劉裕俊 蘇浙匯圈地澳門(mén)

“不要跟我講你的手藝有多好，菜肴好不好吃才是關(guān)鍵。”這是劉裕俊評(píng)定一名廚師最務(wù)實(shí)卻也是最接近真理的原則。

他是一個(gè)美食家，嘗遍各國(guó)美味，但只對(duì)本土飲食情有獨(dú)鐘;他是一個(gè)生意人，多方的視野，敏銳的觸角，讓他在餐飲業(yè)一直傲視群雄;他是一個(gè)孝子，多年來(lái)不忘父母的教育，為商之道首先得誠(chéng)信做人。

他就是金萌集團(tuán)董事長(zhǎng)劉裕俊。近期，《華人世界》記者采訪(fǎng)了這位餐飲業(yè)奇人。劉裕俊操著濃濃的粵式普通話(huà)，間或夾帶著一些上海方言。粵語(yǔ)、普通話(huà)、上海方言在劉裕俊的言談中切換得非常流利，詼諧幽默又不乏親切感。上海、香港這兩座城市在他生命中有著舉足輕重的意義。在一下午朋友式的交談中，記者一直被眼前這位商人樸實(shí)無(wú)華的真實(shí)所打動(dòng)。

父親給了人生第一桶金

常聽(tīng)到這樣一句話(huà)，都說(shuō)人的才華是天生的。劉裕俊也不例外。出生殷實(shí)之家的他在很小的時(shí)候就展現(xiàn)出了他非凡的才華。不好讀書(shū)的他，被做鐘表生意的父親送到香港著名的會(huì)所蘇浙同鄉(xiāng)會(huì)去學(xué)廚藝，18歲的劉裕俊已成為師傅最得力的助手，為師傅挑起大梁獨(dú)當(dāng)一面。“廚師這個(gè)職業(yè)真可謂十年磨一劍，沒(méi)有十年刻苦的磨煉很難成為名師。”劉裕俊告訴記者。

初出茅廬的劉裕俊受父母的影響比較大。提及這段創(chuàng)業(yè)史，劉裕俊眼神里面充滿(mǎn)著感激:“1977年后離開(kāi)香港去了歐洲。在得到父親資助下，我開(kāi)了一家小店。”父親給的第一桶金，是他事業(yè)的開(kāi)端。而慈祥的母親則給了劉裕俊一生做人的基石:樸實(shí)和善良。劉裕俊道:“母親是一個(gè)極其傳統(tǒng)的中國(guó)婦女，當(dāng)時(shí)的兄弟姐妹比較多，無(wú)論什么時(shí)候母親都不忘教導(dǎo)我們?nèi)绾巫鋈恕Ｔ谧约旱膭?chuàng)業(yè)過(guò)程中，我很感謝他們。”

帶著父母親給予的財(cái)富，躊躇滿(mǎn)志的劉裕俊踏上了獨(dú)自闖蕩海外的道路。想起從最初赴歐洲盧森堡創(chuàng)立“翠園”酒家到現(xiàn)在的金萌“蘇浙匯”的那段日子，劉裕俊的言談中有著掩飾不住的自豪:“在盧森堡我們的店經(jīng)營(yíng)得非常好，我們那邊客戶(hù)層次很高，有醫(yī)生、律師、官員，并且做過(guò)一次歐共體主席就餐，他們包了我們整個(gè)餐廳，全部歐共體的首長(zhǎng)過(guò)來(lái)開(kāi)會(huì)，晚上吃好了，他們都很滿(mǎn)意，當(dāng)我出來(lái)招呼時(shí)，他們均起立鼓掌。”正是這家取名“JADE GARDEN”的中餐館的成功，才有了今天口碑相傳的“蘇浙匯”。

