精釀歲月滋味軒尼詩干邑

陳惠心

300年歷史品牌禮贊

干邑指的是只在法國干邑區(qū)生產(chǎn)、品質(zhì)最佳的白蘭地，而干邑區(qū)，正是軒尼詩創(chuàng)辦人李察·軒尼詩(Richard Hennessy)的發(fā)跡之地。

來自愛爾蘭的李察·軒尼詩是貴族之后，他加入法王路易十五的軍團(tuán)，就駐扎在離干邑區(qū)不遠(yuǎn)之處。當(dāng)時(shí)干邑區(qū)已經(jīng)以釀造白蘭地聞名，李察·軒尼詩放假時(shí)常來小酌，還寄了一些回愛爾蘭，極受鄉(xiāng)親父老歡迎；眼看商機(jī)無限，于是他決定留在干邑區(qū)發(fā)展貿(mào)易事業(yè)，并于1765年成立公司。

雖然軒尼詩公司在第二代手上才開始擴(kuò)展規(guī)模，李察·軒尼詩仍是一頁歷史傳奇。他非常重視服務(wù)，到現(xiàn)在軒尼詩還保存有他與顧客間往來溝通的信件；他也精通釀酒，軒尼詩于1996年發(fā)布的“李察干邑”便是向他致敬：在手工打造的Baccarat水晶瓶中閃著琥珀色美麗光芒，韻味無窮、既清新又優(yōu)雅的李察干邑，代表這個(gè)百年品牌的源頭，也是其得以持續(xù)至今的精神——好酒不只是一種飲料，更是對生命的禮贊。

從李察軒尼詩到第八代傳人莫理斯·李察(Maunce Richard)軒尼詩，近3個(gè)世紀(jì)的歲月過去了，在白蘭地的發(fā)展故事里，每個(gè)重要章節(jié)都少不了軒尼詩。

生命之水變化無限

第四代的莫理斯(Maunce)軒尼詩尤其值得一提。1865年他受到辦公室窗臺(tái)的星形把手啟發(fā)，首創(chuàng)以星級劃分白蘭地年份；每位軒尼詩傳人都有私房精釀酒，而莫理斯軒尼詩的私房酒在朋友建議下，于1870年成為商品上市，這款辛辣濃烈、男人味十足的干邑，名叫“軒尼詩X.O.”。自此“X.O.”二字被廣為運(yùn)用，成為頂級白蘭地的代名詞，連和酒并無干系的調(diào)味料，只因?yàn)橐圆簧僮鹳F食材精制而成，也被稱為“X.O.醬”了。

一直身為干邑區(qū)最有影響力、產(chǎn)量最大酒廠的軒尼詩，1971年與酩悅香檳(Moet&Chandon)合并，之后更與路易威登組成全世界最大的精品集團(tuán)LVMH，在高級烈酒市場占有率無人能敵。能有如此成績，靈活的行銷與切合時(shí)代潮流自然重要，但回到品質(zhì)本身，軒尼詩的確具備特別優(yōu)越的條件；光是存放在其40座酒窖中20萬桶的“生命之水”(eaux-de-vie，即用來調(diào)制干邑的原酒)，在創(chuàng)造變化上，就擁有無限的可能性。

釀酒王朝代代相傳

其中1774年設(shè)立的“創(chuàng)始人酒窖”最為精彩，這里的生命之水許多酒齡已經(jīng)超過百年，風(fēng)味依舊醇厚。以家族靈魂“李察干邑”為例，它是超過百種生命之水調(diào)配而成的，其中一定比例來自19世紀(jì)30與60年代的生命之水；如此窖藏，是軒尼詩最大的資產(chǎn)!

而軒尼詩另一項(xiàng)做人資產(chǎn)，是幾乎與品牌歷史一樣悠長，已經(jīng)承襲近兩百多年的釀酒調(diào)配師費(fèi)爾沃(Fillloux)家族。

從尚·費(fèi)爾沃于18世紀(jì)末為李察-軒尼詩工作開始，現(xiàn)今的軒尼詩酒窖總管楊·費(fèi)爾沃已經(jīng)是第七代，這真是驚人的合作關(guān)系；目前60歲的楊·費(fèi)爾沃帶著一個(gè)分別由55歲、45歲、35歲、25歲等年齡階段各兩位組成的團(tuán)隊(duì)工作，以確保此技藝能夠代代相傳下去。

“我們是干邑區(qū)唯一擁有釀酒王朝的酒廠，好處是他們會(huì)去理解酒的狀況，讓酒在最適當(dāng)?shù)那闆r下發(fā)展，祖先留下的酒也會(huì)得到妥善照顧，再留給下一代的人運(yùn)用；這是很特別的感情，所以我們釀得出別人沒有的味道。”莫理斯·李察軒尼詩說。

有了如此堅(jiān)實(shí)情感作為基礎(chǔ)，費(fèi)爾沃與軒尼詩的姓氏想必會(huì)一直延續(xù)下去，如同每年的生命之水沉睡在軒尼詩酒窖的老橡木桶中，等待哪天被喚醒、綻放，成為動(dòng)人佳釀，然后為享用者創(chuàng)造出無可比擬的回憶。

責(zé)任編輯袁紅