常吃棗人不老

2007-01-01 00:00:00

藥物與人 2007年6期

趙霖教授，解放軍總醫院營養科研究員，通曉中醫營養學，他將中醫理論與現代營養學理論結合，在慢性退行性疾病的臨床治療中，收到了良好的效果，2003年1月被國家衛生部聘為健康教育首席專家。

王國瑋副主任醫師，首都醫科大學附屬北京中醫醫院門診部主任，出身于中醫世家，愛好寫科普文章，先后發表科普文章500余篇，心愿是讓人們感受中醫的神奇，使大家生活得更快樂、更健康。

民間諺語：一日食三棗，郎中不用找。門前一棵棗，紅顏直到老。要想皮膚好，粥里加紅棗。五谷加小棗，勝似靈芝草。一日吃三棗，終生不顯老。寧可三日無肉，不可一日無棗。

問：棗有哪些用處？

答：從中醫角度講，棗可以健脾益氣、養血安神。中醫認為氣是功能，血是物質，也就是陰陽。棗能氣血雙補，這在中藥里很少見，因此棗的藥用價值非常高。而且現代醫學發現，吃紅棗可以穩定血糖。另外，紅棗含有豐富的鐵元素。

問：不同種類的棗營養價值、藥用價值是不是不同？

答：按中醫來說，入藥以干紅棗為主，紅棗健脾補血的功能非常好。鮮棗含維C特別多，是柑橘含量的8～17倍，是蘋果的50倍以上，所以紅棗被營養學界稱為天然維生素丸。

問：棗的維生素含量這么高，是不是所有人都適合吃？

答：一般人都適合，但是不能過量，因為棗皮纖維含量很高，不易消化，所以消化不好的人少吃。中醫認為棗甘平，甘是熱的表現，所以上火的人不要吃。從中醫角度講，脾胃功能不好，消化功能比較差的人盡量少吃，經常腹瀉、腹脹、大便沒有規律的人，吃的時候以干棗食療為主，不宜吃鮮棗。

問：鮮棗維C含量很高，但鮮棗只在某個季節才有，何時吃才能既吸收營養，又不會傷害身體？

答：干棗雖然維C含量比鮮棗稍微低一些，但是因為它有各種營養成分，特別是含鐵比較高，對于婦女補鐵補血很有好處。臨床上中醫經常讓女性吃“四紅”，所謂“四紅”，紅棗、紅豆、紅皮花生仁，再加一點紅糖。每天早上吃，對于血虧婦女補鐵效果非常好。

推薦佳肴：

紅棗當歸燉豬蹄

原料：熟豬蹄、紅棗、當歸、蕓豆。

做法：用蔥姜熗鍋，放上料酒，然后放醬油，胡椒粉少許，然后加入高湯，沒有高湯的話，也可以用清水代替。然后放少許鹽、雞精，放上泡好的當歸，一片就夠了。然后把大棗放入，等鍋內的高湯沸騰后，將已經剔骨切塊的豬蹄放入鍋內燉煮，大概15分鐘左右豬蹄就已經入味了，將先前準備的蕓豆放入鍋內，然后把湯收干就可以了。

問：這道菜的營養價值體現在哪里？

答：我國有一句話叫以臟補臟、以形補形。豬蹄含有豐富的膠原蛋白，這道菜重點是補血。按中醫的辨證來說是養血補氣、健脾腎。當歸和大棗都能起到補血養血的作用，而且當歸有活血的作用。因為女性在一生中失血最多，每月來月經，生產時也要失血，所以血虛對于女性來說非常常見，所以這道菜，女性適合多吃。

問：聽說棗能夠活血，月經期能吃棗嗎？會不會導致出血量過多的情況？

答：月經期吃棗應該沒問題，中醫講補血、活血同時存在，棗活血作用不明顯，主要是補血，所以月經期不宜服用活血藥，一活血月經量就增加，沒有起到補的作用反而損失了很多，而棗不存在這個問題，所以月經期可以吃棗。

推薦佳肴：

紅棗山藥塔

原料：紅棗、山藥。

做法：首先將山藥削皮、切段，接下來要將紅棗和山藥蒸熟，蒸山藥前加些白糖可以防止山藥蒸熟后顏色變黑。下一步把蒸好的山藥碾成泥，蒸好的棗放在籮里邊，用手輕輕的碾，碾成棗泥。做好了棗泥和山藥泥，接下來就是裝盤了。蒸好的山藥做成泥以后，把山藥放在盤里邊，四周放上棗泥就可以了。紅棗跟山藥搭配，紅棗除了有補血作用以外，還有很好的健脾作用，山藥健脾的作用也非常明顯。

紅棗粥

原料：紅棗10～15粒，大米50～100克。

作用：健脾和胃。

適宜人群：胃酸、胃疼、腹瀉、腹脹患者。

紅棗核桃酪

原料：紅棗、核桃、冰糖、糯米粉。

做法：把用水泡發好的核桃打磨成漿，紅棗蒸熟后放入籮內用手揉搓，做成棗泥。再將核桃漿倒入鍋內，開火熬煮，再加入冰糖，然后把蒸好的棗泥一塊加在里邊，再等待核桃漿煮開的時間里，用水將糯米粉調和成糯米汁，最后開鍋用糯米粉來勾芡，可以使湯汁更加黏稠，然后就可以出鍋了。

養心煲

原料：紅棗5個，桂圓10個，山藥15克，瘦豬肉100克。

作用：養血、安神。

適宜人群：失眠、健忘的患者。

問：糖尿病人能吃棗嗎？