春嘗野菜香

寒冬一過，就到了吃野菜的好時節。春風送暖，萬物萌生，在這美好的季節里，一些喜好嘗鮮的人們，或全家開車到郊區吃“農家飯”，或三五結伴，挎著菜籃，涉足野外，采摘那些青綠柔嫩的時蔬珍品——野菜。

蕨菜 (皋頭菜，如意菜)

[頭銜]山菜之王

[長相]鳳尾花科，形狀如細竹筍，呈紫黑色

[食用部位]嫩莖

[風味]甜中帶苦

[營養價值]富含蛋白質、胡蘿、素、維C、纖維素、鈣鐵等微量元素。每100克蕨菜中含蛋白質1.6克，胡蘿卜素1.68毫克，脂肪0.4克，纖維素1.3克，碳水化合物10克，鈣24毫克，鐵0.7毫克。

[烹調法]蕨菜最適宜清炒或白灼，制作時將鮮蕨菜除雜洗凈，切成小段，用素油加干辣椒、鹽、味精炒熟即可食用。

[功效]李時珍的評價是：去暴熱，利水道，令人睡，補五臟不足。有助于治療高熱神昏，筋骨疼痛，腸風熱毒，小便不利，婦女濕熱帶下，大便秘結或習慣性便秘。現代研究證明，蕨菜的確有降壓、清火、健胃之作用。

[溫馨提示]如果不習慣蕨萊的苦味的話，可以先在開水里焯過，以去其苦澀味。

榆錢(榆莢，榆樹錢)

[頭銜]一樹榆錢半月糧

[長相]榆科，長在榆樹上的果實，形狀似錢而小，色白成串

[食用部位]果實、種子

[風味]脆甜、清香

[營養價值]營養很豐富，每100克榆錢含有蛋白質4.8克，胡蘿卜素730毫克，鈣62毫克，磷104毫克，鉀134毫克。

[烹調法]榆錢粥。先把洗凈的榆錢倒入沸水鍋里，滾幾個回合，把面粉攪成漿倒進去，再加熱一陣子便做成了。此外，將榆錢洗凈生吃更能體味到它清新鮮美的風味。榆錢不宜炒著吃。

[功效]中醫認為，榆錢性平，味甘、微辛、八肺、脾、心經。具有健脾安神、清心降火、止咳化痰、清熱利水、殺蟲消腫之功效。榆錢有助于改善失眠、食欲不振，帶下、小便不利、水腫、小兒消瘦燙燒傷、瘡癬等癥。

[溫馨提示]不管是爬上高高的榆樹采摘榆錢，還是拿著綁有鐵鉤的木桿鉤榆錢，一定得注意安全!

馬蘭頭 (紅梗菜、雞兒菜)

[頭銜]路邊藥珍

[長相]菊科，莖直立呈白色，有時略帶紅色，葉脈嫩綠，兩面粗糙有短毛，長葉有刻齒

[食用部位]嫩莖、葉

[風味]微苦

[營養價值]除蛋白蛋、脂肪、碳水化合物以外，還含有較豐富的無機鹽和維生素。每100克馬蘭中含鈣45毫克，磷69毫克，鐵6.2毫克，鉀513毫克。

[烹調法]將馬蘭頭煮一下，切成碎末，與熟雞肉末、熟火腿末攪拌，加入精鹽、白糖，澆上麻油拌勻，其味甚佳。

[功效]馬蘭頭有清熱解毒、涼血止血、利尿消腫的功效。鮮食對喉嚨痛、急性咽喉炎、扁桃體炎等頗具輔助療效；將馬蘭頭搗爛外敷及飲汁，可治瘡癤腫痛；用水煎湯可預防上呼吸感染、口腔炎、牙周炎、乳腺炎和鼻出血、眼球痛等。

[溫馨提示]摘嫩苗的時候要把馬蘭頭的根留下，這樣等到別人再去采摘還會繼續長出新苗來。

莧菜 (亦莧、雁來紅)

[頭銜]補血菜、長壽菜

[長相]葉片橢圓，葉面紫紅色，邊緣綠色，葉柄綠色

[食用部位]嫩葉

[風味]嫩滑潤口無苦味

[營養價值]含有較多的氨基酸蛋白質、脂肪、鈣和磷，紅莧菜含鐵比菠菜還多。每100克嫩葉約含蛋白質1.8克、碳水化合物5.4克、鈣1.80毫克、磷46毫克胡蘿卜素1.95毫克、維C28毫克。

[烹調法]上湯莧萊。坐鍋點火倒油，待油熱后放入姜、蒜、紅辣椒絲、皮蛋、咸鴨蛋大火翻炒，再放入莧菜翻炒片刻，倒入少許清水燒開，加入鹽、雞精、胡椒粉、香油調味出鍋即可。

[功效]莧菜中的鐵、鈣沒有草酸的干擾，有利于血液的合成與再生，特別適合貧血患者。它還有明目除邪、通竅、利大小腸、清熱解毒、收斂止血，抗茵止痢、消炎退腫的功效。

[溫馨提示]可以長吃，但不宜次吃得過多，否則易引起日光性皮炎；烹調時間不宜過長，腸胃虛弱者要少吃。

馬齒莧 (瓜子菜、五行草)

[頭銜]天然抗生素、主席菜(毛澤東菜譜中多見)

