食物血糖生成指數１０問

NO1.水果是不是糖尿病患者的禁忌？

過去認為糖尿病患者是不能吃水果的，因為水果中含有大量的糖。實際上，水果中的糖大部分是果糖。果糖的吸收代謝不需要胰島素的幫助，從水果的GI值來看，多數水果對血糖的影響不大。所以對糖尿病患者來說，可以根據GI值選擇一些水果。水果酸度越高，對血糖的影響越小，可以吃些李子、橘子等。

水果對血糖的影響與吃的方式也有很大關系，建議不要煮熟了吃，不要榨汁吃，也不要挑熟透了的吃。生的、青的水果利于血糖控制。熟香蕉和青香蕉差別很大，建議吃青香蕉。

當然最重要的還是“量”不能過多，應記住一天的“積少成多”。碳水化合物含量再少、GI值再低，如果食用過量也不好。任何吃下去的食物，都要記入一天的總熱量中。

NO2.對糖尿病患者來說，哪一類蔬菜更好？

多數蔬菜富含膳食纖維、維生素等營養物質，碳水化合物含量在10％左右，特別是莖葉、豆類蔬菜，如芹菜、青豆、黃瓜、蔥頭、韭黃等。一般而言，莖類、葉類蔬菜含膳食纖維更多。但土豆、白薯富含淀粉，熟的、軟的與面粉一樣很快升高血糖。這些根類蔬菜的食用量需要控制。

NO3.豆類是不是有利于控制血糖？

多吃豆類GI值低，有利于控制血糖。豆類含蛋白質高（25％以上），一般豆類的蛋白質含量與牛肉、雞肉相仿，特別是有些優質黃豆，蛋白質超過30％；豆類含膳食纖維、低聚寡糖也較高（5％左右），所以消化吸收得慢，對血糖影響較小。將干豆浸泡過夜，洗凈煮熟，每天吃一些；飲食中多一些豆腐、豆粥等，這些家庭制作方法都不錯。

NO4.糖尿病患者能吃糖嗎？

糖可以吃，但不能隨意吃。

多年來，我們一直認為糖（如白糖、砂糖等精制糖）比谷類中的淀粉吸收快，利用率高，對血糖影響大，所以限制食用糖。而實際上，我們平時吃的白糖多數是蔗糖，它的吸收利用與精細加工的玉米淀粉幾乎是一樣或更低。所以科學界現在認為，能不能吃、每天吃多少糖并沒有一定之規，最重要的是要把糖當作飲食中總能量的一部分，不是再額外地食用。

但是要注意，因為糖給人美好的口感，多吃后也不占胃腸地方，常常容易吃飽后再吃，很難控制總能量攝入。所以對許多人來說，“把糖計入飲食總能量的一部分”并不容易做到。

還有一個應該注意的問題是，目前我國食品標簽上標出的“糖”還不規范，可能是添加的糖，也可能是包括了食品中固有的碳水化合物。

NO5.吃生食對血糖控制更有效嗎？

是的，生食物的GI值一般更低。吃生食物能減少血糖的升高幅度，例如生土豆、青香蕉，主要原因是抗性淀粉多，沒有糊化，人體不容易吸收利用。

有人說，日常生活中我們不可能總吃生食物呀？對，偶爾吃一些可以，但是不能總吃。不過可以根據這個道理，做飯的時候給予一定的考慮。蔬菜注意生熟搭配著吃，除營養治療的特殊需要外，谷類盡量不要長時間高溫熬煮。

NO6.應該選擇什么樣的零食？

選擇零食建議從“膳食寶塔”的最底層開始，如谷類有爆米花、全麥餅干等，而不是油膩的油炸食品和膨化食品。膨化食品被視為垃圾食品，對血糖影響迅速。新鮮的水果和蔬菜也是很好的零食，如一根生黃瓜、一個酸甜橙子。如果還想豐富可以選擇乳類，如一杯低脂牛奶加一小塊全麥面包。記住，在延誤了用餐時，一定要吃些零食，防止出現低血糖。

NO7.飲酒會影響血糖嗎？

飲酒干擾身體產生血糖能力并形成低血糖，所以建議不飲酒！空腹就更不要飲酒。

進餐當中只飲少量酒，或許還不會對血糖造成嚴重影響。如果飲酒量大，至少應該在當日食譜中計算酒的熱量。一般來說，酒精飲料大約相當于同樣量的一份脂肪。如果喝了3兩37度的酒，就相當于喝了1兩油（400千卡的能量）。

有人認為，少量喝酒可以少吃飯，有利于飲食控制，這是一種誤解。飲酒的危害很多，簡單地說飲酒將影響正常飲食控制，不利于血糖穩定。

酒精會增加發生低血糖的機會。因為酒精所提供的能量往往不能有效地轉化成血糖，而大多轉化成熱能。另外，因飲酒而發生的低血糖常常容易被誤診，因此危險性更大。

飲酒也不利于血脂控制，增加肝臟負擔，長期飲酒容易引起脂肪肝和肝硬化。飲酒容易引起肥胖，特別是中心性肥胖。

NO8.什么樣的飲料適合糖尿病患者？

建議糖尿病患者最好喝礦泉水或者白開水！這是最適合的飲料，既解渴又沒有熱量。

如果說飲用果汁是為了其中的維生素，還是建議吃水果為好。因為橙子等水果中的糖分并不多，GI值也較低，但果汁加工過程中纖維類成分肯定是減少了，我們也不清楚這一過程是否添加了糖，所以應該避免飲用果汁。

NO9.是不是需要營養素補充品或者糖尿病食品？

有人說“我只吃糖尿病食品，但是血糖還是高，為什么呢”？我們知道，飲食治療的目的在于控制總熱能和均衡營養。其實糖尿病食品中的營養成分與普通食物沒什么區別，現在有些所謂“糖尿病食品”僅是無蔗糖食品，或者用木糖代替了白糖。其實糖并不是關鍵，如果不注意食物整體的性質，而認為只要吃無蔗糖的“糖尿病食品”，血糖就會沒有問題，這是很危險的。視情況補充一些營養素，如維生素類和礦物質，對彌補身體消耗有好處。

NO10.減肥時怎樣還能吃到喜歡的食物？

還是那句話，并不需要放棄所有喜歡的食物，重要的是所吃的份量多少。

有些食物的脂肪含量較高，少吃這類食物，就會明顯地減輕體重。對糖尿病朋友來說，實際上，脂肪高的食物升糖水平并不高，但是脂肪攝入過多容易使總熱量超標，同時脂肪攝入過多還會對身體產生其他一系列不良影響，因此還是要限制高脂肪食物。

在飯館里吃飯時，少吃肉類多吃魚是降低脂肪的最好方法。比如你點了份紅燒肉，在100克瘦肉中通常含有20～30克脂肪，如果是一份紅白相間的肉，脂肪含量通常超過50％。

如果確實想吃些肉，可點一份肉絲蔬菜，或者魚片。不要選擇油炸的肉和油炸食物。油煎香腸、午餐肉和臘腸，脂肪含量都很高（30克中含脂肪10～15克），并且含鹽量通常也是高的。肉湯中的脂肪往往也較多。