“但當(dāng)時(shí)我想自己還年輕，就這樣長(zhǎng)久待在盧森堡對(duì)將來(lái)的發(fā)展幫助不大。而且待在國(guó)外那種安逸的環(huán)境中，沒(méi)有那種沖勁，人會(huì)容易慵懶。”在這種精神的驅(qū)使下，1996年劉裕俊回到祖國(guó)大陸祖籍地上海，在那場(chǎng)亞洲金融風(fēng)暴即將結(jié)束的時(shí)候，創(chuàng)辦了金萌蘇浙匯。

遭遇“SARS” 華麗轉(zhuǎn)身

2003年是讓劉裕俊終身難忘的一年，也是“蘇浙匯”成長(zhǎng)歷程中意義非凡的一年。“2003年中國(guó)發(fā)生的SARS對(duì)我們的沖擊很大。當(dāng)時(shí)我們4家店，只有一家店的生意額。這是之前這么多年從商經(jīng)歷中都從來(lái)沒(méi)碰到過(guò)的。”談起那段日子，金萌集團(tuán)總裁李昀女士感慨萬(wàn)千:“之后我們便開(kāi)始每年制定明確的戰(zhàn)略規(guī)劃。未來(lái)幾年應(yīng)該怎樣的發(fā)展?每年怎么去修訂戰(zhàn)略目標(biāo)?如今4年過(guò)去了，很多戰(zhàn)略目標(biāo)的制定、計(jì)劃、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)模式都已逐步完善，2003年對(duì)我們來(lái)說(shuō)是一個(gè)重大轉(zhuǎn)變，將蘇浙匯8年的發(fā)展分為前4年和后4年，前者如果是感性的話(huà)，后4年則是理性的回歸。”

提到這一轉(zhuǎn)折點(diǎn)，劉裕俊很坦然，但眼神里卻是充滿(mǎn)著感激，“非典那時(shí)候，我很感激我們這班員工，他們跟我說(shuō)，老板你放心，不管怎么樣都得弄好，不成功便成仁。”對(duì)于員工的這段話(huà)，劉裕俊至今記憶猶新。有了員工的支持，他也信心倍增，于是也做出了“一家店都不能關(guān)”的決定。在他看來(lái)，關(guān)了其中任何一家店就是對(duì)自己的否定。如今“非典”已經(jīng)過(guò)去4年，蘇浙匯也從當(dāng)初的4家店開(kāi)到了目前的9家店，包括去年底在澳門(mén)銀河星際酒店新開(kāi)的店。今天，曾經(jīng)陪他度過(guò)難關(guān)的員工依然堅(jiān)守自己的崗位，大家都在為“蘇浙匯”的發(fā)展兢兢業(yè)業(yè)。

8年來(lái)，劉裕俊每年農(nóng)歷除夕的年夜飯都是和員工一起過(guò)，在忙完了一整天后與大家聚在一起互相交流，去了解員工的狀況。這種形式外國(guó)人不會(huì)做，只有傳統(tǒng)的中國(guó)人才會(huì)做得如此細(xì)膩，用情感去增進(jìn)和員工的交流，劉裕俊做到了。

“在未來(lái)的3年內(nèi)，蘇浙匯預(yù)計(jì)在國(guó)內(nèi)開(kāi)到18家店，包括香港在內(nèi)”用劉裕俊的話(huà)說(shuō)，“這是我們進(jìn)軍海外市場(chǎng)的第一步。”現(xiàn)在集團(tuán)公司的經(jīng)營(yíng)范圍，除了餐廳的經(jīng)營(yíng)和半成品的加工，今年還將成立物流公司，保證最終的客戶(hù)吃到的東西是健康有效的。

“不要跟我講你的手藝有多好，菜肴好不好吃才是關(guān)鍵。”

