２種保鮮方法對臍橙果實風味和色澤變化的影響
2007-01-01 00:00:00郭琳琳劉慶伊華林
果樹學報 2007年6期
摘 要：以贛南紐荷爾臍橙冷藏和留樹保鮮果實為材料，進行品質分析，并運用HPLC技術分析果皮與果肉的類胡蘿卜素組成和色澤變化。結果表明，冷藏果實固酸比(17.08)比對照(21.36)降低了4.28；而留樹保鮮果實固酸比增加到33.33，約為冷藏果實的2倍；冷藏果實在缺乏光照條件下仍可合成類胡蘿卜素，尤其是β—隱黃質和玉米黃質，但是果皮偏黃色，可能是由類胡蘿卜素的組成、比例及空間分布的改變引起的；留樹保鮮類胡蘿卜素的合成積累約為冷藏的1.5倍，果皮呈現鮮艷的橙色，是紫黃質和(9Z)—紫黃質大量積累的結果。
關鍵詞：贛南紐荷爾臍橙；保鮮；品質；高效液相色譜(HPLC)；類胡蘿卜素
中圖分類號：S666.4
文獻標識碼：A
文章編號：1009—9980(2007)06—792—04
