斯人故去，其味猶存

最近，滬上名人虞洽卿在家鄉浙江慈溪龍山鎮的故居開放（2007年1月7日），到那里作了一番考察，收獲匪淺。據說，紅極一時的電視劇《上海灘》中許文強的原型，就是虞洽卿，因而，不少人對虞氏一生傳奇經歷耳熟能詳。我們到了其家鄉才知道，先生不僅昔日在上海灘叱咤風云，而且還是將慈溪菜肴帶到大上海的領頭人之一，功不可沒。

龍山鎮地處杭州灣海口，綿延十余里的濱海區域大多是海涂。因此，當地人的餐桌一向以海涂貝殼魚類為主，那里的餐館也以海鮮見長。虞先生15歲離家到上海“學生意”，但是，他對家鄉的海鮮貝類菜肴仍情有獨鐘。當年，常在上海大宴賓客，亦是以海鮮貝殼時鮮為主。

我們在龍山進餐，特地吃了一道當地有名的家常菜——蛤蜊豆腐湯。龍山盛產蛤蜊，品質不同于別處，因氣候、地形關系，龍山蛤蜊生長期短，繁殖易，并且滿殼飽肉、質地鮮嫩。因為海涂養殖，管理較為簡單，龍山人早已不滿足于野生捕撈，開展了大規模的海涂養殖。

主人說：“蛤蜊生長在淺海泥沙之中，做此菜很有講究，下鍋前須先在淡水中‘餓養’一二個鐘頭，并在水中放些鹽，待泥沙除盡，才能烹煮，其肉呈白色，因湯味甚鮮，故湯中不必再放味精。”他又說，過去蛤蜊在龍山鎮是最普通的海產，大都不上宴席。現在外地需求量過大，常常供不應求，加上味特鮮，已經成了宴會上少不了的佳肴。

一般來說，當地人做蛤蜊湯是連殼煮的，我仔細觀察了貝殼，其殼呈三角形，也有呈橢形的，殼面光滑，外形極其美麗，是制作手工藝品的好材料。

餐桌上的另一道菜是“龍山蚶子”，蚶子屬泥蚶的一種，體小殼薄，貝殼略呈扇形，狀若瓦楞。據介紹，龍山產蚶子種類多，肉質肥厚，產量大，是別處難于比擬的，主要生長于附近海底泥沙之中，也有產在巖礁夾縫中，當地700年前就開始人工養殖。《四明續志》載：“泥蚶亦采勸種之海涂，謂之蚶田”。龍山蚶子以肉肥滿、血色鮮艷、毫無泥味而著稱，唐代就已經列為貢品。我們嘗了一下，果然名不虛傳。

當地餐館的做法，一般是洗白拆肉，略加醬油，帶殼裝盤，作為宴席的冷盤菜，素有“宴席上品”之稱，一直被列為“珍稀佳肴”。此菜不僅味道好，而且極富營養價值，有補血健胃功效，據說還能養顏美容。楊貴妃喜蚶子，食后，千嬌百態，秀色可餐。唐明皇為博美人一笑，特差大將千里迢迢，快馬加鞭，進貢京城長安，時有“一兩蚶子值千金”之說。明代《蚶》中有：“茸茸瓦壟子，紛產東海邊”的記載，因而，龍山蚶子又被稱“蚶中上品”，自古就是珍稀海品。

龍山的另一款名菜就是黃泥螺了，人稱“涂貽”，大都生長于附近淺海灘涂之上。據接待人員說，吃此螺是要趕時節的，當地有桂花螺、桃花螺之分。中秋節后產的泥螺稱之桂花螺，三月后的稱桃花螺。一般說來，桃花螺粒大脂豐，比桂花螺的味道還鮮美。龍山產泥螺與其他地方出產的不同，具有個頭大、肉體黃、脂肉厚的特點，味道自然優于別處。聽說，滬上老食客，每到春暖花開之時，便要成群結隊前來“品螺”。慈溪有長達60多公里的海岸線，大片低潮海灘，大都是泥螺的天然生長環境。甬滬老食客一到龍山便要指名道姓，吃“龍山泥螺”，餐館也常常以“龍山泥螺”作為招牌，吸引食客。

清末，國難當頭，八國聯軍入侵京城，皇上、太后蒙難遷都西京，后被迫簽訂“辛丑條約”。時值慈溪人內閣中書陳邦瑞，因病在故里療養，未及趕上護駕西遷。后來，陳中書攜龍山泥螺及三北藕粉，進京謝罪。慈禧太后非但未有責怪之意，反而封賞官加三級。

最后，也就是慈溪的另一個名產“醉泥螺”，泥螺殼薄，橢形，螺內有一顆黃色的油膏，經過腌制，清香鮮美。當地有位友人，臨行時送了我一瓶，帶回家一吃，果然風味獨特，令人愛不釋手。

龍山鎮地處杭州灣的口上，東接寧波市區，北瀕大海。物產豐富，風光秀麗，名列全球第一的“杭州灣跨海大橋”的建成，已經指日可待。可想而知，龍山鎮將以美麗的山川濱海景色、豐富的物產海鮮、甬式美食佳肴，加上厚澤的人文歷史，迎接四方賓客。