華裔姑娘：用中國小吃征服英倫

“她讓豆腐變得性感，她的鐵板牛肉和咸酥雞是我的最愛”，英國知名美食節目Great Food Live主持人芭妮特口中的她，是近年來在英國電視美食節目中快速竄紅的華裔女孩黃瀞億，她不僅讓英國民眾重新愛上中國菜，進一步認識了中華美食，而且還讓他們更想進廚房學習烹煮中國菜。

憑著甜美的笑容、流暢的解說、配合出色的廚藝，黃瀞億在英國電視的美食節目擁有廣大的觀眾。

膽大女子，一碗涼面敢創業

臺灣出生的黃瀞億，五歲時隨著經商的父親舉家遷往南非，兄妹兩人成為全校唯一的兩個華人小孩，每天帶著字典騎腳踏車上學。度過五年的快樂童年時光，十一歲時全家在倫敦落腳，橫跨東西文化的成長背景，使她在詮釋中華美食時，有獨特的見解與方式。

大學畢業后，黃瀞億有許多前往金融界就業的機會，但與家人溝通后，她決定自己創業。黃瀞億記得一九九九年準備期末考時，在學校附近尋找餐點果腹，店里販賣的干冷壽司、硬如嚼蠟的意大利面色拉，完全無法引起她的食欲，她懷念起在臺灣的可口涼面，并認為臺式涼面一定能受到外食族的喜愛。可是，洋人不懂，更不易接受所謂的“cood noodle”(涼面)。黃瀞億決定把涼面變成外國人可以接受和了解的“cood noodle salad”(涼面色拉)。

有了新名稱，一九九九年五月，在未生產實品前，黃瀞億居然帶著一個空盒子跑到英國europa超市連鎖店采購部辦公室，大力推銷在遠東地區“涼面”有多受歡迎，便利又可口，英國市場卻還不知道這項食品等等。

工作人員很有耐性地聽完她的解說，“你帶二十個樣品來給我看!”對方以為，黃瀞億敢走進來推銷，一定有研發團隊在背后支持。可是，萬萬未料到，這個只有二十歲出頭的東方姑娘，自己就是“研發中心”。

黃瀞億回到家里，在廚房里做了二十種色拉。結果，對方定下了十九種。接下來，黃瀞億以數百英鎊和三個月免租金廚房，開創了自己的品牌“福濟”(Fuge)公司。她到處虛心求教，從市場開發、食品衛生到產品包裝。為了研發新口味，她四處求教，從倫敦中國城里到倫敦郊外的東方城，都可以看到她的影子。

除了愈來愈多種口味的涼面色拉，黃瀞億還以中國傳統果醋為概念，融合西方口感，創立自己的飲料產品“TZU”。以健康為訴求的“醋”(Tsu)飲料，包括高級百貨公司哈洛德(Harrods)、Selfridges、高級飯店Soho Hotel、MetropolitanHotel等都上架販售，一舉跨過英國食品界的高門檻?！癟ZU”則逐漸成為倫敦高檔餐廳和俱樂部酒吧的新興時髦飲料。如今，“福濟”的生產量已達一百萬英鎊。去年，黃瀞億向銀行貸款得以設立更大的廚房，也是在去年，黃瀞億才告訴她的客戶們，她正是公司總裁。在此之前，沒有人嚴肅看待這個“小丫頭”，以為“市場經理”是她“最大”的頭銜。

名震英倫，美食沒有國界

牡羊座的黃瀞億有著超常人的成熟，她積極地向事業沖刺，不論買主如何刁難，她總是以堅毅不拔的精神去完成交易。二零零三年底在朋友引薦下，她和美食節目制作單位有了第一次接觸，Great Food Live五年前開始播出，是英國少數周一到周五的一小時美食節目，每周的收視人數約有一百五十萬人，每天介紹各式美食并邀請廚師現場獻藝。

制片人對黃瀞億的表現贊不絕口。通常情況下電視節目作業時間十分緊湊，許多人廚藝雖高超，卻因為無法承受時間的壓力而與電視絕緣，或因口齒不夠清晰而被淘汰，而且做菜時主持人會在一旁訪問，其中不乏“無厘頭”的問題，一旦分心，菜也砸了。

其實，黃瀞億的烹調技巧是祖母、母親及多位長輩傳授的，當然她也在實踐中改進了許多，為了一改英國民眾從外賣餐點得來的中國菜油膩、重口味的刻板印象，她特別以健康及“陰陽調和”的概念來做中國菜，例如吃了上火的油炸食物，就配上清涼消火的色拉。

China Modern食譜書中處處可見黃瀞億的創意和巧思。例如在亞洲很受歡迎的芝麻球點心，為迎合英國民眾的口味，她將紅豆沙餡改為巧克力，深受觀眾和讀者的喜愛。她在攝影棚現場嫻熟地做了一道臺灣特產咸酥雞，香味四溢，并在主持人倒數聲中，快速做了一道色香味俱全的沙拉，主持人在鏡頭前吃了一塊咸酥雞，豎起大拇指直說好吃。節目結束后，已垂涎多時的工作人員一擁而上，將盤子里的咸酥雞吃得精光，還頻頻吮指回味。

兩年多來黃瀞億先后在天空有線電視臺、UKFood、英國廣播公司第一頻道BBCl、英國廣播公司兒童頻道CBBC、獨立電視臺ITV現場示范中華美食烹飪，二零零四年十一月起并有十五集系列個人秀Ching，sKitchen，數百萬名觀眾在她的引導下，卷起袖子，開始烹煮中國菜。

黃瀞億的食譜書出版，可以說是她廚藝“名揚四海”的結果。英國知名食譜出版公司Kyle Cathie負責人凱西(Kyle Cathie)表示，Great FoodLive節目“外銷”到海外許多國家。已經成立十五年的Kyle Cathie出版了不少暢銷的食譜書，但黃瀞億是第一位女性華人美食作家。超過一百頁的China Modern是黃瀞億苦寫三個月的心血結晶，她特別將書分成四大部分，第一部分是現代外賣，包括北京烤鴨等英國民眾喜歡的外賣中國菜；第二部分是傳統中國菜，教讀者如何做粽子、菜包等；第三部分是“當西方遇到東方”，強調以中西合璧方式，烹煮包括甜椒釀羊肉、中式的炸魚與薯條；第四部分是“當東方遇到東方”，將中國菜與其它亞洲美食融合，包括烤鴨壽司、越式面線配咖哩牛肉等。

回首兩年多來在英國美食界努力打拼的點滴，黃瀞億的心中滿是感謝，除了父母家人和同事朋友，還有廣大的觀眾，與暗中相助的善心人。談到最感動的一件事，黃瀞億提到06年3月間在推出Ching，SKitchen節目前，制作單位在倫敦市中心JohnLewis百貨公司舉辦一場見面會活動，一位老太太特別從約克郡搭了數小時的車來參加，還送了她一個親手編織的毛線小包包，令她驚喜感動不已，“觀眾的支持是讓我繼續努力追求進步的最大動力”。

現在的她，最希望未來能夠在倫敦開一家高級的中菜餐廳，菜色高檔但價格不要太昂貴，讓更多民眾品嘗中國菜的美味，但投資餐廳的費用不菲，她希望有興趣的人可以同她一起合作，讓中國美食被更多人所喜歡，所熱愛!

編輯：邊城