搜索京城酒水暴利王

酒店禁止自帶酒水或收取開瓶費的問題，近期成為社會關注的熱點。北京市消協(xié)秘書長張明直言，北京市消協(xié)的下一個攻堅目標是餐飲行業(yè)的“謝絕消費者自帶酒水或收取開瓶費”的行規(guī)問題，并以此為工作重點，力爭在今年3·15國際消費者權益日到來之前，徹底解決這一問題。

北京消協(xié)的態(tài)度在在餐飲業(yè)引發(fā)強烈反彈。2006年12月27日，中國烹飪協(xié)會、北京市烹飪協(xié)會、飲食行業(yè)協(xié)會、西餐業(yè)協(xié)會共同就開瓶費問題召開研討會，力挺收取開瓶費。本刊對北京數(shù)十家酒店的調查暗訪顯示，強烈反彈的背后，是被餐飲行業(yè)藏掖著的酒水暴利，是餐飲行業(yè)不愿放棄的利潤空間。

但愿本刊此次調查能夠為京城拒絕酒水自帶現(xiàn)象破冰起到一定的推動作用，這也是本刊奉獻給3·15這一消費者節(jié)日的小小禮品。

2007年春節(jié)期間，本刊記者通過對北京近30家酒店的酒水收費情況進行調查暗訪后發(fā)現(xiàn)，酒店謝絕自帶酒水和收取開瓶費的背后，是難以割舍的暴利誘惑。

記者先后走訪了湘鄂情、旺順閣、新辣道梭邊魚、京家緣、眉州東坡酒樓、雪峻、黃記煌、大宅門、渝鄉(xiāng)人家、豆花飯莊、金山城、蜀國演義、劉一手、沸騰魚鄉(xiāng)、辣婆婆、咸亨酒店、順峰海鮮世界、大鴨梨、漁公漁婆、湘水人家、齊魯飯店、全聚德烤鴨店、半畝園等酒店，結果發(fā)現(xiàn)，酒水價格漲幅最大的竟然翻了近3倍，個別酒店一瓶酒竟然賣出1.28萬元的天價來。

白酒最高差價290賣一瓶賺兩瓶

為了解酒店酒水的市場價和酒店售價，記者在歷時5天的調查后，將搜集到的數(shù)據(jù)進行了羅列對比，結果如表一所示。（因涉及酒水較多，摘要羅列）

通過表格對比可以看出，白酒的差價百分比最低在39%以上，啤酒的差價百分比最低在118%以上，飲料更是高達138%以上。總體的規(guī)律是低成本、低利潤、高差價百分比；高成本，高利潤、低差價百分比。飲料雖然差價百分比較高，但是利潤的絕對數(shù)字并不大；相反，白酒尤其是高端白酒雖然差價百分比不算太高，但是利潤卻相當驚人，一瓶酒的利潤往往超過一桌酒菜。

2007年2月23日，記者以訂餐的身份走進了亞運村附近的九頭鳥酒店。記者留意到，菜譜上并沒有酒水的價目單。服務員告訴記者，在他們店里，酒水單和菜單是分開的。說完，服務員從服務臺拿過來一本酒水單。記者看到，在酒水單的外皮上寫著幾個字，包間專用。打開酒水單，里面的酒水價格明顯高于超市。超市388元一瓶的五糧液在這里搖身一變，價格漲了近百元，售價480元。超市售價38元的牛欄山珍品二鍋頭的價格也騰空而起，達到58元。市場售價356元的水井坊，這里價格為718元，幾乎翻了一番。

在太熟悉家常菜酒家記者了解到，該酒店52度的五糧液價格為680元，而在超市花同樣的錢幾乎可以買到兩瓶酒。

在走訪了旺順閣、新辣道梭邊魚、京家緣、眉州東坡酒樓、雪峻、黃記煌、湘鄂情、大宅門等酒店后，記者還發(fā)現(xiàn)，飯店裝修檔次越高，酒水價格增幅越大。

瓶酒獲利近5000 湘鄂情萬元洋酒賺大錢

在北京北四環(huán)中路的湘鄂情酒店，記者看到這里最貴的酒路易十三售價竟然高達12800元。經了解，即使像這樣的高檔洋酒，在商場酒柜的銷售價一般也不超過8000元。

