老年人營養“四項基本原則”

吳吉博

人進入老年期，活動量自然而然減少，機體的代謝率降低。這一系列生理上的變化，使老年人的營養需求也隨之相應地變化。及時考慮到特殊性，采取相應的對策，才能有益于老年人的健康長壽。

對策一

調整熱能供給

隨著年齡的增長，老年人膳食中的熱能供給應適當減少。老年人活動量減少，如果熱能供應過多，容易引起肥胖，帶來一系列的慢性病。據調查，人在22～39歲期間每日需要攝入的熱量為：男性(體重65公斤)3000千卡；女性(體重55公斤)2200千卡。40～49歲期間，對熱能的需要在上述基礎上減少5％；50～59歲減少10％；60～69歲減少20％；70歲以上減少30％。老年人總熱量在1500～2400千卡之間，即可以維持一般生理活動的需要。因此，對老年人飲食量應加以調整，防止熱量攝入過多。

對策二

增加蛋白質的供應

在老年人的營養中，蛋白質是非常重要的。因為老年人的蛋白質分解代謝增強，對蛋白質的利用能力降低。為了補償功能消耗，維持機體組織代謝、修補的需要，增強機體抵抗力，應注意蛋白質的供給。如果食物中的蛋白質含量不足，一味強調老年人需要素食，將加速肌肉等組織的衰老退化，使酶活性降低，引起貧血，對疾病抵抗力減弱。所以，多數醫學專家主張，老年人的蛋白質供給量不應低于青壯年。

富含蛋白質的食物很多，如蝦、魚、瘦肉、雞蛋、奶、大豆及豆制品等。根據有關資料建議，老年人的蛋白質供給量，每日每公斤體重1～1．5克(占食物總熱量的10％～15％)為宜。

對策三

控制脂肪與糖類供給

老年人總的熱能攝入減少，而蛋白質需求量卻相對不變，故膳食中脂肪與糖的供給應減少。高脂肪飲食對老年人心血管系統的危害是眾所周知的。脂肪攝入過多易發生血脂紊亂、高膽固醇癥，繼會引發糖尿病、高血壓、冠心病等。但是機體的必需脂肪酸要從食物中獲得，一些脂溶性維生素的吸收，也需要脂肪參與，過分強調限制脂肪攝入，也不利于健康。可適當增加植物油，改善食物風味，增強食欲。一般老年人脂肪攝入量占總熱量的20％～25％(包括各種食物中所含脂肪，總量為每公斤體重1克脂肪)為宜。

對策四

補充增強免疫功能的食品或保健品

大量科學研究和臨床觀察發現，人體組織、器官功能的減退老化，與維生素的缺乏和利用率低有關。在老年人的營養供給中，要求充足的維生素。維生素A缺乏時，易患各種感染性疾病；維生素E有助于延緩衰老，增強機體免疫能力，幫助人體清除自由基，在防治心血管病、糖尿病方面也有效果。值得注意的是，服用維生素并非多多益善，應根據具體情況對待；而且個人難以確定多種維生素的配比，可以選擇配比較好的復合維生素。

總之，合理調配膳食結構，應牢牢記住“八字方針”，切實做到“調整、增加、控制、補充”。調整是指改變進食程序，把水果放在餐前吃，適當減少熱量攝入；增加是指加大水果、蔬菜、谷物、薯類及蛋白質的量；控制是指要減少食鹽及肉類、油脂類的攝入量；補充是指有針對性地補充一些免疫功能食品或保健品。

(編輯／蘇皖錦)