板栗貯藏技術

1 影響貯藏的因素

板栗的特點是怕熱、怕干、怕水、怕在貯運期間條件不當引起失重，發芽，蟲蛀，腐爛變質(黑嘴)。

選用中、晚熟較耐貯藏的品種。如油栗、羊毛栗等。還要注意適時采摘，以栗苞呈黃色，苞開始開裂，堅果變棕褐色時采收為宜。剛采下來的苞果溫度高，水分多，呼吸強度大，不可大量集中堆積，應進行發汗，散熱處理，攤涼后方可入藏。

2 貯藏的適宜條件

通常最適宜貯藏的溫度為l℃-14℃，最低不能低于-3℃，溫度過高會生霉變質，溫度過低則會造成冷害。貯藏環境要求濕潤，一般保持相對濕度90％-95％，氣體成分以10％的二氧化碳和3％的氧為好。

3 貯藏中常見的病蟲害及防治

為害板栗的害蟲，常見的有象鼻蟲、栗食蛾2種，它們每年發生1次，均以幼蟲蛀食栗肉為害。象鼻蟲的成蟲于7-8月份出現，以口器在栗實上穿孔，將卵產入果實內部，卵孵化出的幼蟲，便在果實內部蛀食栗肉而生長：栗食蛾的成蟲于8-9月份出現，在栗刺上產卵，卵孵出的幼蟲蛀入栗果內，蛀食栗肉而生長。其防治方法以防為主，具體做法是：

3.1 清園消毒

由于象鼻蟲以幼蟲態在土壤中越冬，栗實蛾以幼蟲在繭內越冬，其蟲繭多結在地面上落葉或雜草中。因此，冬季將粟園內的落葉和雜草收集焚燒，深翻土壤，將老熟的幼蟲埋入深層土壤和將病殘枯枝修剪燒毀是防治的根本辦法。

3.2 殺蟲處理

采收后的果實放在透氣的密閉倉庫內，平攤70厘米左右厚，用溴甲浣薰蒸，其藥量按每立方米空間用40-50克，薰3-10小時，或用二氧化硫每立方米空間1.5克，薰蒸20小時。有些果農用敵敵畏，殺蟲雙及其它劇毒農藥噴散在栗刺上，人食用時易中毒，這種方法不可取。

4 貯前預處理

貯前要做好防病蟲處理，如采用“二硫化碳”熏蒸殺蟲：用500倍的托布津或1000倍的特克多浸果3分鐘，防治病菌效果好，但要在采果后1-2天內進行。新采收的栗子要放在陰涼干燥的地方攤開晾放，以8％左右的失重率為宜，低于5％或高于12％的失重率均影響貯藏效果。

5 常見的貯藏方法

5.1 濕沙混藏法

用超過所藏板栗重量2-3倍的濕潤中粗沙(含水量約為8％-10％)，與板栗混合后裝入壇內，壇底和面上要多放些沙，壇口用稻草封塞，倒置于地。過一段時間倒出檢查1次，剔除發黑的板粟、再重新入壇貯存。板栗較多時，也可與沙子混合后堆貯在通風的室內，上面和周邊用薄膜或稻草覆蓋。堆放高度不得超過60厘米，并要經常翻堆保濕，使栗果含水均勻。河沙須潔凈，先曬2-3天，加入含有O.l％托布津的清水5％，堆積厚度約20厘米，每5-7天翻動檢查1次。

5.2 木屑混藏法

以選用新鮮的含水量約30％~35％的木屑為好，如果是干木屑可加水濕潤。其做法有2種：一是將完好的栗果與木屑混合，盛入箱(袋)中，上面再覆蓋8-10厘米厚木屑，放置陰涼通風處。另一種是在通風涼爽的室內，用磚頭圍成面積為1平方米左右、高約40厘米的方框，先在框內地面上鋪一層約5厘米厚的木屑，然后將栗果與木屑按1：1比例混合后倒入框內，上面再覆蓋約lO厘米厚的木屑。貯藏期間要經常檢查室內溫度、濕度、通風條件及框內栗實狀況，如溫度過高，濕度過大時，需及時通風，翻查時要及時剔除爛果。

5.3 缸(壇)藏法

將板栗果實放入干燥清潔的小缸或細口壇內(切忌用裝過酒的缸或壇)，裝到八成滿時，在缸(壇)口塞入稻草，然后將缸(壇)倒置在木板或干燥地面上。此種貯藏法適用于少量栗實，可保鮮到春節。

5.4 塑料袋藏法

將板栗裝在塑料袋中，放在通風良好、氣溫較穩定的地下室內。室溫在10℃以上時，打開塑料袋口：室溫低于10℃以下時，扎緊塑料袋口。貯藏初期每隔7-10天翻動1次。11月后，翻動次數可適當減少。

5.5 冷藏法

在南方溫度較高的地方適用此法，即用麻袋或竹簍裝上板栗，簍內墊防水紙，放于冷庫中，溫度控制在1-3℃，相對濕度保持在91％-95％，最好每隔4-5天在麻袋外噴水1次，以保持適宜濕度。

5.6 速凍保鮮

引進速凍機，將板栗剝皮后速凍，是目前有條件的地方較先進的方法。

5.7 干炒

曬干后的板栗，用烘干機炒干至可熟食為止。

5.8 熟果干藏

普通風干的生栗果味甜，但時間長易干腐。若先煮后烘干曬干，則可久藏。具體做法是：將粟果于沸水中煮約10分鐘，使果肉熟而不糊(糊則于后為粉)，曬干或烘干后，帶殼保存于干燥環境中。熟干栗果雖然風味大減，但交通不便的山區可以栗代糧，或周年供應市場。

5.9 稀醋酸浸洗貯藏

具體方法是：將挑選過的栗果，用1％的醋酸液浸1分鐘，瀝干后裝入底墊松針的竹簍內，上蓋塑料薄膜，每月浸洗4次，貯藏142天好果率可達94％。

5.10 帶刺(殼)貯藏法

選擇晴天采摘，栗果要干，選出球大色濃，飽滿完整，無病蟲害的栗果，貯藏在陰涼通風的室內。先在干燥的地上鋪1層10厘米厚的河沙，然后將栗球上堆，以堆1米為適宜厚度，上面再加蓋1層稻草，每月翻動檢查1次，保持上下濕度均勻。

除了上述貯藏方法以外，還有涂膜保鮮貯藏、空氣離子貯藏、輻射保鮮貯藏、鈷照射栗果等。盡管板栗貯藏方法很多，但這方面取得的進展并不大，從目前的報道來看，最長的有效貯藏僅半年左右，還不能實現周年供應。大部分的研究集中在防霉、防失水、防病蟲的措施上，但對板栗在貯藏中的生理變化的研究還很不夠，特別是南方板栗的貯藏研究更不多見。實際上板栗的失水、霉變腐爛等都與種子內在的生理生化變化有著直接或間接的關系。因此在研究貯藏保鮮的同時，應加強板栗貯藏保鮮生理的研究。