娛樂場所更是洋酒的天下。采訪中一洋酒經銷商直言，現(xiàn)在大家都按原裝酒定價，所以洋酒的利潤相當驚人，“成本僅50元的洋酒，在商場可賣300元左右，而在娛樂場所動輒就上千元”。

在巴那那迪吧的酒水單上，酒吧給出了這樣的優(yōu)惠條件：“芝華士500元/套，包括整瓶芝華士一支，綠茶或紅茶四瓶，兩瓶900元。”消費者從表面看來，確實優(yōu)惠不少。然而，知情人士卻指出：“12年的芝華士在市場上零售也就180元，而其真實成本也就25元，暴利都是廣告炫出來的。”他告訴記者，按照《進口酒類國內市場管理辦法》，進口的散裝酒、半成品基酒，在國內加工后分裝的都算作洋酒。而芝華士瓶里裝的實際上只有一小部分12年酒，其余都是用2年、4年等不同年份的酒勾兌出來的，大陸根本沒有真正意義上的12年酒。

經過對蘇西黃、巴那那、錢柜等娛樂場所的調查，記者搜集到了一些中、高檔酒吧幾個旺銷品種的市場價和娛樂場所售價，外面一瓶成本5～7元的小瓶裝啤酒在這里售價多達二三十元，場所不同，啤酒搖身成了貴族。（如表二所示）

從表中可以看出，在北京的一些娛樂場所，酒水暴利更是令人瞠目，差價百分比都在150%以上，最高的竟然達到837%，也就是說，這里的酒水價格最低漲了3倍，最高的竟然漲價8倍之多。

91%酒店謝絕自帶酒水酒單背后大有文章

一位消費者在自己的博客上這樣自我調侃：“酒店酒水太貴，我就不帶酒水，但是你總管不了我出入酒店，干脆我就拿一瓶酒放在門口，想喝的時候出去喝一口，回頭我接著吃……哈哈，妙招。”輕松地調侃背后，透露出的是消費者對現(xiàn)實的無奈。

記者在調查中發(fā)現(xiàn)，91%以上的酒店都明確對自帶酒水直言謝絕，另有近10%的酒店雖然態(tài)度不明確，但是開瓶費和最低消費在這里又“興風作浪”。

大年初一晚上，劉先生和朋友來到一家酒樓吃飯。服務員熱情地向劉先生推薦了一種價格為48元的不知名白酒，第二天，劉先生驚奇地在他家附近的超市發(fā)現(xiàn)，昨晚消費的白酒在超市里的售價只有27.5元。與通過零售渠道購買相比，劉先生在酒店為這瓶酒多付了20.5元。

記者將調查中拍攝到的酒水價目單進行綜合整理后發(fā)現(xiàn)，酒店酒水單上的白酒多達百種，但是其中許多種在超市里根本看不到。是超市的品種不全，還是別有原因？一大型超市的酒水營銷員向記者道出了其中的奧秘：“主要原因是那些酒供貨商根本就不往超市投放，因為在超市里銷售利潤太低。有些酒店的特色酒是廠家為其量身定做的。”

酒店里看似普通的酒水單，其實中間大有文章。以白酒為例，茅臺、五糧液、劍南春，是家喻戶曉的白酒品牌，酒店大多將其作為必備品種列上名單，而其他品牌的酒水則因店而異，“酒水單就是廣告單”，有人這樣描述。

北京一家酒廠多年從事經銷工作的王先生告訴記者，為了爭取擠進酒店酒水單，供應商們往往要付出高昂的進場費，酒店酒水的真正暴利體現(xiàn)在兩頭通吃上，吃了消費者再吃供貨商。餐飲業(yè)的經營模式與家電賣場如出一轍。

雖然消費者對茅臺、五糧液、劍南春等知名品牌耳熟能詳，但是大多數(shù)酒水小姐和服務員在介紹這些酒時并不熱心。“這些酒的知名度太高，在市場上銷售的時間長，價格已接近透明。廠家有自己的銷售戰(zhàn)略，從控制銷售成本的角度考慮，不可能單獨給某一個地區(qū)的經銷商以特別優(yōu)惠的銷售條件，對某一個地方市場進行重金促銷。”王先生解釋道。

