粘鍋，餃子的色澤會變白，湯清餃香。

4、餃子煮熟以后，先用笊籬把餃子撈出，隨即放人溫開水中浸涮一下，然后再裝盤，餃子就不會互相粘在一起了。

5、煮餃子時，餃子皮和餡中的水溶性營養素除因受熱小部分損失之外，大部分都溶解在湯里，所以，吃水餃最好把湯也喝掉。

6、燒葷菜時，在加了酒后，再加點醋，菜就會變得香噴噴的。燒豆芽之類的素菜時，適當加點醋，味道好營養也好，因為醋對維生素有保護作用。

7、炒鮮蝦的竅門：炒鮮蝦之前，可先將蝦用浸泡桂皮的沸水沖燙一下，然后再炒，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美。

8、蔬菜盡可能做到現炒現吃，避免長時間保溫和多次加熱。另外，為使菜梗易熟，可在快炒后加少許水燜熟。

9、豆腐一般都會有一股鹵水味。豆腐下鍋前，如果先在開水中浸泡10多分鐘，便可除去鹵水味，這樣做出的豆腐不但口感好，而且味美香甜。

10、煮雞蛋時，可先將雞蛋放入冷水中浸泡一會，再放人熱水里煮，這樣煮好的雞蛋蛋殼不破裂，且易于剝掉。

11、用微波爐做菜時，首先要用調料將原料浸透。這是因為微波烹飪過程快，原料若不浸透則很難入味，且蔥、姜、蒜等增香的作用也難以發揮。

12、煮飯不宜用生水。因為自來水中含有氯氣，在燒飯過程中，它會破壞米中所含的維生素。若用開水煮飯，維生素可免受損失。

13、做菜或做湯時，如果做成了，可拿一個洗凈的土豆切成兩半放入湯里煮幾分鐘，這樣，湯就能由咸變淡了。

14、如果用陳米做飯，淘過米之后，可在往米中加水的同時，加入相當于水的1/5或1/4量的啤酒。這樣蒸出來的米飯香甜且有光澤，如同新米一樣。

15、煮排骨時放點醋，可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利于吸收，營養價值更高。