“不要跟我講你的手藝有多好，菜肴好不好吃才是關(guān)鍵。”這是劉裕俊評(píng)定一名廚師最務(wù)實(shí)卻也是最接近真理的原則。在談話(huà)之間，助手拿來(lái)菜單，劉裕俊風(fēng)趣地一邊遞給記者，一邊說(shuō)，“今天下午我又要嘗菜了”。在蘇浙匯，每?jī)蓚€(gè)月就會(huì)增加十幾個(gè)新菜，這些菜在呈給客人吃之前，劉裕俊事先都得一一嘗過(guò)，他要確保每道菜肴的味道到位，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值到位才推薦給客人。

中國(guó)烹飪技術(shù)歷史悠久，技藝精湛。色彩艷麗、形態(tài)美觀、香氣誘人、味道多變是中國(guó)菜肴的主要特點(diǎn)。說(shuō)到自己的專(zhuān)長(zhǎng)烹飪，劉裕俊也頗有心得，侃侃而談:廚師做烹飪，技術(shù)真的要很全面，不能說(shuō)只會(huì)燒一個(gè)兩個(gè)好菜就算可以了，這也要理解食物的文化，沒(méi)有十年八年的功力是不行的。就拿鮑魚(yú)來(lái)說(shuō)，鮑魚(yú)很有“心機(jī)”，需要花許多時(shí)間、耐性去烹調(diào)，鮑魚(yú)要曬曬陽(yáng)光，吸吸氧氣，反復(fù)曬，還要控制時(shí)間，慢慢地鮑魚(yú)會(huì)透光的，切開(kāi)來(lái)看，有糖心的比較好吃。這些都需要花很多心機(jī)去做的，真的懂得鮑魚(yú)的并不多。所以，一個(gè)做鮑魚(yú)的師父，也不是浪得虛名，這都需要花很多心思去做，鮑魚(yú)好不好吃就看出這個(gè)師傅的功力了。

而談到各國(guó)美食，劉裕俊雖然嘗遍多國(guó)美食，但仍舊對(duì)中國(guó)飲食情有獨(dú)鐘:“我們中國(guó)菜博大精深，我本人也很喜歡吃。我曾走過(guò)歐洲一大片地方，但好的美食真的不多。從前大家都感覺(jué)法國(guó)菜、日本菜、意大利菜比較上檔次點(diǎn)，這一點(diǎn)我不承認(rèn)，中國(guó)有很多菜都很有特色，如川湘菜辣得夠勁;京菜，有烤鴨，很甘香;還有上海菜、廣東菜;當(dāng)老外來(lái)用我們的中國(guó)菜，如果有好的廚師來(lái)燒的時(shí)候，國(guó)外的一些菜系真的跟我們無(wú)法比的。”

編后語(yǔ)

劉裕俊 細(xì)節(jié)決定成敗

“泰山不拒細(xì)壤，故能成其高;江海不擇細(xì)流，故能就其深。”所以，大禮不辭小讓?zhuān)?xì)節(jié)決定成敗。劉先生成功了，應(yīng)該說(shuō)歸功于他掌握了這句話(huà)的精髓含義，把它在他的餐飲業(yè)中發(fā)揮得淋漓盡致，是很睿智的，商場(chǎng)如戰(zhàn)場(chǎng)，本身就是拼內(nèi)功，劉先生聲言蘇浙匯擁有專(zhuān)業(yè)的廚師團(tuán)隊(duì):把每一道菜品都作為自己最好的作品奉獻(xiàn)給客戶(hù)。這就是他的精明之處。堅(jiān)信細(xì)節(jié)決定企業(yè)的成敗是我們對(duì)每一個(gè)工作環(huán)節(jié)認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度。大家都知道，在中國(guó)，想做大事的人很多，但愿意把小事做細(xì)的人很少;我們不缺少雄韜偉略的戰(zhàn)略家，缺少的是精益求精的執(zhí)行者;決不缺少各類(lèi)管理規(guī)章制度，缺少的是規(guī)章條款不折不扣的執(zhí)行。我們必須改變心浮氣躁、淺嘗輒止的毛病，提倡注重細(xì)節(jié)、把小事做細(xì)……