調配威士忌就像一支交響樂

涼　弘

調配威士忌就正如一支交響樂，層次豐富，令人回味；單一麥芽威士忌就如朗朗的鋼琴獨奏，音色單純；純麥芽威士忌就如女子十二樂坊……

酒是一種妖媚的液體。

這個判斷適合除啤酒之外的所有美酒，對威士忌來說，尤為如此。

對蘇格蘭人來說，威士忌象征他們的生命之水。既融合了蘇格蘭明媚的陽光，又揉合了蘇格蘭清澈的河流的氣息和美景。

對美國人和加拿大人來說，威士忌是一種新鮮刺激的牛仔感覺。

威士忌干辣、男性化，非常適合在酒吧等輕松休閑的氣氛中品嘗。威士忌亦柔亦剛、動靜皆宜。它不像葡萄酒，葡萄酒若加任何飲品都會破壞原味，只能凈飲，而威士忌則可以凈飲，也可以混搭；可細細地享受它的純粹，也可欣賞它和其他飲品混搭的新奇、有趣和創意。無論凈飲還是混飲，均各有各的精彩。

歐洲人在品嘗威士忌的時候，沒有中國人這么多花樣，幾塊冰已經足夠。中國人喜歡在威士忌中加點綠茶，或者雪碧，最后，拜托調酒師，再來點冰。

一杯威士忌，凈飲或者少許冰塊，是最好的享受，尤其是蘇格蘭威士忌，慢慢體會其獨特的煙熏味，或者橡木桶味，體會其后味悠長，才是享受它的最好方式。當然，最好還有一支雪茄。

威士忌的美妙精髓

威士忌的由來是個意外——中世紀的煉金術士們在煉金的同時，偶然發現制造蒸餾酒的技術，并把這種可以煥發激情的酒味以拉丁語命名為Aqua-Vitae (生命之水)。

威士忌酒通常用谷類制成，在原料方面不如白蘭地那么嚴格。蘇格蘭，這片令人神往的土地不僅培育出勇敢的英雄華萊士、活潑的經典格子花紋，也將“生命之水”威士忌的酒香撒播到全世界。“生命之水”，不僅成為了蘇格蘭威士忌的標識，也成為其精神的完美表述。

對威士忌的精髓，Johnnie Walker的品牌總監陳永祥有著深刻的感受，作為一個威士忌行業的資深代表，他說，一般來說，威士忌有三類。設計一個場景，您可以想象一下，您的面前有三杯芳香四溢的威士忌，一杯是谷物威士忌，一杯是麥芽威士忌，另一杯是調配威士忌。現在請您拿起右邊的第一杯——谷物威士忌，顧名思義，谷物威士忌的原料是谷物，這種味道比較淡，喝的人不多，在中國及很多國家都很少出現。接下來，您將品嘗的是麥芽威士忌，麥芽威士忌是將大麥浸泡發芽后，烘干碾碎，加入優質水，待麥芽汁排出后，通過酵母作用、發酵，再經蒸餾釀制出的。麥芽威士忌的口味比較單一，在市場上你可以看到Single Malt，即單一麥芽威士忌。另外一種麥芽威士忌，是純麥芽威士忌，也就是Pure Malt。而最左邊的這杯威士忌是調配威士忌，它是由谷物威士忌和麥芽威士忌混合而成。

谷物威士忌的顏色較淡，麥芽威士忌的顏色較深，調配威士忌的顏色則比較適中。谷物威士忌因為口味比較淡，所以喝的人比較少；而麥芽威士忌的味道醇厚獨特，蘇格蘭的不同地方生產的麥芽威士忌的口味是不同的，例如有些煙熏味比較濃烈，有些果子味比較突出，有些偏海草味。而調配威士忌又是不同的，它一般是由由谷物威士忌和麥芽威士忌調配而成，一瓶（調配威士忌）大概有40多種威士忌在里面。例如Johnnie Walker「黑牌」威士忌就是調配威士忌，它所包含的威士忌種類就是超過40種的。所以當你品嘗一杯Johnnie Walker「黑牌」威士忌，你能慢慢品味出不同口味和深度，它就正如一支交響樂，層次豐富，令人回味。單一麥芽威士忌就如朗朗的鋼琴獨奏，音色單純；純麥芽威士忌就如女子十二樂坊；調配威士忌猶如交響曲一般。

潮流專家的飲用指南

威士忌的飲用，不同的地區有不同的方式，但是作為烈性酒和外來酒，要享受它的原汁原味，還得遵從一定的規矩。陳永祥先生說。一般來說，品嘗（注意，是品嘗，而不失牛飲）威士忌有以下一些步驟：

第一步是看顏色。每一種威士忌都有其特有的色澤，從淺金黃色到深棕色，色澤是在成熟階段產生的。威士忌貯藏在不同的酒桶，如舊的貯藏過波旁、雪利、波特、馬德拉等葡萄酒的酒桶和橡木桶中緩慢成熟時，酒桶中已凝孕的色澤和風味會慢慢地傳遞到威士忌中，形成威士忌的特點。

第二步是聞香氣。首先倒一點威士忌到玻璃杯中，用手把玻璃杯蓋住一會兒，然后輕輕地移開手讓威士忌的香氣散發出來。威士忌勾兌師們在勾兌混合威士忌時，用的是帶把嘴的玻璃杯來聞，其行話稱為“鼻嗅”（nose）威士忌，這種玻璃杯的形狀和雪利酒杯有點相像，它可以限制酒的蒸發，更容易分辨出不同的香氣。

然后手從酒杯口上完全移開，旋蕩杯中的威士忌，使其他的芳香也都釋放出來。

最后就是嘗味道了。慢慢地啜飲一口威士忌，用舌頭把它在嘴里回蕩一圈，威士忌的香味將溢滿整個口腔，口腔中的不同部位會感覺到不同的味道。

當你吞咽威士忌的時候，注意這時威士忌味道的變化，這就是我們常說的“終感”（finish）。一些威士忌有較顯著的余香，且變化無窮。當你已感覺到了你所選擇的麥芽威士忌的香氣和滋味時，可以試著往杯里加些水，最好是蘇打水，因為蘇打水由水和二氧化碳構成，所以加入蘇打水之后，酒中會夾帶汽的口味，讓酒味更佳。這更有助于香味的釋放。