一些不太知名的酒水生產廠家為了搶占京城市場，往往不惜重金促銷。除了向酒店支付高達30%的回扣點外，有的經銷商甚至向服務員支付開瓶費，以增強其促銷積極性。據(jù)悉此類看不見的開瓶費白酒可高達100元；售價100元左右的紅酒，開瓶費也在5元左右；啤酒開瓶費一般為每瓶0.5元。“還有其他更靈活的方式。”王先生告訴記者。酒店收取扣點，往往用的是買斷促銷權和進場費等名目。“有的直接收取現(xiàn)金，如果酒水銷路不錯，也可以現(xiàn)金、貨品各占一定比例。”根據(jù)酒水銷售額的高低，經銷商把餐飲企業(yè)分為A類店、B類店和C類店，如果經銷商在某餐飲企業(yè)的一年酒水銷售額能達到100萬～200萬元以上，即可稱為A類店。如果一家經銷商在某A類店的年銷售額為300萬元，扣點費用就可高達100萬元左右。酒廠對經銷商要求的資金回籠周期一般為30天，而酒店給經銷商的打款周期一般為60～90天。如此一來，流動資金少的經銷商無力承擔。此外，酒店還會零星地向經銷商收取其他費用。于是，一些缺乏實力的經銷商只能退出，一些擁有資金、渠道的經銷商則日益壯大，最終形成了幾個大型經銷商壟斷餐飲業(yè)大部分酒水供應的局面，而酒店在博弈中始終掌握著控制權，贏得了巨額利潤。

98%返券不含酒水酒水成了打折遺忘的角落

節(jié)日期間，各家酒店紛紛推出優(yōu)惠活動，尤其是各種形式的返券促銷活動，亂花漸欲迷人眼。“消費100元返x元代金券”，返券可在下一次就餐時等同于現(xiàn)金使用。但是買的不如賣的精，實際上餐券受到“不含酒水”、“酒水除外”等條件嚴格限制。

消費者張先生向記者講述了自己的消費經歷。春節(jié)前夕，張先生和家人一起到外面就餐，在一家飯店看到門口寫著“消費滿50元返10元”的宣傳條幅，字體粗大醒目。于是張先生就帶著家人走了進去，飯店的飯菜美味可口而且不貴，一頓飯下來花了260元。結完賬后，收銀小姐遞給他40元返券。張先生不解：“我消費了260元，應該有50元的餐券才對啊？”于是他問收銀員，對方告知他，酒水消費不在返券之列。張先生問為什么，對方回答說，所有酒店都這樣，是行規(guī)。

記者在調查中也發(fā)現(xiàn)，幾乎所有提供返券的酒店，都對酒水消費另眼對待。

消費者為酒水付了錢，為什么卻享受不到返券優(yōu)惠呢？一位長期從事餐飲服務業(yè)的老板道出了其中的緣由：為了維持酒水的高額利潤，各種形式的促銷活動基本上都不包含酒水。因為在多數(shù)酒店里，酒水占了利潤的大頭，如果酒水也參加返券活動，在店家看來最終的返券甚至可能為消費者提供“免費的午餐”。

86%消費者無奈接受面對行規(guī)無從選擇

面對酒店的高價酒水，消費者又持何種態(tài)度呢？記者在北京街頭隨機調查了30位消費者，對酒店酒水的價格26位消費者認為太高，但是如果去外面吃飯，他們也會默默忍受；3位消費者認為，可以根據(jù)不同情況選擇不同的消費場所；只有1位消費者認為酒店酒水價格可以接受。

消費者李女士向記者反映，年前她們的聚會就因為對方收開瓶費讓她徒增煩惱。

2007年年初，李女士和單位的同事去蟹島度假村去玩，正當他們盡興玩樂后進餐的時候，不愉快的事情發(fā)生了。“當時我們自已帶了白酒，自己帶酒出來有兩個好處，一則喝著放心，二來不用多花錢。”李女士向記者描述起當天發(fā)生的事情。