[長相]葉似馬齒，肉質莖。葉青梗赤、花黃、根白、子黑

[食用部位]嫩葉、莖

[風味]微酸

[營養價值]每100克馬齒莧含2.3克蛋白質，0.5克脂肪、3克糖分0.7克粗纖維、1013毫克的鉀。還含有大量去甲基腎上腺素和豐富的二羥乙胺、蘋果酸。經常食用馬齒莧，不僅可以補充身體營養，而且絕無增高膽固醇之憂。

[烹調法]將馬齒莧洗凈切成段，仙人掌去刺皮切成絲，二味放入沸水中焯過，加入白糖、醋、麻油適量拌勻。

[功效]具有清熱利濕，止痢消炎，解毒療瘡等功效。對痢疾桿菌、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等多種細菌都有較強抑制作用，有“天然抗生素”的美稱，并能控制多種細菌和腸道寄生蟲。

[溫馨提示]鮮食時要先用開水焯去其酸性粘液；馬齒莧還能通便，可治療老年人習慣性便秘；腎結核患者用其泡黃酒飲，療效較佳。

薺菜(地菜，清明草)

[頭銜]忽忘歸、菜中甘草、血壓草

[長相]十字花科，基生葉叢生，邊緣有缺刻或鋸齒；莖生葉是細長的披針形

[食用部位]花、葉、莖

[風味]微甜

[營養價值]每千克菜中含蛋白質42.4克，糖類18克，脂肪3.2克，粗纖維11.2克，磷0.58克，鈣3.36克，以及胡蘿卜、素維生素C和鐵、鉀、錳、鎂等元素；它還含有人體所需的多種氨基酸。

[烹調法]薺菜豆腐湯。將薺菜擇洗干凈，先加水煮湯，初沸時加入豆腐小塊，煮熟，調味，即可食用。薺菜春卷。將新鮮薺菜洗凈切碎，與瘦豬肉餡拌勻，包在春卷皮里，小火油炸至焦黃。

[功效]涼血止血，清熱利尿，還能降低血壓；能減輕泌尿系統結石、腎炎水腫等病；可健胃消食對結膜炎、夜盲眼等眼疾有輔助治療作用。

[溫馨提示]民間有些地方有“三月三薺菜煮雞蛋”的習俗。在三、四月薺菜花盛開之時，采摘薺菜花戴，可驅瘟祛疾。

蒲公英(婆婆丁、金替草)

[頭銜]乳癰克星、還童草

[長相]菊科，枝大葉肥，黃色或白色小花

[食用部位]嫩莖、葉

[風味]略帶苦味 [營養價值]每100克蒲公英莖葉含蛋白質4.8克，鈣216毫克，磷39毫克，鐵10.2毫克，胡蘿卜素7.35毫克，核黃素0.39毫克，此外，還含有多種氨基酸及微量元素。更重要的是其中富含具有很強生理活性的硒元素，以蒲公英為主要原料制成的蒲公英咖啡，是國際上流行的新保健食品。

[烹調法]蒲公英粥。蒲公英100克，粳米300克，慢火煮成粥，可在春季清熱解毒，消腫散結。

[功效]具有抗病、毒抗感染、抗腫瘤的功效。此外，蒲公英還能解食毒、散滯氣、化熱毒、消惡腫、烏黑發、壯筋骨，尤其是對女性乳癰十分有效。

[溫馨提示]將初春的蒲公英鮮嫩莖葉洗干凈、瀝干蘸醬生吃，味道鮮美清香、爽口悠長。

魚腥草(折耳根、豬鼻孔)

[頭銜]勾踐草、神草

[長相]三白草科，葉子好似蕎麥葉，稍肥；莖呈紫赤色，有魚腥味

[食用部位]莖、葉

[風味]辛辣味

[養價值]每100克魚腥草嫩莖葉含有蛋白質2.2克，碳水化合物6克，脂肪0.4克，鈣74毫克，磷53毫克，揮發油0.49毫克，還含有魚腥草素，蕺菜堿和多種維生素等。

[烹調法]涼拌折耳根。魚腥草500克除去雜質，清水洗凈，切成段，置于盤內，加入適量精鹽、味精、花椒粉、辣椒油、白糖拌勻即可。

[功效]魚腥草具有清熱解毒、消癰排膿、利尿通淋的作用。對肺炎，咯血、上呼吸道感染、流感有較好療效。可用于防治春天由外感風熱引起的咽喉疼痛、扁桃腺炎等疾病。

[溫馨提示]在食用前，需去掉節上的須，切成小段，反復洗干凈，用鹽腌漬30分鐘左右，再漂洗干凈，擠干水分，去澀除腥。

[采食謹記]

1.樹上的野菜不宜炒吃。樹上的野菜品種不多，如刺嫩芽、香椿，這類野菜宜蒸吃或做醬吃。若是炒著吃，既黏又澀，難以下咽。

2.不認識的野菜不要吃。吃野菜最起碼要知道所食野菜有毒無毒，不認識的野菜最好不吃。有些野菜含有劇毒，輕者悶、脹、嘔，重者則危及性命。

3.久放的野菜不能吃。野菜最好是現采現吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養成分減少，味道很差。

4.苦味野菜不宜多食。苦味野菜性味苦涼，有解毒敗火作用，但過量食用可損傷脾胃。

5.受污染的野菜不要吃。被空氣污染的野菜容易吸收鉛，廢水邊的野菜也常含有毒素，均不宜食用。