“沒想到，我們剛把酒放到桌子上，一位服務員就走過來，說不能自帶酒水。如果一定要喝自己帶的酒水得收開瓶費。一瓶收80元，8瓶算下來得600多元。雖然大家據(jù)理力爭，但是最終還是沒能拗過服務員，在經過一番討價還價后，我給了服務員兩百多。當時嘴皮子都快磨破了。”

有此遭遇的不止李小姐，最近結婚的一對新人告訴記者，現(xiàn)在的一些酒店除了收取10%～15%的服務費之外，還要另外收取30%的開瓶費，最高的要達到50%，這顯然不合理。為此，記者算了一筆賬，北京市舉辦一場婚宴一般都會選擇300元、400元的中高檔酒，如果酒店進貨的批發(fā)價是300元，加價40%就是420元。而如果消費者能自帶酒水的話這筆錢就能買到更好的酒。

“但是這筆錢不掏又不行，畢竟自己一輩子就這么一次，要是為了這點錢和酒店鬧僵了，反而讓新娘家人看不起，忍了吧。”新郎悄悄地向記者大吐苦水。

80%利潤來自酒水錯位的盈利模式

酒店業(yè)的相關人士曾在某公開場合表示，酒水的毛利率也就30%左右。然而本刊的調查卻顯示，其實北京的酒水毛利遠不止于此，毛利率平均保持在50%以上。某酒樓負責人直言不諱向記者表示，餐飲業(yè)80%的利潤都出在酒水上，光靠菜金根本沒法生存。以飯菜為主的餐飲業(yè)，酒水卻成為酒店的主要利潤來源，這不能不說是一個怪相。

對于酒水行業(yè)的暴利和開瓶費之爭，長期從事公益維權訴訟的孫洪文律師有著自己的見解。關于開瓶費之爭的力量對比，目前消費者已經明顯占了上風，從法院到消協(xié)，都站在權益受到侵害的消費者一邊。意識到繼續(xù)維持酒水暴利已不現(xiàn)實之后，餐廳開始“識時務”地及時將高級酒水的利潤做了微調。

消費者之所以熱衷于自帶酒水，根本原因就在于飯店的酒水銷售存在著暴利，自帶酒水乃是對飯店酒水價格虛高的一種抵制和反抗，如果酒店酒水價格與市場價格沒有差別或差別不大，雙方在這一問題上根本不會產生矛盾。顯然，餐飲業(yè)商家對開瓶費竭力死守的目的乃是對酒水暴利這種既得利益的維護。

在商家們看來，如果允許消費者自帶酒水就會產生延長就餐時間、占用就餐位置、使酒樓翻臺的次數(shù)減少和加快酒具損耗等現(xiàn)象，這會在很大程度上增加酒店的經營成本；甚至還有一種觀點認為，謝絕自帶酒水和加收開瓶費之舉乃是與國際慣例接軌。

但商家們卻沒看到，國外酒店出售的酒水價格僅比市場價高出10％左右，而國內酒店的酒水價格則比市場零售價普遍高出一倍以上，以至于酒水已經成為餐飲業(yè)的主要利潤來源，占到其利潤總額的1/3甚至一半以上。

對酒水暴利形成的這種利潤依賴已經讓餐飲業(yè)“賣酒成癮”，這是他們“謝絕自帶酒水”的根本原因，而事實上，這恰恰折射出餐飲業(yè)根深蒂固的畸形盈利模式——本該建立在優(yōu)質產品和服務基礎之上的盈利模式已經讓位于對酒水暴利的不懈追逐。

開瓶費之爭的堅冰隨著2007年春天的到來正在漸漸融化。

2007年2月1日，一項地方性法規(guī)的實施著實壯了消費者的膽。在該日實施的《貴州省消費者權益保護條例》中明確規(guī)定：餐飲、娛樂業(yè)的經營者“不得拒絕消費者自帶酒水、飲料，不得收取開瓶費等不合理費用”，而且在“法律責任”專章中規(guī)定，有“向消費者收取開瓶費等不合理費用”情形的，可處以１萬元以下罰款，情節(jié)嚴重的，責令停業(yè)整頓。

貴州的“春天”已經到了，北京的“春天”還會遙遠嗎？